没有绝对的无油烟锅(图)

商场里，工作人员正在使用无烟锅烹饪菜肴。

　　“胡师傅”、“爱仕达”、“苏泊尔”等知名品牌无烟锅被爆炒作概念虚假宣传

　　专家称控制锅体温度、使锅受热均匀可减少油烟，与锅体材料关系不大

　　专家表示，由于缺乏行业标准，无烟锅涂层是否有害尚不知晓

　　近来“无烟锅”进入越来越多的家庭，尽管价格不菲却以环保、健康为名成为厨房新宠。然而，央视日前曝光，“胡师傅”、“乐无烟”、“爱仕达”、“苏泊尔”等多种名牌无烟锅涉嫌虚假宣传，以新概念糊弄消费者。记者暗访发现，目前广州仍可订购“无烟锅”。专家表示，无烟锅不可能做到绝对无烟，由于缺乏行业标准，无烟锅的特殊涂层是否有害还不得而知，但控制烟大烟小其实不在锅的材质，完全靠温度控制。

　　央视曝光

　　无烟锅实为铝合金材质

　　据央视曝光，大做电视广告的知名无烟锅品牌“胡师傅”宣称用天然矿产紫砂做材料，产品具有无烟、纤体、美容、益智、延年益寿之功效。但是，央视记者调查发现，所谓的紫砂锅不过是普通铝合金锅涂上有机涂料、表面经瓷化而成。“胡师傅”本人——号称拥有数十项专利、紫砂合金无烟锅的发明人、浙江金威实业有限公司负责人的胡金高——拿出的专利证书却无法证明胡师傅无烟锅无油烟、不粘锅的功效，反而证明了锅的主要材质并不是广告中号称的新材料“紫砂合金”，而是专利上写明的铝合金。胡金高承认，所谓的“紫砂合金”、“陶瓷合金”这些原本就不存在的合金的名字都是他自己想出来的。

　　央视记者调查发现，掩盖锅体材料是铝合金的事实，玩概念、炒技术，成为无烟锅厂家一种“约定俗成”的促销手法。不仅是胡师傅、乐无烟、爱仕达等品牌这样做，就连“苏泊尔”品牌也承认，所谓高科技陶晶、陶瓷等几个品种的无烟锅用的也是铝合金。

　　记者调查

　　广州目前仍有销售

　　据披露，市场上销售的无烟锅，大部分使用的材料都是成本不高的铝合金，成本仅50元~70元，但售价可达500元~600元，价格翻了10倍。在承认自己的钛金炒锅的锅体基材也是铝合金之后，爱仕达品牌表示他们将在三天内更换所有误导消费者的产品包装。

　　央视曝光后，全国不少城市出现了无烟锅退货高峰。记者昨日在走访了广州几家大型超市、电器商城之后发现，胡师傅无烟锅已经下架。“‘胡师傅’无烟锅已经不卖了。”家乐福有关人员告诉记者。但一些超市中仍有“爱仕达”无烟锅销售。销售人员告诉记者，无烟锅同样保证不了100％无烟。

　　同时，在广州一家知名的电视购物网上，“乐无烟”的极品锅王仍然在售，而且依然宣称是“采用进口高品质医用不锈钢”。该购物网还表示，“胡师傅”的紫砂无烟锅也仍然有售，标价463元。

　　无烟只是相对概念

　　两问“无烟”

　　疑问一：无烟锅能做到完全无烟吗？

　　五金制品协会：没有绝对的无烟锅。

　　对“无烟锅”的效果，各厂商都承认，无烟只是一个相对的概念，做到完全无烟是不可能的，不少品牌确实夸大宣传。

　　“苏泊尔”公司总部负责人胡先生说，普通锅之所以油烟大，最重要的原因是因为锅的受热不均匀，而“无烟锅”采取了一些技术措施，比如锅底加厚、涂层隔热，可以使锅体受热相对均匀，减少油烟。他同时提醒，消费者不能用冷水洗热锅，因为锅和涂层热胀冷缩的程度不同，容易导致涂层脱落。

　　“爱仕达”公司总部相关负责人陈先生说，和其他的普通锅相比，“无烟锅”产生的油烟会小些，但不可能做到完全无烟，但对消费者使用的要求也比较高，比如要掌握好炒菜的时间。

　　中国五金制品协会3月29日则发表声明称，没有绝对的无烟锅。

　　疑问二：无烟锅涂层有害吗？

　　质监部门：无烟锅目前尚无行业标准

　　已经花大价钱购买了无烟锅的消费者，现在开始疑惑无烟锅上的涂层是否安全了。市民莫女士说，她之前花400多元买了一口爱仕达无烟锅，“用起来确实比一般的锅烟少些，但现在都不知道能不能放心用了。”

　　对此，广州市质监局有关人士表示，无烟锅是一种新概念、新产品，目前还没有行业标准，更没有国家标准。对无烟锅上的涂层究竟是什么材质、有无危害目前都无从判断。

　　专家提点

　　有没有烟关键看温度

　　国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥表示，现在许多炒锅标称使用纳米、锰钛合金、紫砂合金等材料，来达到无烟的目的，而实际上，无烟跟锅体材料没什么关系。

　　她告诉记者，在家里炒菜用的油，一般的烟点在220℃到240℃之间，如果油温到了220℃~240℃这个范围，油肯定会冒烟。跟用什么材料的锅来炒菜，关系不是特别大。而无烟锅因为做了锅底加厚等处理，使锅受热均匀，避免达到那么高的温度。

　　有关专家表示，中国人炒菜讲究“火热油香”，实际上，在油冒烟时其温度已经达到了200多℃的高温，可能会破坏食材尤其是蔬菜的营养成分。

　　因此为了避免油烟过大影响厨房环境，也为了保持菜的营养，不必将油烧得冒烟才将菜下锅，不过菜的口感会受影响。