食品安全专家:冰箱不是保险箱 食物乱放生隐患

　　买来的蔬菜水果统统塞进冰箱，巧克力吃不完放入冷藏室，冰箱里的剩饭剩菜只要没馊就能吃……如果你家的生活方式也是如此，那么，你家的食品很有可能得“病”。

　　昨天，上海水产大学“科学商店”食品安全与检测服务部的志愿者走进普通居民家，为厨房、冰箱里的食品“体检”，发现问题真不少。

　　误区一 巧克力放进冰箱

　　昨天上午，上海水产大学食品学院钟耀广教授带着几位大学生志愿者来到天目中路的杨阿姨家。打开杨阿姨家的冰箱门，里面东西塞得满满当当。

　　“巧克力放在冰箱里储存，可不科学。”钟耀广一眼看到了冷藏室里的巧克力。“啊？为啥？”杨阿姨很纳闷，因为怕巧克力受热融化，她家习惯把巧克力塞进冰箱。钟教授解释说，巧克力尤其是吃了一半的，如果放进冷藏室后再取出，会加速变质，而且巧克力表面会形成一层白色的物质，那是析出的糖分等，巧克力的口感会因此改变。

　　冰箱内门上，赫然竖着一盒吃剩的盒装牛奶。钟耀广提醒杨阿姨：“喝剩的牛奶最好24小时内喝完。另外，把牛奶放在冰箱门上，温度不够低，最好还是挪到里面。”“我又放错了？”杨阿姨做了这么多年的买汏烧，头一回知道吃还有这么多学问。

　　误区二 蔬菜水果都冷藏

　　不一会儿，志愿者们又发现一些不该在冰箱里出现的食品，比如香蕉、西红柿。钟耀广告诉记者，许多人以为买来的新鲜水果、蔬菜，放进冰箱保鲜的时间就长，其实并不是。虽然，大多数水果蔬菜适宜在冰箱内储存，但有一些却不适合。香蕉放在冰箱里储存，反而更易发黑；而西红柿放在冰箱久了，还会产生白斑。

　　志愿者还向杨阿姨介绍蔬菜存放的技巧。事实上，蔬菜特别是一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，竖着放生命力更强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好。

　　误区三 冰箱就是保险箱

　　钟耀广教授提醒市民，许多人认为冰箱里的食物可以长期保存，随吃随取。这种想法显然是不对的。冰箱并不是保险箱，冰箱保存食品有一定的期限，时间太长营养价值会降低。

　　比如，肉制品置于冰箱冷冻室不宜超过2个月，否则，其中的蛋白质会分解出毒素。剩菜、剩饭搁置的时间不宜超过1天，时间过长，既会影响风味，也会孳生微生物。

　　另外，对于冷冻肉制品，许多人家习惯将其放在空气中慢慢解冻，钟教授指出，这样解冻并不科学。因为肉制品表面先解冻的部分，微生物孳生极快，他建议用微波炉解冻，或者先将肉放在冷藏室一段时间后再取出。

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