成都小吃计划全国连锁 如何保证传统口味成考验

　　成都小吃“锁”定全球人的胃

　　“2号顾客要的叶儿粑好了，请到点餐台凭号取餐。”昨日，武侯区金花桥辖区一家快餐店窗明几净，“成都小吃”的招牌分外醒目，戴着红色工作帽的服务员正在用话筒通知顾客取餐。

　　这个晃眼“麦当劳”的中式快餐店，是成都小吃连锁有限公司的首家成都实验店。

　　目击：显示屏走进小吃店

　　憨憨的熊猫LOGO，头顶厨师帽，手拿锅铲，仿在招揽顾客。食物招贴上，跃然可见叶儿粑、烧麦、酸辣粉、牛肉米线等正宗四川小吃。这就是位于金花桥辖区的“成都小吃”第一家实验店。

　　“欢迎光临！请到点餐台点餐。”走进小吃店，墙上的蓝色价目表、服务员的小红帽、整齐的桌椅，让人有一种晃眼“麦当劳”的错觉。不同的是，这里还有电子显示屏。一名点了一笼叶儿粑的先生有些错愕，嘴里嘟囔着：“咋个这么先进哟！”

　　赖汤圆、龙抄手、钟水饺、叶儿粑、酸辣粉……甚至邛崃的奶汤面和成都街头的蛋烘糕，都出现在“成都小吃”的菜单上。据店长介绍，今年5月底，实验店已正式开张，由于就餐环境很好，尽管位置较偏僻，生意还是不错，单品消费最高5元、最低1元。一位先生用完餐后说，很有点在洋快餐店享用中式小吃的感觉。

　　政企合作叫响“成都小吃”

　　“成都小吃种类繁多，但目前面临困境。”成都小吃连锁有限公司总裁办主任徐德海介绍，在北京，就有1000多家餐馆打着“成都小吃”的招牌。这些餐馆大多不是成都人开的，卫生环境差，味道不正宗，和“苍蝇馆子”没有两样，很容易让外地人认为“成都小吃不过如此”。

　　2006年11月，市政府决定，在100多家成都本地饮食产业公司中选择出一两家来打造“成都小吃”，把成都小吃产业化、市场化、连锁化运作，让成都小吃真正走向全国。随后，由市商务局牵头，谭鱼头、三原集团、蓉海实业三家公司共同出资，成立成都小吃连锁有限公司，今年5月正式注册，注册资本为 1000万元。

　　今年全国至少开200家分店

　　连锁经营，传统的口味如何保证？

　　徐德海介绍，公司将从成都名小吃中精选一些品种推广，同时开发新品种。公司现有专业研发机构和“中央厨房”，配送方面有统一的物流中心，食材方面将统一定点种植、养殖，定点生产、加工。

　　根据计划，该公司今年将以直营店和加盟店的方式，投资3600万元，在全国至少开设200家“成都小吃”分店，此外还将在上海、南京、天津等地开设“成都小吃”标准化形象店。公司计划5年内在东南亚地区开设2000~3000家分店，使“成都小吃”连锁产值达到30个亿，实现利税5亿~8亿元。 “我们的目标是，让世界人民尝到成都美食的正宗滋味！”该公司董事、成都三原集团董事长张观军说。

　　据了解，成都小吃的所有店面内外形象将完全统一化、形象化，充分展现成都自然风光、人文风情、饮食文化及经济发展内涵，使每个店成为宣传成都、介绍成都的窗口。

　　对本土小吃不是打压是推广

　　四川大学工商学院教授、四川省营销学会会长李蔚表示，“成都小吃”是成都的公共资源，出于众多成都小吃现今面临的尴尬局面，确实需要有一个品牌去引领。但掌握合适的度是致胜的法宝，树立起独特的品牌文化，是“成都小吃”在市场上保持生命力的关键所在。

　　成都小吃连锁有限公司董事长谭长安则表示，连锁经营“成都小吃”后，产品形式并无区别，变化的是管理模式。“当然，不同分店会根据当地的口味进行微调，比如在云南会多卖米线，在上海不会卖过辣的食品，入乡随俗最重要，只有老百姓喜欢的产品才具有生命力。另外，从节约人力成本出发，每家店不会配备过多服务员，每家店的人均消费基本不会超过15元”。谭长安还透露，接下来将举办“成都小吃海选大赛”，让老百姓投票选择“成都小吃”的主打产品。还要选出“成都小吃”代言人。

　　谭长安表示，“成都小吃”连锁经营，对成都本土的传统小吃并非是打压，而是推广，通过连锁化经营，成都小吃才更容易走向国际。

　　“我就是要打造中式快餐的文化和秩序。”谭长安自信满满地说，肯德基、麦当劳推销的是美国秩序，他想要通过“成都小吃”推销成都的文化和秩序，为此自己愿做“第一个吃螃蟹的人”。本报记者 赵倩 实习生 吴凤