注水牛轻松绕过“两大关”食品安全之注水牛系列追踪报道②

　　按照相关条例规定，从屠宰到市场，牛肉必须经过检疫和监管两道关口。据估计，每天在哈尔滨市场上销售的牛肉不下10万公斤，而真正通过“两关”的不足1/5，对于另外4/5的牛肉来说，政府所设的关口形同虚设

　　屠宰检疫面对30和500的尴尬

　　注水牛肉的销售首先通过屠宰检疫关。

　　根据《黑龙江省畜禽屠宰管理条例》，哈尔滨市实行的是定点屠宰制度。哈尔滨商务局于去年发出的《哈尔滨市畜禽屠宰检疫销售管理办公室关于集中整治畜禽屠宰市场的通告》中明确指出：“未经定点审批不准从事畜禽（畜禽包括：猪、牛、羊、驴、马、骡、鸡、鸭、鹅、犬）屠宰活动，凡是未履行定点审批手续的企业和个人，应立即停止畜禽屠宰活动。”

　　据哈尔滨市商务局畜禽屠宰管理处副处长刘文介绍，商务局设立了三个肉牛定点屠宰企业，分别是常皓清真肉牛屠宰厂、宾西牛业有限公司、汉德牛业有限公司。然而，这三家企业中，宾西、汉德两家企业的产品基本不供应本地市场，主要向哈尔滨市提供牛肉的只有常皓清真肉牛屠宰厂，而它一天只能屠宰20~30头牛。据不完全统计，每天，从周边进入哈市的牛多达500头以上，业内人士称：“这些牛大多都是注水牛。”

　　据了解，哈市周边传统的农业区，在畜禽屠宰管理上仍沿用过去的模式，没有形成有效的管理。而在其他地区分布的黑屠宰点根本就不检疫。记者在采访时曾与屠宰户老江谈过检疫的问题，他竟说他的肉都经过检疫，检疫的是“道里某某”。而记者了解到，畜禽屠宰检疫由畜牧局动检所负责。

　　2006年年末，哈尔滨市出台了《哈尔滨市生猪饲养屠宰检疫销售管理条例》，在全国范围内率先把注水猪定为违法行为，规定“任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质；定点屠宰厂不得屠宰已注水或者注入其他物质的生猪”。同时规定：“其他畜禽销售管理，参照本条例执行。”

　　据哈尔滨市畜牧局兽医卫生处动检所同志介绍，哈尔滨市目前能够运行的专业牛正式屠宰点只有三处。通过检疫的牛肉由畜牧局兽医卫生处动检所发放检疫合格签，并配发检疫票据证明。畜牧局兽医卫生处动检所派专人定点检疫，每天检疫量在100头左右，但据他们介绍，每天哈尔滨市区牛的销售量在500头左右。至于这些牛是否检疫他们也不清楚，他们的检疫工作也是“根据屠宰点申报”。

　　而在香坊区亚麻街早市，记者暗访了两个销售牛肉的摊床。当记者问及有没有检疫标签和检疫证明时，摊主都含糊其词，而两个销售摊床每天销售牛肉都在50公斤左右。市场监管只收费用不验“身份”

　　《哈尔滨市生猪饲养屠宰检疫销售管理条例》规定：“仓买、超市、农贸市场、早市、夜市、街道摊区等流通环节销售的畜禽产品必须是定点屠宰厂屠宰的畜禽产品，‘两章两证’必须随货同行，并建立购销台账。”“畜禽定点屠宰厂必须把好检疫、检验关，保证出厂的畜禽产品安全卫生，并严格履行‘两章、两证’（两章：动物产品检疫滚花印章和动物产品检验印章；两证：动物产品检疫合格证和动物产品检验合格证）及专车送货制度。宾馆、饭店、集体食堂等单位，所用畜禽产品必须是定点屠宰厂屠宰的畜禽产品，并且索证进货。违反以上规定，将按照《黑龙江省畜禽屠宰管理办法》予以从重处罚。”

　　然而这些条例在执行过程中却形同虚设。记者跟踪注水牛肉发现，运输注水牛肉的车辆能够大摇大摆进入农贸批发市场，除每天收取停车费外，市场管理人员对牛肉检验手续根本不会问及。而在哈尔滨上百家早市、夜市，相关管理人员更是对这些牛肉的“身份”从来不进行查验。

　　据了解，哈尔滨近百个早市每天牛肉销售量大约在10万公斤左右，而通过检疫的牛肉居然不足五分之一。

　　新闻提示

　　注水牛肉害处多多

　　记者采访中发现，不论是屠宰、批发还是零售环节，经营者都认为注水是一件十分正常的事情。据政协委员白忠实介绍，一些人给牛注的是自来水，还有一些人居然连这点水也舍不得注，直接往牛身体里打脏水。更有甚者，一些人为防止注水渗出，竟然把明胶、纤维素也注入牛肉。注入这些物质后，牛肉看上去肉质鲜嫩，明显比未经注水的牛肉“卖相”好，而这些价格低廉、只能用于建筑行业的原料会严重危害群众健康。“什么感官指标、品质检验指标、微生物指标、理化指标以及不常规的如农药残留、兽药残留、重金属残留等指标，在他们眼里不过是一纸空文，利益最大化才是最重要的。”白忠实说。

　　据黑龙江省卫生监督所一位工作人员介绍，屠宰户如果向牛肉中注入的是污水，可能让人因感染细菌、病毒和寄生虫等造成肠道疾病。污水中往往含有大量重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而化工制品更会对人的脑组织造成损害。(黑龙江日报)