年夜饭:让美味变成精神盛宴 吃出和谐节日气氛

　　新华网太原2月17日电（记者王炤坤）年夜饭，本来是中国人生活中最讲究的盛宴佳肴了。除夕晚上的这顿饭，不仅要吃出美味营养，还要吃出和谐的节日气氛和“精神营养”来。

　　但现代城市由饭店厨房统一制作的年夜饭，虽然多了物质营养，却少了浓浓的年味和意趣。

　　在30多岁人的记忆中，民俗中的年夜饭令人一生回味。一道饭菜、一盘水果、一味点心不仅是家庭主妇展现厨艺的大舞台；更让人感叹的是，这些美味的选料、造型都经过精选和设计，其名称寓含着吉祥美妙的意味。

　　先从水果点心说，苹果一大盘，这叫“平平安安”。北方的人家还要留一盆饭，年前烧好，要过年再吃，叫作隔年饭，寓示着年年有“余粮”，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，俗话也叫“二米子饭”，颜色上有黄有白，是“有金有银，金银满盆”的意思。

　　在守岁时所备的糕点瓜果都有个吉利的口彩：吃枣表示春来早或早发达，吃柿饼祝福事事如意，吃杏仁的谐音是“幸福人”，吃长生果祝愿老人长生不老，吃年糕是对事业上的期待“年年登高，一年比一年高”。

　　再从正餐看，北方与南方由于地域物产各异，饮食习俗上虽有不同。但鸡与鱼却是少不了的，取其有“积”、有“余”之意。北方地区吃饺子寓意“交好运”，初一零点刚过，还要吃蒸饺，意思是要激励人们新的一年要“争一口气”。

　　北方有些地区，包饺子的时候，还要把钱币洗干净包进去，谁要能吃到这个饺子，是来年最有福气之人了。南方不少地方不吃饺子，而多在年夜饭后端上汤圆，以示一家人团团圆圆、和和美美、甜甜蜜蜜。

　　在年夜菜中，还有象征元宝的鸡蛋饺、以示甜美红火的八宝饭，象征“发财”的发菜等等。

　　面对如此诱人的“精神盛宴”，吃着饭店里的年夜饭长大的现代城市人，要失去很多过年的意趣了。

　　太原市烹饪协会有关人士建议，饭店的年夜饭应该适当向传统民俗靠拢，在制作和搭配饭菜时，想方设法挖掘其寓含的节日意味和积极意义，让人们在大快朵颐的时候，也享受精神上的快乐。

(责任编辑：黄芳)