“海归”品酒师(图)

　　“品葡萄酒分三步：观、摇、品。观色时，透过酒杯观察酒的光泽和清澈度。年份短的酒色泽黯淡，年份长的酒会有深褐色或橘红色的光泽”，李飞轻轻晃动手中的酒杯，娓娓道来，“摇杯为了让酒充分挥发和氧化，散发出最本色的香味。品尝时，轻轻抿一口酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉，回味越悠长，说明酒的质量越高。”

　　李飞身后是个巨大的酒柜，陈列着上百瓶从世界各地精选的葡萄酒。而眼前是10个围坐在一张大桌子旁的学员，每人的面前，都排列着几只晶莹剔透的奥地利水晶品酒杯，还有将要品尝到的葡萄酒名单，用来做品酒纪录的带格式的纸。

　　甭看李飞才25岁，却是国内唯一拥有“WSET”（国际葡萄酒行业权威认证）的“海归”高级品酒师，目前在北京某知名葡萄酒培训公司任培训师。

　　虽然打小就听家人说，“咱家人都能喝酒，从你爷爷起就能喝”。但李飞小时候对喝酒特反感，因常看到经商的爸爸，为应酬客户喝得“没醒着回来过，甚至因喝多了全身掉了层皮”。

　　李飞16岁去英国留学，出国前滴酒不沾。在英国，他发现了遗传基因的厉害，自己的酒量大得惊人。为庆贺考完大学，那天他和一个同学，连喝了24瓶啤酒、两瓶葡萄酒、两瓶果酒。同学吐了一星期，而他没事人似地开车回住处了。

　　真正与酒结缘，是因为李飞的英国邻居。那位加拿大籍华人，常从加拿大带回冰酒邀他一块儿喝，边喝边聊酒是怎么酿造的，什么风味等知识。李飞听得入迷，对酒的学问渐渐产生了兴趣，遂报名上了英国WSET葡萄酒学院。那时，他已是英国南安普顿大学金融会计专业大二的学生。

　　在WSET这世界最负盛名的葡萄酒培训机构，李飞可算长了见识。品酒师是非常辛苦的职业，平均每年要品尝3千多种新酒。脑子里储存了1万种以上的味道，某种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号。为了保持鉴赏能力，品酒师从饮食到日常生活都有严格的戒律，如不吸烟，不吃刺激的食品。

　　学习期间，李飞品尝过的葡萄酒不计其数，课堂上品尝过上百种，去葡萄酒博览会走一圈，能品尝到好几百种，连上万元一瓶的法国顶级名酒“白马堡”、“柏翠”，他都喝过。

　　“学酒挺好玩的。看金融等专业书几百字就烦了，可葡萄酒的书我都能背下来。”李飞笑着说。为考高级证书，他愣用半年时间，“把书彻底读透”。不仅了解了几十种葡萄的品种、种植、酒的酿造工艺、年代，甚至连这酒是高温发酵还是低温发酵，用没用过橡木桶，产地是哪国的哪个村庄都门儿清。

　　李飞终于获得WSET高级品酒师认证资格，这证书特牛，走进全球任何一家葡萄酒公司，找工作都轻而易举。他也因此被英国有300多年历史的BBR葡萄酒公司聘用。

　　近几年，中国的葡萄酒进口量猛增，喝葡萄酒的人越来越多，仿佛以此可以代表一种时尚和社会地位。但真正懂得鉴赏葡萄酒的人却凤毛麟角。“我要回中国推广葡萄酒文化。”2006年，在英国留学8年的李飞回到北京。

　　回国后，他参加了美国的ISG侍酒师的认证考试，拿下目前中国最高水平的侍酒师证书。掌握了葡萄酒的贮藏、酒单设计、菜肴与葡萄酒的搭配、葡萄酒投资策略等技能。

　　拥有了国际最权威的品酒师和侍酒师证书，好多人劝李飞“去卖酒吧，准能挣大钱”。可他却选择了当葡萄酒培训师。

　　他曾给沃尔玛、通用汽车、家乐福、德意志银行、松下电器等外企的中高层管理人员，讲挑选、鉴赏葡萄酒的知识，给外交学院的学生讲国际通用的葡萄酒礼仪，隔三差五还要飞到上海、广州等地给培训班学员上课。

　　李飞平日神态端庄，但只要在课堂上侃起葡萄酒来，立马神采飞扬，口若悬河，从葡萄酒的历史与分类，讲到葡萄的种植、酿造，再玩个闻香识酒的游戏。“这是法国的品酒工具酒鼻子，囊括了世界各地名酒的典型气味。”他拿起来闻闻，“这青椒味儿的，说明葡萄的成熟度不太好；这醋栗味儿的是用赤霞珠葡萄酿造的。”

　　“听李老师讲课不累，不知不觉中感受到葡萄酒的美妙。”学员对他的评价很高。“人家叫你声老师是给你面子，别真拿自己太当回事儿。”李飞调侃道。他乐此不疲地把自己一肚子的葡萄酒知识，倾倒给学员。有时能从上午9时侃到晚上8时，临了还会邀请所有的学员共进晚餐。

　　李飞打算继续考WSET顶级品酒师资格，全球只有256人拥有此文凭。“既然要做葡萄酒事业，当然越高越好。”他乐呵呵地说，“葡萄酒对我来说，就是生活伴侣，这辈子不管当不当品酒师，我都会喝下去，爱下去。”