中国人节日里吃面食有“讲究”

　　新华网太原2月17日电（记者王禹涵）在中国，举凡物质生产、岁时节日、人生仪礼等均与风俗相联。春节，这个古老的传统节日，北方、南方的人们，无论吃饺子还是吃汤圆，据中国烹饪协会理事邱旁同考证，传承多年的民俗食风贯穿了整个农历正月。

　　元旦与“五辛盘”、年糕、扁食

　　这里的“元旦”即指农历正月初一，春节。魏晋之时，中国就有在元旦这天吃“五辛盘”的习俗，所谓“五辛盘”，起初指装着五种辛荤的蔬菜，大抵以小蒜、大蒜、韭、芸苔、葱为主。

　　在后来的发展中，“五辛盘”又称作“春盘”、“春饼”，多由萝卜、春饼、生菜组成，古人用春饼包裹五种辛荤蔬菜食用。不过，此时的人们也在“立春”之日吃“春盘”，以示迎接新春。

　　而在明代，春节面食的家族里多了“年糕”和“扁食”两个新成员。尤其在北京，新年首日携带用糯米粉制成的、质地较“粘”的糕走亲访友，表达了人们祈福祝愿“年年高”的美好心愿。初一早上五更起来放炮吃“扁食”，即饺子，还将银钱放入其中，寓意“得之者以卜一岁之吉”。

　　再至清朝，春节这天的节日食品更加丰富，拜祭祖先、焚香接神后，北方人好吃饺子，南方人则吃汤圆、糕、煎堆（油炸元宵）等面点。广州人除了食用煎堆、还吃白饼等面食，湖北地区则有吃“豆丝”的习俗。

　　人日、天穿节与煎饼

　　煎饼是中国北方地区人们广泛食用的一种面点，至今在山东，农村地区仍有不少人制作煎饼，加入红枣等原料的花式煎饼也成了超市的热销品。而今日的煎饼，正是缘自古时的传说。

　　《北齐书·魏收传》云，“正月一日为鸡、二日为狗、……七日为人”。据《荆楚岁时记》记载，“北人此日食煎饼”。《癸已存稿》又云，“宋以前正月二十三为天穿日，言女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，明曰补天穿，今其俗废久矣。”意为，在天穿日这一天，做煎饼放于屋顶，表达对女娲的崇敬。

　　因此，在正月初七和正月二十三这两天食用煎饼，不仅表达了古人对女娲造人的纪念，也是纪念她补天的行为。由此可见，中国古代天地起源、人类起源的神话传说在饮食风俗上处处有所反映。

　　上元节与油槌、糕

　　“上元节”即今日的正月十五，又称“元宵节”。节日总离不开饮食，在唐朝，　一种名为“油槌”的包裹馅心用麻油煎炸而成的圆形面点，类似于今天的“油炸元宵”，可以算作当时的节日食品。唐人还喜爱在元宵节时食用玉粱糕、白粱米糕等面点。

　　而到了宋代，元宵节吃元宵已成为固定习俗。明代时期的文字记载还表明，“自初九日即有……吃元宵。其制法，用糯米细面、内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大。即江南所称汤圆者。”

　　直至清朝，元宵仍然流行于南北各地，此时的文字记载，对天津、山西、山东、江苏等地食用元宵的情景都有所描述。而据“上灯圆子落灯面”一说，正月十八落灯之日，江苏一带盛行食用面条。

　　山西、陕西地区的人们，在这天还流行用面做成灯盏，不光可以食用，还有占卜雨水、干旱的功能。人们还将鱼、龙形状的面制“伴灯”放在“灯盏”旁边，寓意“鱼跃龙门”。

(责任编辑：黄芳)