暮春之际,只要不下雨时已有初夏的感觉了。人参果煲鲫鱼汤气味清润可口,并有祛烦热、利水、下气、调中之功效,亦为老少皆宜的家庭靓汤。
春夏间最宜食鱼汤,鲫鱼肉质细嫩,刺较少而粗,近年来受城市居民的欢迎程度已超过鲤鱼、鲩鱼,与鳊鱼相当。中医认为它能健脾利湿、和中开胃。而人参果有清热生津之功,可调中下气、健脾开胃。
材料:人参果500克、鲫鱼500克、生姜3片。
烹制:人参果洗净,切对开;鲫鱼宰洗净,去鳞、脏杂,置油镬中慢火煎至微黄,加入少许清水,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲约1个半小时,调入适量的食盐便可。
人参果弃之,鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供3~4人用。
广东省中医院药师 佘自强
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