多吃粮菜还是多吃肉不是谜团有答案

　　植物性食物更具有排毒性吗？坎贝尔:植物性食物对控制一些化学物质毒性和致癌作用具有巨大的作用。关于植物性食物对于健康影响的广度和深度，同一类型的食物可以预防疾病，可以产生巨大的健康影响。我们可以清楚地看到植物性食物对于健康影响的广度和深度，特别是在生化水平上可以看到这个影响。

尤其是植物性食物的某些化学特点对于疾病的预防和健康的影响是很普遍的，而且这些影响还被我和陈君石院士在中国做的研究所搜集的证据进一步支持。中国人是“食草动物”就一定没西方人那样人高马大更健康吗？

　　主持人:身体强壮是健康的一种表现，西方人都是吃肉的，他们个子长得很高，很有力气，中国人都是植物性食物为主，我们这种状态是不是不健康的？我们是不是应该向外国人学习，多摄入一些肉食，让自己长得更高更壮一点？

　　陈君石:这是一个普遍的问题，有一个很生动的回答。有人问，中国足球队冲不出亚洲是不是因为肉吃少了？但世界上有为数不少的体育方面的世界冠军，用我们刚才的话来说是吃素的。另外，我们不能光看肌肉发达，我们还要看长远的，讲究对健康真正的影响，也就是说对慢性病的影响。因为现在我们绝大部分人，包括农村在内，70％以上的人是死于慢性病，是死在肿瘤、糖尿病、高血压、中风，城市80％以上的人死于慢性病。我们要看看对这些病的影响，而不能仅看一时的肌肉发达，假如你不是准备去做健美冠军的话。

　　坎贝尔:我支持刚刚陈院士说的观点，运动员可以通过吃植物蛋白长多一点的肌肉，这个肌肉并不一定意味着是好的肌肉。美国的专业橄榄球运动员的确有很强的肌肉，因为老是吃动物性食物，但是他们要付出很大的代价，也就是说他们中间得癌症、心脏病的几率比普通人高得多，这是不值得的。美国的橄榄球是世界上最好的，橄榄球运动员平均寿命只有53岁。相反来讲，很多世界级水平的运动员由于是吃植物性食物为主，肌肉的张力很高，而且也很健康，不需要付出那么高的代价。

　　我们还要不要吃营养补充剂？

　　主持人:达到膳食平衡还需要添加营养补充剂吗，比如现在的一些保健品包括维生素的补充剂？

　　陈君石:我们营养学家永远是把合理的食物搭配作为第一条，这就是坎贝尔教授说到的，假如把粮食、蔬菜、水果、豆类搭配好了的话，它有数以千种的营养物质在里面，营养是很齐全的。一般的情况下不说你必须要用营养素补充剂，更不说保健食品。但也不能一棍子打死营养补充剂，因为人有不同的情况，比如在人们怀孕的时候可能铁的需要会比较多，这是一种特殊的生理时期。

　　某些人由于某些特殊的情况可能会缺少一些东西，缺少某些微量营养素或维生素，那他就需要补充一点了。(下接本报4月27日健康快车周刊)