淮安全力打造“东方美食之都”

　　滔滔淮水浇灌着淮安广袤沃土，汩汩运河蕴育出淮安厚重文明。

　　古老的运河对淮扬菜系的形成与发展具有极其重要的作用，淮扬菜也因而成为运河文化的重要组成部分。淮安是淮扬菜的主要发源地之一，2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。淮扬菜美食文化在淮安地区的历史，最早可以追溯至六、七千年前，我市楚州区青莲岗文化遗址（新石器时代）出土的文物中，用于饮食的陶器占有相当比重，表明当时人们的饮食已经达到较高标准。特别是京杭大运河的开凿贯通，明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，淮安的经济社会也得到了空前的繁荣，极大的推动了淮扬美食文化的发展，逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。据统计，现存于世的淮安名菜名点有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。例如，遍及淮扬菜各个烹制领域、列入江苏十大名菜之首的“淮安软脰长鱼”，就是淮安人首创的。淮安地区淮扬菜的显著特点在于：讲究选料和前期加工，讲究刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩。色、香、味、形、器、意自成一体，浑然天成，应该说在淮扬菜系创建发展过程中是一股充满张扬个性的特殊力量，具有不可或缺、不可替代的重要地位。

　　视淮扬菜美食文化为至珍的534万淮安人，把弘扬光大淮扬菜美食文化作为义不容辞的历史责任。经过一代代淮安人的不懈努力，淮扬美食已经成为淮安对外交流的一张名片，每年外地慕名来淮品尝淮扬菜的游客数以百万计。特别是从2002年起，淮安每年举办一届中国淮扬菜美食文化节，以推动淮扬菜的创新与发展，同时，借助这一平台，全方位地扩大经贸文化交流。一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，对促进淮安经济社会发展起到了积极的作用。

　　出新出彩，五大板块成效凸显

　　从办节实效来看，淮安市一年一届的美食文化节已成为具有重大影响力的经贸桥梁、文化舞台、形象窗口和群众盛会，这已成为被实践证明了的事实。2002年以来，淮安市举办的六届美食文化节，一届比一届出彩，一届比一届效果好，影响一届比一届大，得到了社会各界的高度评价和中外来宾的一致赞誉。美食推介方面，围绕“树品牌，出精品，扩影响，促销售”，内外并举，开展美食推介活动，在更大的范围内提升淮安和淮扬菜的知名度，促进淮扬美食文化的繁荣与发展。开展淮扬菜“十大名厨”、“十大名店”、“十大名菜”、“十大名小吃”评选活动，推出最具影响的名菜名点、名厨名店；组织开展淮扬菜点烹饪大赛，鼓励创新求变，力求通过竞赛，挖掘一批贴近市场的精品菜点、特色菜点，打造淮扬菜品牌，叫响“吃在淮安”。开展家庭厨艺电视大赛、淮扬菜名菜点竞吃比赛和知名小吃展销活动，活跃节日气氛，娱乐群众生活，吸引更多的人品尝淮扬美食。组织全市烹饪技能“青工大比武”，调动广大青年厨师学习烹饪知识、苦练烹饪技能的积极性，培育淮扬菜名厨名师；组织全市主要宾馆饭店厨师长进行烹饪技艺交流和演示，促进菜肴创新、服务创新和管理创新，培育“淮厨”带头人，推动我市高技能烹饪人才队伍建设。结合名菜点、名小吃评选活动，对有产业化生产前景的餐饮产品加快制定各类标准和规范；通过政府鼓励，政策引导，吸引民间资本和有志之士进入餐饮业，进一步整合资源，加强产品开发，推动淮扬菜产业化发展。经贸招商方面，坚持把经贸招商实绩作为检验美食节成效的重要标准，走出去、请进来，广泛开展经贸招商活动，不断实现节会招商的新突破。近年来，淮安依托节会平台，全力招商引资，积极开展项目推介暨招商引资签约大会、宁淮挂钩项目签约大会、经济开发区招商项目集中开竣工仪式、城建项目招商推介等系列活动，成果丰硕。文化活动方面，每届节会都突出一个主题，除了开幕式大型文艺晚会这一重头戏外，优秀剧（节）目展演和水上戏曲流动展演、龙舟比赛等各种文体活动丰富多采，既充分展示了淮安深厚的文化底蕴，又激发了新的文化创作热情，为整个节会活动营造了浓烈的文化氛围。旅游观光方面，围绕“文化名城、伟人故里、运河之都、美食之都、生态家园”五张名片，加快旅游景区景点建设和旅游线路开发，不断增加旅游看点和亮点；牢固树立经营意识和促销理念，善于把各地游客引进来，将淮安美名传播开，让淮安旅游热起来。健康城市建设方面，主要以申报加入世界健康城市联盟为主线，开展建设健康“三园”活动，组织全民健身大展示，开办中国?淮安健康论坛，推动了我市健康城市建设。可以说，六年来，不断创新内容和形式的美食节“五大板块”活动各有新奇、各富特色，既立足现实，又敢于创新；既打造了品牌，又扩大了影响。正基于此，中烹协常务副会长杨柳同志2006年欣然提议，将“中国?淮安淮扬菜美食文化节”更名为“淮安?中国淮扬菜美食文化节”，实现了区域性节会到全国性、惟一性节会的重大转变。

