阳澄湖大闸蟹“六月黄”即将进入香港 肉质鲜嫩

　　中新社苏州六月二十五日电(徐燕)闻名海内外的阳澄湖大闸蟹每年要到“九月团脐十月尖”的金秋时节才会引来关注，如今，一种被称为“六月黄”的阳澄湖大闸蟹却连同天气一起悄悄“热”了起来，本月底，今年第一批“六月黄”就将进入香港，成为香港市民的又一种消夏美食。

　　“六月黄”也称“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳而成的阳澄湖雄性大闸蟹，重量一般在一百二十克左右。较之秋冬时节的阳澄湖大闸蟹，“六月黄”具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满、蟹黄香甜的特点，个头也要小一些。阳澄湖镇的蟹农姚水生告诉记者，一只成熟的大闸蟹在成长过程中要经历五次脱壳，每脱一次壳就是一次成长。第三次脱壳后的“六月黄”正是肉质最鲜嫩，膏黄最肥美的时候，口感和味道可以和中秋前后上市的大闸蟹相媲美。

　　由于个头较小，苏州人过去一般用“六月黄”来做“面拖蟹”，即裹上面糊放到油里炸熟，再浇上浓厚的汁水。今年的“六月黄”做法已经接近九、十月份的大闸蟹，清蒸和水煮更显清香。煮熟后的“六月黄”膏黄分两层，里面一层金黄色，外面一层乌秀色，故又称“六月乌秀黄”。如今，“面拖蟹”、“膏蟹炒年糕”、“清蒸六月黄”已经成了苏州许多老字号饭店的招牌菜了。

　　阳澄湖大闸蟹经销商张金根告诉记者，由于“六月黄”比较稀少，今年的价钱已经达到每五百克一百二十元人民币，主要销往北京、包头、广州、深圳、长沙等地。目前，今年首批“六月黄”已经准备在本月底销往香港。届时，膏满黄肥的“六月黄”将伴随香港市民度过整个炎夏，直到成熟的大闸蟹上市为止。