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动物内脏少吃为妙

  本报讯(记者林晓丽)广州人不仅喜欢鱼内脏,鸡鸭鹅、猪牛羊的动物内脏,向来为广州人大众喜爱,粤菜中不少名菜也以动物内脏为原料。但是,近日外国科学家研究发现,珊瑚鱼因吃了受污染的藻类而含雪卡毒素,为防雪卡毒应尽量不要吃鱼内脏。

中山大学公共卫生学院营养系的教授、博士生导师苏宜香在接受记者采访时则强调,除了尽量不吃海鱼内脏外,在不能保证食品安全的情况下,淡水鱼和其他动物的内脏都建议少吃。

  专家建议不要吃鱼内脏

  近日,外国科学家研究表示,温室效应让海洋的温度不断升高,同时人类排放到海洋中的有毒垃圾也越来越多,这两个因素使珊瑚礁遭到破坏,含有雪卡毒素的藻类植物则生长繁茂,小鱼吃下有毒海藻后,大鱼再吃下小鱼,毒素随之积聚在大鱼体内,因此珊瑚鱼虽然越大越名贵,但毒性也会越大。带有雪卡毒素的热带珊瑚鱼广泛存在于太平洋、印度洋等热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海岸,全世界约有400多种。

  目前已知的雪卡毒素至少有4种,它们的毒性比河豚毒素强20倍。因此,专家提醒,为安全起见,不要吃鱼的内脏。雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏,把内脏去掉是一个避免中毒的好方法。此外,加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。需要提醒的是,食用时还要避免同时喝酒及吃花生或豆类食物,以免加重中毒程度。

  吃动物内脏“以形补形”?

  据广州餐饮界资深人士张雪清介绍,在广州,家常菜或者名粤菜,很多都用到动物内脏为原料。如鱼肠蒸蛋、铁板鱼肠、鸡杂菜心等都是广州市民餐桌上的家常菜,猪肚煮发菜和冬菇是很出名很传统的一道汤,猪肚包鸡则是时下流行菜式;肚尖炒熟后和芫茜、花生捞在一起美其名曰“风生水起”,也是一道名菜;街头销售的牛杂、猪杂备受青睐,成了广州的一道风景;广州人注重医食同源,相信能“以形补形”。秋冬或者咳嗽都喜欢喝猪肺汤润肺,做法多样,如罗汉果西洋菜猪肺汤、茅根雪梨煲猪肺、南北杏菜干炖猪肺等;产后喜欢用鸡子、鸡生肠煮米酒补身子。“总而言之,广州人对天上飞的、地上跑的、水里游的动物的全部部位都物尽其用。”

  吃动物内脏中毒频发生

  但是,近几年,因为吃动物内脏而中毒的事件却频频发生。就在本月11日,江门市外海一户林姓居民一家六口吃了猪肺汤后出现手震、头晕等不适症状,其后全家入住外海人民医院求治。根据林先生一家人的病症,在场医生和卫生监督所的工作人员均怀疑是瘦肉精中毒。2006年6月,佛山市禅城区某旅店7人怀疑喝了“问题猪肺汤”,出现头晕乏力、四肢发抖、心跳加快等食物中毒症状。卫生监督部门对有关肉联厂采样检测后发现,猪肺中“瘦肉精”含量竟然超标98倍多,7人被证实是“瘦肉精”中毒。

  而香港就在1998年明确规定禁售猪肝、猪肺、猪腰等内脏食品。2002年,在连续发生几起食物中毒后,广东也曾严禁加工和出售以猪内脏为原料制作的食品。

  动物内脏最易积毒素

  中山大学公共卫生学院营养系的教授、博士生导师苏宜香认为,从营养上来说,所有的动物内脏含有丰富的蛋白质,都有营养,有些内脏还含有特别的营养物质。但是动物内脏尤其是肝脏,胆固醇含量高,对于一些成年人,特别是年纪大的或者血脂高者,摄入过量胆固醇可能增加高血脂和动脉粥样硬化的风险。因此,在没有涉及食品安全方面的情况下,权衡内脏营养的利与弊,对于成年人来说,应尽量少吃动物内脏。

  同时,近年来,随着环境污染的加剧,水质的变差,以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用,动物内脏的安全性受到质疑,尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,也是毒素最容易蓄积的部位。苏宜香还提出,从目前市场和食品污染状况来看,禽类的肝脏可能安全性比较好。。关于鱼类,尤其是水质较好或无公害的淡水鱼和远洋捕捞的鱼类,一般可以放心食用。

  国家/地区企业名称 展品类别

  法国 ARTIMPORT SA 食品及农产品

  德国 Germany Lorinser(奔驰)小型车辆及配件

  德国 VOLKSWAGEN (CHINA) IMPORT CO.,LTD (大众)小型车辆及配件

  德国 Audi FAW-Volkswagen Sales Co., Ltd.(奥迪) 小型车辆及配件

  希腊 Europe Beads S.A. 珠宝首饰

  海地 PROMO FOIRE & SERVICES 装饰品及礼品

  匈牙利 CASSIOPEIA-EURPR.KFT 建材及厨卫设备

  伊朗 ATASH ROOD CO.机械设备

  意大利 CANDY ELETTRODOMESTICI 电子信息及家电

  日本 Toho Co.Ltd珠宝首饰

  日本 TOKOKOSEN CORP. 五金工具

  韩国 Enertech 电子信息及家电

  马来西亚 SHIVN FENG INDUSTRIES SDN BHD电子信息及家电

  马里 FASO DALIFINI装饰品及礼品

  尼泊尔 Nepal Art Traders 装饰品及礼品

  新西兰 HPC CONSULTTING AND TRADE LIMITED 电子信息及家电

  挪威 NORDISK建材及厨卫设备

  菲律宾 A.BONIFACIO AUTO SUPPLY 机械设备

  葡萄牙 ACM SA 建材及厨卫设备

  俄罗斯 TRANSKAPITAL CO.,LTD. 机械设备

  塞舌尔 Honesty Special Handicraft Co. Ltd.珠宝首饰

  新加坡 远东冷冻材料私人有限公司 机械设备

  瑞典 T.KAFRIS LIVS MEDEL 日用消费品

  泰国 CHAIN LONG INDUSTRY LTD.,PART小型车辆及配件

  阿联酋 AL AKAREM TRD.LLC. 电子信息及家电

  英国 TEENSTATE GROUP LIMITED 机械设备

  美国 美国三坤珠宝有限公司 珠宝首饰

  乌干达 TAIMEX UGANDA LIMITED 装饰品及礼品

  也门 Al-Kbous Group 食品及农产品

  赞比亚 SETREC STEEL & WOOD PROCESSING LTD 建材及厨卫设备

  台湾地区 宁盛国际有限公司珠宝首饰

  香港地区 谢瑞麟珠宝有限公司 珠宝首饰

  澳门地区 咀香园饼家 食品及农产品部分进口参展企业名单

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