北京厨师赴台交流 “入境随俗”不使鹿宴绝活

　　中新网6月4日电 北京的鹿肉菜式是宫廷宴大菜之一，但是在台湾梅花鹿是保育类动物，近日几名北京做鹿宴的大厨到台湾交流厨艺，只得暂时收起这项绝活，改做其它不用鹿肉的招牌菜。

　　据“中央社”报道，北京人认为鹿浑身是宝，鹿血、鹿茸、鹿肉都极具食补价值，营养价值极高，尤其是清朝皇帝喜欢狩猎，鹿肉成为宫廷菜的重要原料，有北京餐厅业者就组合各种鹿肉菜式，组成乾隆猎鹿宴，三十几道菜把清朝猎鹿宴席的过程全部涵括。

　　主厨的吕姓厨师长表示，乾隆猎鹿宴的做法主要突出乾隆时期饮食习惯的文化内涵，讲究材枓的特殊性，烹调技巧必须保住营养并激活药补元素，再设计摆菜的盘式，才能符合高级宴席的水平。

　　对于鹿肉的来源，业者表示，北方吃鹿肉很普遍，梅花鹿养殖鹿场林立，他们买进的鹿肉都有合格的许可证，不涉及动物保护的问题。

　　尽管北京吃鹿肉很平常，但这家业者近期派五名大厨到台湾做厨艺交流，还是决定“入境随俗”，避开台湾对梅花鹿的敏感性，将不会摆出乾隆猎鹿宴，也不做和鹿肉有关的菜。业者说，可能以店内山东菜系的其它招牌菜来做展示。