老太太和佛跳墙

　　这家饭店开了蛮长时间，期间有好几个人向我提起。很久以前就有想法去吃一顿，但总是因为各种各样的原因，没有成行。

　　把菜名作为饭店的名字，而且还是这样一道很著名的菜，这样的饭店在上海不多。

　　佛跳墙这道菜的大众版典故，相信很多人都知道，包括我。

可惜这个版本只是野史，真正的出处源自一首诗。用调侃的话来讲,在这首诗中，例举了家庭主妇的无奈之举，领导吃过后的念念不忘，家庭厨师的努力研究，跳槽后的创业，创业后的品牌建设成果，这么多内容统统汇集在这首诗中。

　　最近年纪大了，记忆不是很好，没有办法把这首诗全文收录在这篇文章里。如果有人想知道的话，可以打电话到饭店去问。

　　佛跳墙是福建菜，某家电视台的一位美食编辑一直推崇这家饭店的这道菜，他尤其佩服做这道菜的老太太，据说这位老太太是做佛跳墙的大师的嫡传弟子，深谙其中精妙之处。

　　这家店的佛跳墙用的原料据说都经过细心挑选，最早的佛跳墙没有现在的奢华，只是用一些家里常备的东西，譬如一些小海鲜和花菇等。经过长时间的演变，鱼翅、鲍鱼等奢侈的东西逐渐加入其中，相信最早的佛跳墙肯定没有现在好吃。

　　这里做佛跳墙也有秘方。既然是秘方，就不是外人可以知道的，当然我也不例外。

　　吃完冷菜，佛跳墙永远是第一个上桌的，掀开盖子，一股香味扑鼻而来。喝一口汤，这种鲜味集合了海里的鲜味、陆地上的鲜味于一身，嘴里逛一圈，舒服。里面的八种东西反而成了配角。

　　光靠福建菜是不能够撑起这么大的一个饭店，所以最靠近福建的广东菜也加入进来。除了佛跳墙以外，福建菜还是很有特色的，但大都是以家常菜为主，而且海鲜占了很大部分。

　　福建有种红糟，颜色很漂亮，和白糟不同，它的香味不是很重，酒味也不多。尝了这边的红糟基尾虾（38元），红糟味恰到好处，回味是一股淡淡的醇香；福州的包心鱼丸（6元/只）是当地的特色小吃，非常有名气，不说鱼丸，就说汤好了。汤里面飘着绿色的是西芹，点缀着鱼汤，入口相当清爽；密制洋烧排（10元/件）也是当地人家里经常吃的东西，为什么叫这个名字，连当地人也不清楚，这听上去好像有点崇洋。

　　外面很少的鱼鳔在这里也可以吃到，喜欢吃的人极其喜爱。只是因为鱼鳔很难收集，所以外面很少。这边的做法是粤菜的烹调方式，香爆鱼鳔煲（38元）。鱼鳔脆脆鲜鲜，加上煲的加温，果然香爆。玉环瑶柱脯（15元/件）是典型的传统粤菜，做得不错。

　　顺便说一句，这里的铁观音很好喝，可惜就是价格有点高。

　　店名：佛跳墙 地址：莲花路1555号 电话：34221777 作者： 撰文 /番茄蛋汤