用绿豆粉熬制焖子

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　乌鲁木齐人在春天里吃“焖子”，是一种习俗。农历三月，正值阳春，万象更新。谚语：闷声不响发大财。焖，与“闷”同音。

　　焖子，也就是绿豆粉块。熬制焖子，火候要够，用上好的绿豆粉加水搅拌后，放锅内中火慢煮。

煮制期间要不停地用筷子往一个方向搅拌，以防止糊锅。熬好后，从锅内取出，放阴凉处，等待它自然冷却。等凉后，切成均等的、麻将块般大小的四方块。晶莹透亮的焖子，非常好看。平底锅加油，油七成热时，将切好的焖子入锅煎，锅铲勤翻动，等四面微黄，就把美味和营养煎出来了。

　　出锅装盘，每人一份，趁热放调料：适量的盐，醋，芥末，油泼辣椒面，芝麻酱，再拌上蒜泥，口味重的淋上些酱油，就是一盘闻着香、吃着爽的焖子了。

　　因为绿豆解毒清心，所以用绿豆粉块制作的焖子作用就不小。可调节焦躁的情绪，调和五脏，开胃健脾，利于健康。

　　现在的焖子，又有了一种新吃法，即把用开水烫熟的菠菜切成段，加入焖子中拌匀同食，效果更佳。因为春天燥，人易上火，火大时会出现口疮、大便涩滞等症。火不去，则体内毒素残留多了，就会引起多种疾病。有益健康的菠菜，春天不妨多吃，而与焖子同食，更能增进健康。

　　春天上市的菠菜，对解毒颇有益处。《本草求真》记：“菠菜，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠菜既滑且冷，而味又甘……而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”既美味，又有治疗、健身效果。所以，聪明的乌鲁木齐人，从以往单纯吃焖子，到后来加入菠菜同食，可说是传统美食上的进步。“阳春三月吃焖子，吃了立刻跑趟子”，就成为新疆人常说的一句俗语了。意思是，阳春三月吃了焖子，干起活来更有劲，跑起路来更快捷。