一不留神我也成了厨师

　　从小耳濡目染，然后又有多次近厨的机会。过去女人们干的活，我一个大男人也能干，而且干得还不赖。你看，当今中外的大厨不大都是男人吗？男子汉掌勺也“疯狂”——

　　一不留神我也成了厨师

　　在我的印象里，煮饭做菜是女人们的事。

没想到，我一个大男人居然与厨艺打上了交道。如今，我能做一手好菜，还得从小时候帮外婆干活说起。

　　外婆是个心灵手巧的人，每年秋天开始，就要开始准备腌各种入冬的咸菜了。腌菜的时候，外婆叫我穿上鞋套，在洒上粗盐的菜上踩，那是我童年最快乐的日子。后来外婆到了街道的点心店做事，那时候一放学，我就要去外婆那里吃点心，绉纱泡泡小馄饨、鲜肉汤圆、生煎包子等，从小我就享受着这些美味。

　　1998年，一个偶然的机会，我经营了一家小吃店。每天早上5点多，我就得起来开店门做早市，晚上要做夜宵，凌晨2点才能打烊。做早点的师傅的拿手活是包饺子和煎锅贴，关键是拌馅，每到这时，师傅总是想法把我支开。我想了个办法，等师父拌馅的时候，我帮他把佐料都放在一起，事先都用称称好，等师父拌好了，我就给师父打下手，并偷偷地把剩下的佐料再称下，呵呵，就知道师父下佐料的分量了。就这样，我第一次偷师就这样成功了！尽管小店只经营了一年多，但我却学了好多烹饪知识。

　　后来，我又帮人负责打理了一个小食店。这批厨师有几样招牌菜，一个是扬州蟹粉狮子头，还有家乡土鸡煲、老鸭煲，狮子头一天可以卖掉100个左右，土鸡和老鸭煲可以卖掉40多份，厨师很佩服我的工作能力，虽然我只管了3个月，这次不费吹灰之力，他们都教会了我做这些菜。有一次，一个朋友带一个外国人来吃饭，说是来尝尝手艺。我就献丑烧了一个素的古老肉，想不到那老外竟夸我有做菜的天赋。后来，我才知道那个老外是上海新天地意大利餐厅的厨师长。他说，我不当厨师真是太可惜了。这句话让我一下子开了窍：我这么喜欢研究菜，真的要好好静下心来学习学习了。我把这一想法通过朋友转达给了那个老外，一个月后，我就来到了上海新天地的意大利餐厅学习。

　　在3个多月的学习时间里，由于老外的照顾，我在每个部门都工作了20多天。PASTA，是制作意大利面和汤的部门，下面的锅里放多少水，加多少橄榄油，加多少盐都有严格的规定；然后进入肉房（原料初加工部，整鸡、牛肉都要按照规格切割成需要的大小）；扒房（制作主菜的部门，也是最重要的部门，扒牛肉、烤鸡就是这个部门的出品）；最后是冷房，制作色拉和冷热头盘的地方。虽然饼房和蛋糕房我没有去，但由于我和里面厨师关系都很好，我学会了做比萨饼和甜点提拉米苏。我感到很荣幸，过去女人们干的活，我一个大男人也能干，而且干得还不赖。你看，当今中外的大厨不大都是男人吗？男子汉掌勺也“疯狂”，一不留神，我也成了厨师。

　　去年1月，我从家乡苏州来到了深圳工作。尽管我现在从事的不是餐饮业，也没成家，但在工作不太忙的时候，我还是尽量自己买菜自己做饭。现在斗胆献上我做的几道菜式吧：

　　牛肉罗宋汤

　　原料：新鲜牛骨和蔬菜（胡萝卜、西芹、洋葱、土豆）以及黑胡椒粒、百里香、白兰地、番茄膏、红菜头、盐和白胡椒粉。

　　做法：

　　1、把新鲜牛骨和胡萝卜、西芹、洋葱放到烤箱里高温烤半小时，烤至骨头变焦黄色，然后拿出来，加水、番茄膏以及香料（黑胡椒粒、百里香）炖5小时左右，把杂质过滤，只留汤，这样汤底就熬好了。

　　2、将新鲜牛肉切粒加油炒一下，再加白兰地酒和番茄膏，然后加牛肉汤，煮至牛肉可以食用，然后加入切成指甲方块的蔬菜料（西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、土豆粒），熬半小时左右，再加入罐装的红菜头粒（这可是必须要加的，不加汤就不正宗了）。最后，用盐和白胡椒粉调味就可以了。松鼠桂鱼

　　原料：1斤左右的桂鱼1条、葱、姜、黄酒、盐、生粉、番茄酱、白醋和糖。

　　做法：

　　1、将桂鱼先顺着胸鳍把头剁下，再顺着脊骨把脊骨去掉（正反两面）至尾巴处（但要把尾巴留下）。再把胸部两边的骨头去掉，在鱼肉部位开十字花刀。把鱼肉用葱姜黄酒盐腌一下，然后拍上些许生粉，造好型，等待下油锅炸。

　　2、炸第一遍是起定型作用，炸第二遍是把鱼炸得外脆里嫩就达到要求了。最后，用番茄酱、白醋和糖熬一个番茄糖醋汁淋在鱼上面就好了。鲜肉煎饺

　　原料：新鲜猪肉、盐、糖、酱油、香油、味精等。

　　做法：

　　1、先把猪肉馅加上调料（盐、糖、酱油、香油、味精）和佐料（葱、姜），加上少许水拌匀放冰箱备用。将面粉加开水烫好揉好，醒10分钟就行。接下来就是包饺子了，包任何形状都可以，但切记不能露馅。

　　2、在锅里放些底油，把饺子放入，等底部煎黄以后，迅速加半碗凉水入锅，盖上盖子，利用水蒸气把上面的皮子和肉馅蒸熟，等水分都蒸发掉，煎饺也就大功告成了。