中式快餐发展须下真功

　　本报讯（记者吴巧君）日前，本市餐饮行业协会快餐专业委员会正式成立。快餐专业委员会相关负责人介绍称，随着人们生活节奏的加快，中式快餐的市场发展空间很大，但与西式快餐相比，要谋求大的发展还需在规模、服务、就餐环境等方面加以改善。

　　餐饮行业协会快餐专业委员会负责人称，全国目前快餐营业额占整个餐饮业的20%，而在美国这个数字是60%，所以快餐业是个非常具有发展潜力的行业。我国有几十万家中式快餐店，但像麦当劳、肯德基这样具国际化的著名快餐企业还没有出现。就天津而言，这两年天津的中式快餐发展挺快，涌现了“食为天”、“中山美食林”、“白记”、“狗不理”、“大福来”等中式快餐连锁品牌，据不完全统计，全市有一定规模的连锁中式快餐品牌三、四十个，拥有门店三四百家。虽然有越来越多的餐饮经营者进入中式快餐业圈地落户，但真正要做强做大，却不容易。

　　食为天是本市1999年起步的中式快餐企业，目前在全市有30多家连锁店。食为天的负责人分析中式快餐与洋快餐竞争时之所以有些力不从心，一个主要原因是中式快餐制作工艺的标准化程度低。洋快餐的食品种类比较单一，烤一下，炸一下就行了，而中式快餐品种多，制作工艺复杂，同样的原料，不同的人制作味道会有千差万别，这样就没法在连锁经营中做到标准化。提到标准化问题，快餐专业委员会负责人介绍，麦当劳产品中包含25000种技术，他们发现，当面包的气孔直径5毫米、厚度17毫米时味道最美，柜台的高度在92厘米时，顾客感觉最方便，由此可见他们研究产品研究顾客之深之细，这些都是值得我们中式快餐学习的。

　　快餐专业委员会负责人称，中式快餐要做大做强，要从规模档次、品质服务、卫生环境、品牌宣传、资金实力等方面找差距，要将中华传统的手艺与现代化工业文明结合，走“适度工业化”发展模式，这应该是今后中式快餐发展的方向。