石家庄试水消毒餐具六件套 集中消毒存监管空白

消毒餐具“六件套”组合上市

集中消毒

薄膜密封

　　消毒餐具“六件套”省会试水

　　餐饮企业、市民态度不一 餐具集中消毒监管存在监管空白

　　饭碗、茶杯、菜碟、水杯、筷子、汤匙，这六样餐具最近成套出现在省会一些中小餐馆，它们就是消毒餐具“六件套”，顾客如选择使用需要花一块钱。

　　记者走访发现，多数顾客对此表示认可，但对消毒厂家的技术、餐具的消毒质量一些人仍表现出一定的顾虑和担忧。而目前石市尚缺乏对此监管的相关规定。

　　“六件套”之省会试水

　　消毒餐具“组合”上市

　　近日有读者反映，在省会个别中小餐馆，出现了一种新鲜东西，而且成套使用。

　　是什么呢？消毒餐具“六件套”。

　　据提供该产品的石家庄某餐具清洗消毒中心副总经理张建柳介绍，“六件套”消毒餐具包括饭碗、茶杯、菜碟、水杯、筷子、汤匙各一个，经过专业消毒设备多次清洗、红外线消毒后密封包装，是一种可重复使用的消毒餐具，不浪费能源又方便实用。

　　据了解，专业餐具消毒行业是近年来才兴起的一种服务业，石家庄起步较晚，直到今年才有了首家专业餐具消毒公司。

　　据石家庄这家餐具清洗消毒中心副总经理张建柳介绍，该公司是省会首家经营此项目的公司，从4月15日开始给客户送第一批产品。目前与公司达成合作意向的有15家饭店，日配送量达到2000套。

　　“和我们合作的饭店属于规模不大的中低档饭店，营业面积在1000平米以下，其中大部分是中餐馆，还有一部分是火锅店，这其中最大日配送量为300套，最少的只有两箱，48套。”

　　张建柳介绍说，这种可重复使用的餐具适合中餐馆使用。这些企业如自己上消毒设备不划算，而一些大企业自己有设备，所以他们的目标是把中小餐馆的消毒工作解放出来，社会化。但“‘六件套’在省会刚出现，要想获得普遍认可，还需要一定时间。”

　　“六件套”之记者调查

　　收费一元 顾客自愿选择

　　4月19日11时30分，记者来到位于石市自强路上的云香酒家。这是该餐具清洗消毒中心的客户。

　　这是一家中档饭店，设有大厅、卡座和包间。记者看到，在饭店的每个餐桌上都放有一套包装好的餐具，饭碗、茶杯、菜碟、水杯、汤匙五件用塑料薄膜密封包在一起，筷子独立包装在纸袋里。每套餐具的外包装上都标明“每次一元”的餐具价格，还有“消费者有权选择是否使用”的提示。

　　据饭店服务员介绍，顾客可自愿选择使用这种包装消毒餐具，“当然，顾客也可使用酒店提供的免费餐具。”

　　在服务员介绍情况时，不断有顾客陆陆续续进来，除吃米线等快餐的顾客外，记者发现大多数顾客都会选用“六件套”，当有顾客拒绝使用时，服务员会换上饭店自备餐具。

　　记者在饭店转了几圈发现，卡座和包房的顾客基本上都选择“六件套”，大厅当天有一家办丧宴的，十桌全部使用“六件套”，“主要是‘六件套’看起来卫生，价格也可以接受，避免亲朋好友在餐桌上出问题！”丧宴主人的朋友向记者介绍。

　　据该饭店经理吴双说，饭店从4月15日开始推行使用“六件套”，前两天基本上每天用200套左右，随着顾客越来越认可，这几天用量有所增加，“我们饭店每天的顾客约有400多人，据这几天粗略统计，选择使用‘六件套’的顾客占七成左右。”吴双告诉记者。

　　在体育大街上一家火锅鸡店里，使用“六件套”的顾客明显比用饭店自备餐具的顾客多。据服务员介绍，由于“六件套”消毒餐具是一套个人餐具，很适合吃火锅用。

　　“六件套”之各方声音

　　市民：多了选择 免费更好

　　对于“六件套”消毒餐具悄然现身省会，记者采访中了解到，多数市民表示认同。

　　在云香酒家正和朋友一起进餐的张先生说，使用消毒餐具可以减少传染性疾病的传播，“南方一些城市很早就有这种消毒餐具。这种餐具一般都是顾客自愿选择，对于市民来说，多了一种选择，我觉得值得推广。”

　　不过在采访中，也有不少市民质疑，花一块钱用消毒餐具无可厚非，关键是值不值。有的市民认为提供消毒餐具是餐饮企业的义务，不应收费；还有市民对集中消毒是否彻底表示怀疑。

