豫菜首次评选十大名菜 口味注重“中庸之道”

　　豫菜十大名菜出炉，您吃过几样？

　　十大面点、十大风味名吃、五大名汤、五大卤味同时评出今年我省将推出10家示范店振兴豫菜

　　说到川菜，人们会想到“麻辣”，说到无锡菜是“甜”，说到东北菜是“咸”，然而说到豫菜，你能说出它的特点和口味吗？昨日，河南省餐饮行业协会第一次公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，包括豫菜的十大名菜、十大面点、十大风味名吃、五大名羹（汤）、五大卤味。

据了解，有关部门正在研究制定《豫菜标准和基本规范》，使豫菜制作走向“标准化”。今年，我省将推出10家豫菜品牌示范店。有朋自远方来，你不妨请他到这些示范店里品尝地道的豫菜。

　　在郑州找家豫菜馆还真难

　　“你了解豫菜吗？你能说出几个品种？”昨日，记者在郑州街头随机采访了10位市民，多数人称不知道什么是豫菜，有的人认为是信阳菜，也有人认为可能是指烩面。

　　漫步郑州街头，你可以轻松地发现川菜馆、湘菜馆，但是你要想在郑州找到一家豫菜馆还真是一件难事。在鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜等八大菜系之中，也没有豫菜的影子。

　　河南省餐饮行业协会有关负责人说，多年来，由于豫菜自身的特点不很突出和鲜明等原因，致使豫菜在河南本地没有得到兴盛发展，也未能走出家门。

　　八部门联合下文振兴豫菜

　　如何才能振兴豫菜？近日，省商务厅、省劳动和社会保障厅、省旅游局、省广播电影电视局、省接待办公室、省政府外事侨务办公室、省总工会、省餐饮行业协会等八部门联合下发《关于振兴“豫菜”工作实施意见》（以下简称《意见》）。《意见》提出，要定期举办赛事活动，打响品牌豫菜。认真筹办豫菜风味美食节，组织全省各地的风味美食进行展示、展销、表演和评比，广泛推广和交流厨艺。要定时间、定地点连年举办赛事，并且，要联合举办豫菜品牌技术大赛，宣传推介品牌豫菜，提高豫菜的知名度和美誉度。

　　年内郑州将有四家豫菜示范店

　　据了解，有关部门正在研究制定《豫菜标准和基本规范》，并通过技术监督局在全省范围内发布实施。推出豫菜品牌示范店、风味店和名菜。依照《“豫菜”品牌示范店认定标准》，今年首先在郑、汴、洛、漯四个城市进行试点，推出10家豫菜品牌示范店。其中，郑州市4家，洛阳市2家，开封市2家，漯河市2家。从明年开始，将豫菜品牌示范店推广至全省主要城市。我省将规范经典菜点，重点推出豫菜代表菜肴和面点，即精品豫菜。对研制名菜、名点的豫菜名厨给予物质和荣誉奖励。

　　豫菜曾是“宫廷菜”

　　豫菜，顾名思义为河南菜的简称。它是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物质条件，逐步形成和发展起来的。豫菜在历史上曾经很辉煌，是中国烹饪界的渊源和主体。在唐朝，豫菜就是“宫廷菜”。

　　口味注重“中庸之道”

　　豫菜作为中原烹饪文明的代表，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

　　河南省餐饮行业协会有关负责人介绍，豫菜的特点概括起来就是，“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”。