“滴定仪”10分钟“说”出蛋白质含量

　　“我买的这些肉松、肉脯能不能检测一下？”周先生走进12365投诉举报中心，希望检测所购肉制品中的具体成分。

　　包装袋隐去厂名

　　登记了一些基本信息后，上海市质量监督检验技术研究院食品质量监督检验中心的工作人员在肉制品包装袋上贴上了编号。

　　在样品预处理室内，工作人员郑一萍拆开肉制品外包装，取出部分样品装进透明的塑料袋后密封，再贴上编号。

　　按编号取样检验

　　“下一步由实验室的检验员完成，他们看不到外包装，按编号取样检验”。据介绍，这种隐去厂名等信息的做法，可避免检测人员受干扰，保障公平。

　　输入实验室进门密码，我们跟随检验中心业务管理科副科长李兆阶走进实验室。

　　检测蛋白质含量

　　检测员任蕾蕾用分析天平取样，将不到1克的样品投入大试管，加入硫酸等化学试剂，一切准备就绪。“这是循环冷却设备。冷凝时用的自来水白白流掉太浪费，用这个就可以循环利用；它还有‘冰箱’的功能，就算在夏天也能达到0摄氏度以下的低温。”任蕾蕾指着连通试管“盖子”的一个铁盒解释道。

　　检测蛋白质含量的“自动蒸馏滴定仪”，同样“身材娇小”。“只要把试管放进去，拉上盒盖，十分钟内保管它‘说’出检测结果”。果然，试管放进去后，颜色由浅蓝转为靛蓝，既而变绿、变黑。机器屏幕上最终定格的一排数据，就是检测结果。

　　“色谱仪”测定添加剂

　　除了“自动蒸馏滴定仪”，食品质量监督检验中心还有很多高精尖的设备。能检测农药兽药残留的“高压液相－质谱联用仪”和“气相－质谱联用仪”、能检测重金属含量的“等离子发射光谱仪”……李兆阶提起中心的装备，如数家珍。

　　最值得一提的是“高压液相色谱仪”，用于测定食品添加剂含量和种类。“目前食品质量最大的问题就出在添加剂。像苏丹红之类的禁药，以及过量的甜味剂、防腐剂和色素，都直接危害消费者的身体健康。不少厂家法律意识淡薄，经常违规。”上海市食品生产监督所副所长钟全斌介绍。

　　实习生 凌馨 本报记者 叶薇

　　抽检肉脯在420摄氏度高温的消化炉里进行前处理

　　消费者（右）来到质量检验中心送检肉脯

　　工作人员将待检肉脯放在分析天平上称量

　　自动蒸馏滴定仪能完整分析出肉脯的蛋白质含量 记者 张龙 摄