食品加工研发紧跟市场：访日走笔②

　　食品加工业是新潟的支柱产业，在这里采访，当然要看一看颇能代表新潟食品加工业特色的一正蒲鉾株式会社和龟田制果株式会社，前者是日本第二大鱼糕厂，后者是日本最大的以稻米为原料的糕点厂。

　　优美的厂区环境，封闭无尘的生产车间、现代化的机器生产设备以及日夜运转的污水处理池，这些是两大食品加工企业给人留下的最初印象。

当对其生产经营理念进一步了解时，记者发现，如今已60岁的“龟田制果”和41岁的“一正蒲鉾”都把持续不断的研发创新与细致入微的市场调研作为企业制胜的法宝。

　　随着人们餐桌上的食品日益丰富，20多年前，日本的传统食品鱼糕开始成为配角，甚至从年轻人的食谱中淡出。这样的变化，对于单一生产鱼糕产品的“一正蒲鉾”产生的巨大影响可想而知。然而，该公司的一份历年来生产总值柱状图显示，从建厂至1995年，公司产值呈现高速增长态势，至今仍保持产值250多亿日元的平稳态势。

　　在“一正蒲鉾”，研发队伍和市场营销队伍是两大顶梁柱，从建厂伊始，产品研发就是重头戏，在41年的创业中，该公司已研发出的各种鱼糕产品多达六七百种。“有时开发一个新产品要几年，最后定型的产品是通过研发几百个产品集合而成的，而有时由于市场需要，在十几天或几个月的时间就要拿出新产品。”该公司研发部门负责人告诉记者，新产品的开发始终紧跟市场需求，研发队伍与营销队伍是互动的，研发人员要通过市场营销人员了解随着人们生活方式的改变，人们吃食物的方式有什么样的变化；不同人群的不同口味，以及不同年龄段的人需要什么样的食品。为了准确把握市场脉搏，公司里采取了很多招数：如在公司会议上，所有职员都要根据自己的生活情况，爱吃什么，对新产品的开发提出意见；营销人员要定期向超级市场的营业员调查了解情况，还要到市场里观察什么样的食品最好卖；请家庭主妇到公司来“品头论足”，发表自己的竟见以及采取网上调查等等。

　　10年前，该公司在持续不断发展鱼糕食品的同时，开始研究开发蘑菇食品加工，目前已取得了非常好的收益，为这个原本单一的食品生产企业又打进了一根基石。

　　同样重视研发和市场调研的“龟田制果”在科研的投入上更有大手笔，该公司每年在研发投入上都达到5亿日元。每年，“龟田制果”都会研发出50多种新产品，有的新产品生命周期很短，上市几个月就夭折了，而有的则长年保持良好的市场占有率，如该公司的拳头产品———柿种，这种以大米为原料、柿子口味的小米果，工序复杂，技术要求非常高。为了保证产品品质，并满足一年80亿元的市场需求量，该公司自行研发设计了一条日本独一无二的米果生产线。在“龟田制果”，产品开发与市场营销也是相辅相成的，用该公司的话说“开发新产品不是关起门来想象，而是要把握消费者需求，根据市场需求尽快开发出新的产品。”目前，日本有米果企业600多家，年产值2300亿元，竞争非常激烈。“龟田制果”作为这一行业的龙头老大，占据着26％的市场份额。即便始此，该公司在产品开发上始终没有放松，为回避市场竞争，他们开始在改变传统干的、脆的产品上下功夫，研制湿的、软的米果，努力实现新产品开发“一加一”而不是“一换一”的效果。（黑龙江日报）