小龙虾红遍江城大排档 记者李辉摄
今夏，小龙虾在江城红得发紫，除大小排档之外，它也爬上千家酒楼的餐桌，大有登峰造极之势。五年前的香辣蟹，也曾在武汉风光一时，无奈不出两年，消失得无踪迹。不禁有人士担忧：武汉小龙虾，会否成下一个香辣蟹。
今年生意不好做 前晚8点左右，汉口复兴村小龙虾一条街上，灯火通明，热气腾腾，路边排满了桌子，一盆盆通红的小龙虾不停地端了上来。
和去年相比，这里的油焖小龙虾价格有了明显变化：小、中、大锅价格分别为65元、80元、100元，去年，普遍为48元、68元、88元。
卖了七八年小龙虾的荆宜餐厅姚老板介绍，现在，小龙虾实在太火了，货源紧张，中号虾由去年的每500克7-8元，涨到9-10元。现在市场上卖油焖大虾的地方多了，经营压力也变大了。
附近的复兴双龙油焖大虾一位人士说，他们用料讲究，回头客较多，小锅卖到70元，每天也能卖上几百锅。
在汉口后湖附近，手抓大虾、酱烧大虾、油焖大虾都是一家家大排档的抢手货。两家档主说，现在家家卖小龙虾，销量明显没有往年好。几位食客都说，吃一锅小龙虾要花上五六十元，太贵了。
喊归喊，一拨接一拨的中小酒楼竞相抢卖小龙虾。汉口台北路、武昌秦园路，多家新开的中小酒楼门前拉着横幅，推销招牌菜油焖大虾。店家皆称：现在流行吃这个，但生意并不是当初想像中那样好。
一位从业者介绍，据保守估计，武汉有近千家中小酒楼半路卖起小龙虾。
上十家接受采访的经营者均认同，经过近几年的发展，小龙虾红遍大江南北，今年在武汉的发展势头达到了鼎盛。
红火背后爆出隐忧 武汉小龙虾的火爆，有个有趣的现象，几乎是由一条街带火：南湖、复兴村、秦园路等。一个炉子一只锅，三五张桌子就能开卖小龙虾，几乎没有叫得响的专业店或品牌店。
小龙虾的卫生状况也让食客心里没底。在近两日的踏访中，记者发现，一些排档只对小龙虾简单地清洗一下就下锅。而正常的程序应是：剪掉虾爪和虾须，抽掉虾肠；然后用刷子刷洗，最后用清水冲洗。
多家卖小龙虾的经营户还介绍，目前市面上的小龙虾口味实际上是大同小异，制作方式和口味上没有太大的技术门槛。他们戏言，只要能烧菜，就能烧小龙虾。
由于竞争激烈，一些经营户开始卖起外地口味：盱眙十三香小龙虾、潜江五七小龙虾等。但是，没过多久，这样的招牌同样可以被其他门店挂上。
据一位经营者透露，他一锅小龙虾卖60元，其中主辅料成本和燃料成本一共35元，毛利可达25元，远远高出普通中餐菜肴的利润。
小龙虾的一幕，与五年前席卷江城餐桌的“香辣蟹”非常相似。那时，香辣蟹乍入武汉时，以其口味香醇鲜嫩“征服”武汉人，高峰时每天有40吨肉蟹发往武汉。但不到两年，不少酒楼纷纷摘下这道招牌菜。原因竟是，经营者蜂拥而上带来的恶果。不少人制做时偷工减料，甚至还夹杂死蟹出售，最终让挑剔的武汉人热情骤减。
武汉知名美食评论员万杰民说，按目前小龙虾的发展现状，小龙虾的命运很有可能会步香辣蟹后尘。（楚天都市报）（记者龙滢实习生程孟瑶） (来源：荆楚网)
(责任编辑：黄芳)
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