【社区答疑】——如何鉴别注水肉？

　　问题：我在小区附近的菜市场里买的肉一挤能出水，我怀疑是注水肉。请问怎么才能鉴别注水肉呢？

　　回答：1．因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。

　　2．凡注过水的肉多呈鲜红色，且由于经水稀释的原因又发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

　　3．注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有黏性，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

　　4．这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用，因心脏和肺部是直接注水和存水的部位，所以在购买时只需用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否注水。

　　信报记者 任宏