面食专家：饺子的名称出现于宋朝

　　新华网太原2月17日电（记者王禹涵）在中国北方，除夕夜吃饺子的习俗十分盛行。中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同近日指出，饺子的来历可追溯至唐朝，而真正出现饺子（角子）的名称则是在宋朝。

　　邱旁同说，20世纪50年代，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的一座唐代古墓中，曾发现长约5厘米的小麦面制作的月牙形饺子，但因为南北朝时的馄饨也是“形如偃月”，类似现在饺子的形状，因此只能初步认为，唐代中国西部已经吃饺子了。

　　至宋朝，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很多。到了元朝，饺子的品种更多，撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文字记载中经常出现，大抵以角儿的馅心、皮子的性质和角儿的形状来命名。

　　邱旁同说，明代的饺子和现在的饺子十分相似，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”，《宋氏养生部》中记载有“汤角”，用沸汤和面，内馅、置甑中蒸，或汤煮瀹（义煮，音悦）之。

　　据邱旁同考证，清朝时，饺子的发展已基本成熟。饺子和角子两种名称在清朝均有使用，亦称扁食，有时也称为饽饽。此时的饺子面皮制法多样，馅心品种丰富，制作方法可蒸可煮可煎，即现在的蒸饺、水饺和锅贴的原型。

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