烤翅店遍地开花良莠不齐

　　“希望通过提高产品品质让自己的店一直做下去，而不是求一时热火被时间所淘汰。”北京丫丫吧烤翅店老板李程最近刚刚与洋快餐的供货商华都公司签订了合同，他希望自己从事的这个草根餐饮的代表——烤鸡翅能够真正创出品牌，而不是仓促发展后被下一个潮流所代替。

　　从一年前第一家烤翅店落户西单至今，目前京城大大小小的各类烤翅店已有300多家，这些烤翅店大都面积狭小却生意兴隆、菜品单一却拥趸者众多，一时成为了京城草根餐饮的又一新宠。

　　然而，入行门槛过低正在让这个过度热火的草根餐饮走入一边“开”、一边“倒”的恶性循环。种类单一 容易模仿

　　“如果你到现在还不知道烤翅是什么，那么你可以被清除出美食一族的队伍了。”如今，在北京找寻一家烤翅店十分简单，但由于复制得太快，如今想要说谁是正宗烤翅店已有些困难。

　　“我知道有人在网络上贩卖烤翅的秘方，但是我告诉你买过来也不是真的。”李程告诉记者，烤翅店的鸡翅口味都十分相似，菜品也同样单一，很多烤翅店都是在互相拷贝模仿的过程中经营起来的。

　　记者走访了多家烤翅店发现，大多数烤翅店的就餐环境十分简陋，有的甚至就是一间门脸房里摆着几张桌椅。而让食客们津津乐道的烤翅店，其菜品其实十分简单，一般除了提供炭火烤鸡翅、馒头片、品种稀少的烤串外，更多的只是品种不同的几款凉菜了。

　　即使这样，但凡是稍微有些口碑和名气的烤翅店仍然生意“火”得惊人，东四十条的丫丫吧烤翅、东四九条的五哥烤翅、西单的翅酷几乎夜夜爆满，座位需要提前一周才能订到，而散客只能站在门外等候外带鸡翅。入行本薄利润丰厚

　　“开一家有点规模的店成本大约在10万元左右。现在每天最多卖1000个左右。”李程告诉记者，丫丫吧开业后，很多人来向李程讨烤翅秘方，但考虑到不愿这个小本行业太杂，都被李程拒绝了。

　　成本低廉、操作简单已经成为烤翅店招揽加盟商的广告语，就记者所知，开一家烤翅店的成本要比开普通饭馆低廉得多，不需要当街的铺面，不需要大量的服务员与厨师，不需要气派的装修，投入很少回报却很大。

　　中国烹饪协会的相关负责人给记者算了一笔账，按照市场批发价格，每只鸡翅的成本大概在0.6元左右，加上调料、炭火等成本计算，烤翅店中每串鸡翅的盈利至少在1元以上，而凉菜、酒水等菜品利润更为丰厚。记者昨天采访了多位烤翅店老板，对于收益他们虽然闭口不谈，但均表示仅两个月就能收回成本。淘汰期短亟待提升

　　然而在奇迹和生意“火爆”的背后，种种隐患却让业内专家对烤鸡翅的发展前景并不乐观。“就我所知，身边同行已经有不少关门的了。”一位烤翅店老板告诉记者。虽然现在的烤翅店还远远没有发展到掉渣饼、八宝鸭等加盟店遍地开花的地步，但在一些热闹的餐饮街和高校附近的美食街上，烤翅店的数量已经趋于饱和，迅速开张、关张的景象也过早地出现在了烤翅店的发展过程中。

　　“虽然烤箱烤制成本很高，但也同时保证了品质。”就记者所知，目前300多家烤翅店，除了李程的丫丫吧选择了烤箱之外，大多都在经营炭火烤翅，因为炭烤工艺不同，烤翅店的总体水平良莠不齐。甚至不少所谓的烤翅店是连基本卫生条件都不具备的小作坊，这也是烤翅店想长期生存必须要解决的问题。

　　作者：者婧