　　创新内容，节会品牌强力提升

　　从六届节会的特点来看，在主题、内容和形式上，一年比一年更具特色、更有创意、更富实效。每届美食节在“繁荣文化、发展经济、娱乐百姓、凝聚人心”办节宗旨的统领下，以各具特色的创新主题，展示新淮安的魅力所在。

　　在第一、二届打造了“美食淮安、文化淮安、旅游淮安、创业淮安”的文化品牌之后，第三届美食节从加快淮安科学发展的历史高度出发，以“高格调、大气魄”的科学规划定位，请来专家，结合淮安的实际进行反复研究和论证，确定了“政府搭台、群众唱戏、八方参与、人民受益”为主题创意的节会总体策划方案，以弘扬地方文化、美食文化、西游文化为主线，设立了五大板块28个项目，得到了领导和社会各界的充分肯定。此届节会丰富了前两年节会的思维模式，深入挖掘淮安的历史文化积淀，丰富历史文化名城内涵，尤其是“情醉淮安”开幕式文艺晚会，称得上是一场绚丽多彩的视听盛宴。第四届美食节将第四届江苏省园艺博览会与2005年淮安淮扬菜美食文化节相结合，最终确定为“园事花事、旅游餐饮、文体活动、经贸招商、健康城市建设”五大板块、31个子项目。2006年，美食文化节组委会首次向社会公开征集活动方案，引起了社会各界的广泛关注。集思广益，创新创造，使本届节会呈现出不同于往年的特色：一是主题更加突出。继“运河之都”全国学术研讨会之后，以“打造"运河之都"新辉煌”为主题，精心策划系列活动，进一步扩大了淮安影响，做响了“中国运河之都”的城市品牌。二是内容更富创意。五大板块共安排27项活动，其中属于创新的有15项，占60%。在运河沿线城市开展美食推介、经贸招商活动，在运河上举行龙舟大赛，运河旅游资源开发与合作以及建设健康“三园”（健康家园、健康校园、健康公园）等，都是创新之举。

　　2007年的淮扬菜美食文化节在主题、内容和形式上更具特色、更有创意、更富实效。总体上坚持了四个原则：一是继续坚持“繁荣文化、发展经济、娱乐百姓、凝聚人心”的办节指导思想。二是立足创新创造。2007年淮扬菜美食文化节仍然按“美食推介、旅游观光、文体活动、经贸招商、健康城市建设”五大板块组织实施，但是活动项目和内容坚持创新。譬如：策划安排了淮扬菜“十大名厨（名店、名菜、名小吃）评选、“和谐淮安”欢乐大巡游、龙舟赛等活动，使淮扬菜美食文化节做到年年办节年年新，以创新凝聚人气、促进发展。三是突出“和谐淮安”的主题。精心酝酿和选择“和谐淮安”为主题，有利于进一步展示淮安历史文化、美景美食、城市风光以及广大市民的精神风貌。四是活动更富实效。突出为经贸招商服务，以菜为媒、以食会友、宣传淮安、招商引资，在全国40多个城市开展旅游、美食、招商“三推介”活动，既展示淮扬菜美食文化的深厚底蕴，又凸显经贸唱戏的宗旨。

　　加强宣传，墙内开花墙外结果

　　近年来，淮安利用文化名城的底蕴与魅力，把文化淮安建设对外宣传做精，努力打造节会外宣与展示平台，浓墨重彩推进美食文化。

　　2002年以来，在已经举办的六届美食文化节期间，淮安市委宣传部、市委外宣办先后成功组织了北京、上海、南京美食文化宣传周；组织中央、省及南京市主要媒体记者来淮集中采访；与《北京晚报》、《新民晚报》、《扬子晚报》建立了长期的合作宣传关系；每一届都举行10多次市主要领导媒体见面会和新闻发布会。淮安还积极与人民网、新华网、中新网、中国江苏网等进行长期合作，设立窗口和专栏，全面宣传文化淮安经济社会发展成果。

　　在发挥新闻外宣优势的同时，淮安还不断加大外宣品的制作力度，先后拍摄了大型外宣电视系列片《走进淮安》，在央视1、4、9频道连续一周播出，并将其制成系列精品光盘面向社会公开发行。2006年，与中央电视台国际频道合作，按照国际对外宣传品的制作标准和要求，拍摄、制作了淮安市第一部外宣电视艺术片《情醉淮安》；与淮安技术实力最强的远景科技公司合作，设计、制作了城市电子名片《魅力淮安》多媒体演示系统。《魅力淮安》多媒体演示系统采用市场运作的方法制作，由国家新闻出版总署审定出版，是目前国内第一张拥有超级链接的城市电子名片，也是淮安市第一张最系统、最全面、最具有技术含量的淮安形象展示电子名片。2008年，又与中央电视台、中央气象台合作，在中央电视台综合频道、新闻频道、国际频道推出淮安“历史文化名城、东方美食之都”城市形象片和天气预报贴片。同时，淮安还制作发行了《中国淮安》外宣画册和《锦绣淮安》、《淮扬菜传奇》、《多彩淮安》等光盘，出版《美食淮安》优秀新闻作品选，在境内外媒体开设专版、专栏，采取各种形式广泛宣传淮安美食文化。

　　目前，淮安美食文化节等重大节会活动已成为展示淮安百姓精神风貌的大舞台，成为对外宣传淮安、展示淮安崭新形象的亮丽耀眼的新平台。