江苏年内或有限开禁食河豚

　　方案要经多方论证才能进入实质性试验

　　本报讯 江苏年内有望出台《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，这可能是全国范围内首次对食用河豚给予有限开禁。

　　昨天，当江苏有望有限开禁河豚的消息传出后，上海市食药监所所长顾振华表示，河豚开禁需要过技术关和程序关，务必科学谨慎对待。

目前上海的试食试验还未展开，但相关人员正在制订一整套河豚试食研究方案。方案经多方论证后，才会进入试食的实质性试验。目前，上海所有饭店加工河豚都是非法的。

　　与此同时，上海水产大学食品安全研究中心也将启动“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究，为试食河豚的试验提供技术支持。该研究方案已基本确定，将从河豚的品种鉴定、养殖规范、烹饪加工及管理等几个方面进行研究。在课题研究的同时，水产大学还会邀请国外专家一同对河豚进行攻关，研究出一套完整的可执行标准，为河豚的市场准入提供科学依据。

　　河豚吃得安全，必须从源头上进行把关。“目前，河豚中毒事件大多是食用了野生河豚导致。”上海水产大学食品安全研究中心主任王锡昌教授昨天告诉记者，在对河豚开禁前首先要明确毒性小的河豚品种，把毒性控制在对人体伤害最小的程度上，这是安全食用河豚必过的第一道关。另外，如何批量养殖河豚需要进行规范。王锡昌透露，对河豚的内脏、皮肤、血液的处理，对河豚烹饪中温度时间的控制及程序的把握都有讲究。

　　“即使今后条件成熟，对河豚开禁也是有限的解禁。”业内人士指出，今后可能会对个别有条件的饭店发放河豚特殊许可证，从业人员须经培训，相关厨师也须取得河豚烹饪证书。（晨报）

　　（侯颖／编制）

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