凉茶铺·广州元素(图)

　　新快报记者　黄海昀

　　民间有云：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”,凉茶铺被誉为“广州的标志”之一。广州人从小喝凉茶长大，外地人呢，来到广州，不用过多久，预防热气、上火必定会到凉茶铺报到。到凉茶铺喝凉茶，在广东人生活中是一个必不可少的生活元素。尽管现代咖啡馆林林总总，凉茶铺生意却照样红火。

　　凉茶文化底蕴深厚

　　广州街头的凉茶铺一般都不大，店内放置着几张八仙桌，可憩息喝凉茶。四周墙壁上挂着各种凉茶的名称及功效。在铺面的柜台上摆放着一个葫芦状的大铜壶和多个茶壶，顾客来时指定要哪种，现倒。堂食的用一次性纸杯，要带走的则装入瓶中。凉茶可冷饮，也可热饮。茶壶里的凉茶冷了以后，就放在炉上温一下；夏天有喜欢吃冷饮的顾客则可从冷冻柜里取冷藏凉茶。

　　就是这几张八仙桌、几个把铜壶却透露着一种古老的文化底蕴。“宝芝林”因黄飞鸿早就饮誉海内外；“王老吉”的创始人王泽邦被称为“药侠”，与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连……

　　据土生土长的老广州人介绍，广州凉茶铺并非一直是现在这个样子，最初是出售“盒仔茶”，将凉茶制成小盒的干品成药，专门批发给中药店经销，顾客买回家后煎服或用开水冲服。抗战以前，较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。有的药店还雇请伙计，穿街过巷，沿途吆喝“××茶，发烧发热有揸拿（把握）”，以招徕顾客。

　　上世纪90年代后，广州街头凉茶铺开始走连锁店经营道路，统一装修标识，统一管理，品牌开始增多。黄振龙、王老吉遍布广州大街小巷。

　　扩张发展迎来“牛市”

　　2006年，获得国家首批“非物质文化遗产”称号，使得广东凉茶得到井喷式发展，大小品牌均获得成倍增长。邓老凉茶总经理李辉透露，去年，邓老凉茶获得成倍增长，目前已有500家凉茶铺，范围涉及广东、广西、海南、福建等地，预计今年年底凉茶铺总数可接近1000家。

　　清心堂总经理胡彦明对记者说，去年销售额增长四成多，店铺总数超过400家，建设标准化工厂1万多平方米。今年计划在北方市场以“养生店”的形式出现，到年底开设养生旗舰店200家，店铺总数达到近千家。

　　不过，面对凉茶“牛市”，已经发展得相当成熟的老品牌则显得相对稳重，不急于扩张规模，而是更看重口碑，强力打造一流品质。目前已有1000家凉茶铺的黄振龙凉茶董事长黄富强表示，黄振龙已获得药品企业必须达到的GMP、GSP认证，生产过程完全按药品质量要求。至于规模扩张，则是有计划的根据市场需求稳步前进，国内市场以每年增长200家的速度发展，目标是打入东南亚市场。

　　对于时下凉茶铺多过米铺，四处开花，黄富强表示出些许担忧。“凉茶行业过快扩张并非完全是好事”，他说：“凉茶是要让人喝了有效果才有回头客的，有质量才有口碑才会有市场。如果只强调开店数量，重市场，轻质量，最后会砸了整个广东凉茶的牌子。”

　　对此，王老吉也异口同声，表示数量与质量相比，更看中质量。因此，尽管近一年来其他品牌的凉茶铺成倍扩张，但王老吉在新增店铺方面一直表现得相当谨慎，其新闻发言人贺庆表示：“练内功，做好已有的店铺，保证质量才是最重要的。”

　　上图：天热时分走进凉茶铺饮上一杯广东凉茶，成为广州街头一景。（资料图片）