文/本报记者王浩摄影/本报记者张大巍
一顿自助餐，撑坏了胃肠。近日，家住道里区的程女士到省消协反映：5月18日，她与家人到一家海鲜自助餐厅就餐，晚上回到家后上吐下泻。经消协工作人员调查核实，该餐厅当天未出现食品质量事故，程女士出现胃肠不适的原因竟是进餐过量积食而致。据了解，像程女士这样暴饮暴食的消费者在这家自助餐厅屡见不鲜，接到类似投诉事件，商家也是一肚子的委屈。他们认为，消费者抱着吃回成本的心理，“欢吃欢造”，挥霍浪费的同时极易造成肠胃问题，这是一种不文明的就餐行为。
在自助餐经营者和顾客之间的利益博弈面前，要扫除“畸形消费”心理，不但需要消费者提高自身素质，也需要商家更加人性化的服务。
A消费者：168元一位，总觉得吃不够本
据了解，5月18日晚饭时分，程女士一家四口去高丽园海鲜自助餐厅就餐，龙虾、鲍鱼、螃蟹、生蚝、生鱼片等生猛海鲜不限量，平时酷爱吃生鱼片的程女士一连吃了两盘金枪鱼鱼片。家里人互相鼓励多吃一点，要不然每人花168元亏了。他们进餐3个多小时，这期间又吃了不少的海鲜、牛肉、点心和冰淇淋。回家后，程女士感到胃部胀痛，不停呕吐。到医院就诊，医生检查确定，程女士是因过量进食造成积食。
据了解，像程女士这样在自助餐厅内暴饮暴食的消费者不占少数，大家都抱着“吃够本”的态度拼命吃。
5月22日，记者来到高丽园自助餐厅，得知午餐和晚餐的价位分别是128元和168元。记者随机采访了几位就餐者。一位男士坦然地说：“到这儿来吃自助餐，一是图饭菜的品种多，二是图可以无限量地吃，而且还得专挑贵的吃，要不然不划算。”坐在旁边的女青年说：“现在网上都把吃自助餐的最高境界定位为‘扶着墙进去（饿得慌）、再扶着墙出去（撑得慌）’，吃一顿管好几顿，尤其是吃这么贵的海鲜自助餐，花钱了，就要拼命吃回来，吃得少肯定不够本。”一位老年人对记者讲，要不是儿女非得请他们来，老两口说啥不能来，眼看着堆了一桌子的菜，他们就是吃不下多少，想着168元就这么白花了，直心疼。
B商家：极度浪费的结果是“羊毛出在羊身上”
“现在有个别消费者在这里暴饮暴食后，觉得胃肠不舒服，就投诉餐厅的菜品质量有问题，对这类投诉，我们很无奈。”据高丽园餐饮有限公司总经理李升斌介绍，前段时间，一名男顾客来到该餐厅称前晚就餐时吃坏了肚子，一口咬定是海鲜不鲜造成的。调阅当晚录像显示，该男子在就餐时，吃了整整一大盘子的生蚝，胃肠不适很可能是由于大量食用生海鲜造成的。但这位客人不认这个理儿：“自助餐就是让顾客吃个够，我吃多少生蚝和餐厅没关系。”无奈，餐厅只得以免单和报销医药费才解决了这场风波。
李升斌讲，如果餐厅内的菜品都让顾客吃了，只要别撑坏了胃肠，作为商家他们一点不心疼，他们最心疼的是顾客对菜品的浪费。整盘未动的牛肉，只掰开壳的螃蟹，一口未喝的参汤和化成水的高档冰淇淋，这些本应当吃掉的食品因顾客过量拿取而扔掉，最终只能倒进泔水桶。记者在餐厅看到，在一张客人刚离开的四人桌上碟子堆成摞，有些牛肉、蔬菜、水果动都没动过，螃蟹、鲍鱼扒开便丢下了。两名负责收拾桌子的服务员忙了20分钟，收拾各桌的剩余食物就收了两大桶。
“菜品这么多，哪能吃得完呀？遇到可口的就多吃，不可口的就只能丢掉！”一位正在就餐的客人对自己所剩下的饭菜如此解释。看到一桶一桶的剩菜剩饭，一名女服务员气愤地说：“城里人真能祸害东西，这要是在我们农村，浪费这么多，不让爹妈打死，也得让唾沫淹死！”
李升斌统计过，餐厅每天浪费掉的食物占总成本的10%左右。顾客的消费增加了商家的成本，李升斌说，如果能将浪费控制住，他们很愿意将节省的资金用于增加菜品花样和提高档次上，让消费者享受到。所以，浪费食品表面上是商家吃了亏，可实质上是“羊毛出在羊身上”。
C消协：浪费罚款无依据，商家服务更需人性化
“很多自助餐厅都采取了如果浪费就加收费用或罚款的措施。但是，来我们这个餐厅的客人毕竟多数都是高层次人士，这个处罚措施不但没有用过，就连‘按量取食’的告示都没有张贴过。”“高丽园”长江路店店长王天讲，个别顾客浪费相当严重时，服务员会到桌前进行善意提醒，但效果不好，有的客人不理解，还发生过冲突，餐厅只能眼睁睁看着浪费。
消费者就“浪费罚款”一事有着不同看法。47岁的张大姐表示，能理解这一做法，罚款可以提醒消费者注意节约；而戴先生却持相反意见，他认为餐厅的罚款规定毫无依据，倘若执行，是对消费者权利的侵犯；也有顾客认为，浪费是一个很模糊的概念，怎样才叫浪费不应该只由商家说了算。
餐厅对消费者浪费行为应该采取什么措施？就此问题，记者采访了省消协副秘书长刘爱芝。他认为，餐厅不具有行政处罚的主体资格，也就没有权力对消费者进行罚款。由商家一方制定的处罚措施，属于不平等格式条款，根据《消法》和国家规定，这种处罚办法是不具有法律效力的。消费者的浪费行为，更多的应该受到道德上的谴责。
那么，自助餐厅该如何减少浪费呢？刘爱芝讲，最重要的是在就餐过程中商家的人性化服务，服务员看到有客人拿得太多时及时给予善意礼貌的提醒，而不要等到最后买单时才提出异议；老人和孩子食量有限，吃自助餐觉得很不划算，餐厅应当为特殊群体提供优惠；另外，餐厅要多做一些企业文化宣传，如：“节约是美德”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”类似的温馨提示，唤起消费者的节约意识；可以搞一些诸如“盘无剩餐，有礼相送”的奖励活动等等。
D“畸形消费”不仅浪费食物，更有悖节俭传统美德
据了解，自助餐本是一种文明的“舶来品”，在西方国家，自助餐是为了提高效率、合理膳食结构而推行的一种快捷、健康的用餐方式，讲究的就是适度与节约，到了中国却变成了消耗时间、暴饮暴食的用餐方式，让以“节约为本”的自助餐变了味，这种表象背后隐藏的问题值得全社会思考。对此，省社科院社会学研究所所长赵瑞政认为，作为商品等价交换的原则，顾客花钱吃够本是很正常的消费心态和行为，是可以理解的。但过度进食甚至挥霍浪费是一种畸形的消费心态。这样的消费不仅造成经济上的浪费，且有损自身健康，造成身体的“浪费”。而这种浪费的互相影响和扩大化，将对中华民族节俭美德造成冲击，这才是最大的忧患。他建议，无论消费者还是商家，在这件事上都应该反思。
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