江苏在传承与创新中前行——镇江餐饮业50年发展回顾

　　近日，镇江餐饮人士隆重集会，庆祝镇江餐饮业发展50年。庆典仪式上，回顾起镇江餐饮业50年的发展，业内人士不禁感慨万千。

　　餐饮网点：从十几家发展到上千家

　　上世纪50年代解放初期，各行各业百废待兴，餐饮业也不例外。1956年镇江餐饮业公私合营。1957年，镇江饮食服务公司成立，镇江餐饮业发展逐步走向规范。当时镇江城里城外仅有宴春酒楼、同兴楼两家甲级店，加上顺兴园、新半斋等不到10家乙级店。

　　到了上世纪70年代，市饮食服务公司自筹资金，在大市口建起了7层楼的京江饭店。党的十一届三中全会后，镇江餐饮业迎来了春天——1985年，饮食服务公司在全省第一家引进外资，先后和日本大坂江苏同乡会联营开设了京侨饭店；与北京海淀区联营森隆饭庄；同时，中国旅行社引进外资在金山河畔开设了金山饭店。当时，市饮食服务公司所属的宴春酒楼、京江饭店、同兴楼、京侨饭店，旅游饭店，市接待处所属的京口饭店、河滨饭店、一泉宾馆占据了镇江市的整个餐饮市场。镇江餐饮业，无论是接待规模，还是供应水平都有了较大的提升。

　　到了上世纪90年代，镇江餐饮业发展步伐大大加快，网点如雨后春笋般增加。目前，镇江市区餐饮业已有五星级宾馆一家、四星级宾馆二家、三星级宾馆六家、二星级宾馆四家，省名店24家。其他大、中、小型饭店、宾馆上千家，与解放初期相比，数量翻了几十番。

　　菜肴派系：传承经典，融入时尚

　　镇江是历史名城，深厚的文化底蕴赋予餐饮丰富的文化内涵。镇江餐饮界在传承历史的基础上，不断推陈出新，使镇江传统经典菜肴得以发扬光大。如：蟹黄汤包、水晶肴蹄、锅盖面等，已成为镇江的经典菜肴。

　　改革开放以来，镇江餐饮业在坚持以维扬菜系为主的基础上，引进和融合各种菜系，引进了粤菜、川菜、徽菜、湘菜、杭菜、海派菜、东北菜等，多元化、大融合已成为镇江餐饮的显著特色。

　　随着外资企业来镇投资兴业，国际化、品牌化的消费方式逐步走进镇江。镇江市及时引进了百胜餐饮集团、麦当劳食品有限公司等多家外资餐饮企业。肯德基、麦当劳、必胜客、巴西烤肉、意大利比萨、韩国烧烤等进入镇江市，不仅繁荣活跃了镇江的餐饮市场，给餐饮行业增添了新的亮色，为镇江餐饮市场的发展注入了新的活力。

　　年销售：从几十万元到35亿元

　　上世纪五六十年代，镇江餐饮业网点少、规模小，每年的营业额有限。到了上世纪八九十年代，特别是进入了21世纪，餐饮业得到了长足的发展，不但网点多、而且规模大、功能全，高、中低档次齐全，满足了各种消费的需要。

　　如今，假日消费、婚庆喜宴、商务消费、毕业消费、年夜饭、早点席等更是成了餐饮业的黄金强档。上世纪80年代，市饮服公司为了引导消费，在京侨饭店推出年夜饭，仅仅订出了两桌。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，到2006年大年三十，镇江各家餐馆饭店订出的年夜饭达到一万桌，10多万市民选择到餐馆过除夕。

　　来自市统计部门数据显示，1997年市区餐饮业年销售额为7.74亿元，到2006年，已增长到35亿元，每年都以两位数的速度增长。

　　餐饮50年：人才辈出的50年

　　镇江餐饮业蓬勃发展的50年，也是人才辈出的50年。

　　50年中，镇江餐饮界涌现出一大批人才，他们热爱餐饮行业，充分发挥自己的聪明才智，通过勤学苦练，为镇江的餐饮业的发展作出自己的贡献。他们为镇江餐饮业菜肴继承发展倾注了毕生的精力，付出了不懈的追求。

　　他们中有业界熟悉的老前辈丰国庆，张登发，俞志鸿等。他们厨艺精湛，待人谦和，在群众中有较高的影响力和威信。他们中有的曾在外交部江苏馆任西哈努克亲王的御厨，有的被选为市人民代表、政协委员。在1983年全省首批特级厨师考试时，全省93人报考，考取了22个，镇江就有6人获特级厨师称号。

　　随着小康社会建设进程的加快，人们也越来越重视餐饮的休闲、文化、养生、社交等功能。新的时代对餐饮经营者提出了更高的要求。如何审时度势，认真研究分析市场，以新的餐饮思想理念指导餐饮发展，加速镇江市餐饮业的现代化进程，是摆在面前一个十分现实而迫切的课题，镇江市餐饮界人士正在积极应对。 (来源：人民网地方频道)