人民网食品频道讯 2008年中国餐饮产业发展大会5月10日在京举行,会上烹协常务副会长杨柳指出,2000年,餐饮业营业额只是占全社会4%点多,营业额是3752亿,而2007年餐饮业营业额一下子突破12352亿。
百强企业营业额总的是在998.38亿元,比上一年同期增长了22.09%。
杨柳指出,中国烹饪协会在全国各省餐饮企业和协会的配合和合作下,收集了600多家餐饮企业问卷,总结出百家大型企业的几个特点:
首先,大型餐饮企业的发展速度领先行业平均值。2007年百强企业营业额总的是在998.38亿元,比上一年同期增长了22.09%。中档速度高于了全国餐饮业约3个百分点,营业收入在10亿元以上的大型企业已经有23家,营业收入在5-12亿元上的25家,比去年同期增加了很多。全国百家大型餐饮企业的总资产营业额已经超过了500亿,同时解决了社会就业问题。
在此次统计大型企业中共有快餐企业20家,营业额突破了305.8亿元,比2006年增长了31.98%。火锅企业23家,营业额是338.29亿元,比2006年增长了12.65%。特色酒楼有40家,比上一年少了2家。休闲餐饮占了营业额的114.39亿元,也占了百强大型餐饮企业的11.46%。
第二特点,领军企业的发展趋于稳定。从地域分布来看,上海、重庆、北京等直辖市的企业依然占据半壁江山。全国百家大型餐饮企业中,上海餐饮企业占据17家,营业额达到326.4亿元,占全国百家大型餐饮企业收入的32.6%。重庆餐饮企业占据了16家,营业额达到了180.87亿元,占全国百家大型企业营业收入的18.22%。
第三特点,大型企业扩张,从重视量的增长转为重视质的提高。所以2007年,百家大型企业门店达到了14418家,其中直营店有5715家,占40%,加盟店有8438家,占58%,承包经营260个,占1.84%。
第四特点,走向国际化道路正在成为本土企业共同追求的目标。从2007年百家大型企业所有门店上来看,境外门店量增长了20%。
第五特点,原材料和人力成本的上升,挤压企业利润空间。2007年随着肉、粮、食用油等原材料的上涨,全国百家大型餐饮企业总成本高达451亿元,占总营业额的45.24%,比2006年高了4个百分点。全年百家大型企业实现利润是120亿元,平均利润为12.05%,与2006年下降了1.2个百分点。有12家餐饮企业利润是亏损的,呈现了负增长。 (来源:人民网食品频道)
(责任编辑:曾玉燕)