　　由此看出，有市民对于消毒厂家的技术、餐具的消毒质量，仍有顾虑。

　　饭店：有支持、有反对，更有观望

　　对于专业餐具消毒企业的社会化服务，石市中小饭店的态度有支持，有反对，更有观望。

　　支持者：可降低饭店成本

　　据云香酒家经理吴双介绍，作为商家，选择使用这种餐具最主要的目的是可以降低饭店成本。“我们饭店每月的餐具破损费和餐具清洗成本都要几千元。”

　　吴双特意算了笔账：平时每月的餐具破损费大概一、两千元；洗餐具的水电煤气费和消毒液要几百元；两个洗碗工的工资要一千多元。

　　“用消毒餐具后，这些费用都省了。”吴双说，现在消毒中心每天早上在饭店营业前把前一天用过的餐具收走，再把订好的餐具送来，我们只需派一名服务员清点一下即可，最多半小时。这些餐具都装在密封箱里，即使用过的也不会污染环境。

　　“我们将把省下来的钱用在提高环境和服务水平上。”吴双向记者介绍说。

　　反对者：不适合自己

　　在采访中，有一些特色餐饮店对消毒餐具不感兴趣。石市一家知名餐饮连锁企业负责人称，他们没有接受是因为消毒公司提供的餐具规格、样式单一，不能满足所需菜式的搭配需要，难以体现企业特有的餐饮文化，同时企业自身也备有一流的餐具消毒设备和完善的餐具消毒管理体制，没必要再搞“六件套”。

　　而有些小餐馆也表示暂不需要用这种消毒餐具。“我们也就属于小吃店，来我们这里吃饭的人基本上就是吃份炒饼、要几两水饺，顾客要求不高，根本用不着这种餐具。”

　　观望者：要看顾客是否接受

　　记者了解到，目前大多数中小餐馆还在观望。位于红旗大街上的一家餐馆老板说，使用这种消毒餐具对于饭店来说确实利大于弊，“关键是看顾客是否接受，如果顾客的需求量非常大，我们肯定会用的，毕竟在石家庄这是一种新东西，我们想再等等。”

　　“六件套”之新闻延伸

　　集中消毒尚缺监管规定

　　“既然是集中餐具消毒，那应该可信。政府有关部门也应该会对这些企业进行监管。”采访中，很多使用消毒餐具的消费者都比较信任餐具的卫生状况。但记者采访中发现，专业的集中餐具消毒企业在石市起步较晚，目前还没有出台相应的卫生监管规定。

　　企业未办下卫生许可证

　　石家庄首家餐具清洗消毒企业副总经理张建柳介绍，因为国家尚未制定针对专业餐具消毒行业的餐具卫生标准，使得公司在办理卫生许可证时遇到了难度。他坦言，公司到现在仍没有办下卫生许可证。

　　“我们的厂房、设备等都是按标准配备的，但在办理卫生许可证时却接到了不予受理的通知书，目前我们只得主动联系卫生监督部门不定期对公司的产品进行抽检。”同时，张建柳希望政府部门尽快制定相关的卫生标准。

　　只能委托疾控部门检验

　　对于集中消毒企业遇到的问题，石市裕华区防疫站崔建军副站长告诉记者，石市首家餐具消毒企业在筹建时，就曾进行过咨询，但由于目前石市还没有相关规定，所以还不需要办理卫生许可证。“但类似这样的餐具消毒中心可委托疾控部门进行餐具消毒情况的检验，看消毒结果是否符合卫生指标。”

　　而在石市首家餐具消毒企业成立时，石市长安区卫生防疫站就对其进行过技术支持。据该站工作人员称，目前集中消毒在南方一些城市进行得比较顺利，石市这方面的发展还在起步阶段。该餐具消毒企业是通过流水线对餐具进行消毒，在国内同行业中也属于设施比较完善的。

　　新立法项目正在审批

　　“目前，石市确实没有相关的法律规定对餐具集中消毒单位进行卫生监管。”记者在石市卫生局采访时，该局法监处包冀强处长表示了同样的看法。

　　包冀强表示，目前石市今年的一个立法项目——《石家庄餐饮业食品卫生监督管理办法》正在审批之中。据了解，该办法中对餐具集中消毒企业的规划、布点，如何申请，如何考核、监管以及申办餐饮消毒企业的资质，从事餐具集中消毒和运送餐具人员的培训、健康检查等问题都进行了规定。

　　文/本报记者彭丽晗 张艳

　　摄/本报实习记者刘光辉

　　新闻背景

　　记者了解到，目前石市一些中小餐馆都具备消毒设施，但经过这些消毒设施消毒出的餐具卫生情况差强人意。

　　去年年底，石市卫生监督局在对石市近1000名在中小餐馆工作的人员调查时发现，仅有不足300人掌握基本的消毒知识，其他人员对于消毒液的配比、消毒时间控制、消毒程序都不能掌握，很难保证餐具消毒的质量。

　　因此，石市卫生监督部门曾多次表示，将鼓励和支持兴办餐具消毒企业，使一些不具备消毒能力或能力有限的中小餐馆实现消毒社会化，更好地保障人们的用餐卫生与安全。