奥运带动餐饮业火爆 中国须打造世界级餐饮企业

　　奥运主题拼盘、水立方鸭舌、射箭笋尖……一系列奥运菜肴拉开了全聚德亚运村店的体育主题宴，这里的外国客人占了一半以上。

　　2008年奥运会对于中国和举办城市的全方位带动，使得中国餐饮业今年有200亿元的增量。

　　“奥运会期间大约有45－50万人次的入境客人，将为北京带来近4亿美元的旅游收入。”北京市旅游局副局长熊玉梅介绍说。饮食消费至少占到其中的两成。据预测，北京全年入境和国内旅游者将达到500万人次和1．2亿人次，相关连的餐饮业也进入大发展的“黄金时期”，有望成为继巴黎、香港之后的“世界美食之都”。

　　老字号迎八方宾客

　　在今年的奥运村餐桌上，三成为中餐，七成是西餐，扬州炒饭作为主食入选奥运食谱，开村首日就炒了3吨炒饭。餐后甜点中，艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、豌豆绿、小豆凉糕和驴打滚代替了奶油蛋糕，让外国宾客感到新鲜。东西方饮食文化在碰撞的同时，也渐渐地相互融合。

　　在奥运会举办城市，许多餐馆尤其是老字号店借助奥运题材推出新的菜单招揽八方宾客，成为市场人气的聚集点。

　　北京市花家怡园餐馆，豌豆黄更名为“金银牌蛋糕”、“佛跳墙”改名为“2008年迎奥运大餐”，餐馆老板用独特的美食名字庆祝奥运。稻香村的糕点、宫颐府的“京八件”、六必居的旅行装酱菜等，也给宾客们带来一份惊喜。沈阳市首批“中华老字号”宝发园、老边饺子、马烧麦、甘露饺子，吸引了很多喜欢辽菜和东北风味菜的宾客。

　　提高餐饮企业竞争力

　　美国爱玛客服务公司并非专业餐饮公司，却凭借曾经为第十三届奥运会运动员村提供服务的经验，成了今年北京奥运会的餐饮承包商之一。该公司去年营业额达到126亿美元，与中国餐饮百强企业的总营业额旗鼓相当。

　　中国有名冠全球的鲁、川、闽、苏、粤、湘、浙、徽八大招牌菜系，有享誉海内外的中华小吃，却难觅如麦当劳、肯德基这样的世界级餐饮企业。

　　“奥运会为中国餐饮业带来了更多的商业机会，我们应努力改变中式餐饮‘强势产品、弱势品牌’的局面，促使—部分强势国有品牌浮出水面，这将是奥运会带给餐饮行业的最大收获。”中国烹饪协会副会长杨柳在接受中国经济时报记者采访时说。

　　近年来，中国餐饮业得到了持续、快速的发展，出现了一批有竞争力的知名品牌，但与国外大型餐饮集团相比，中国还有一定的差距。如何提高中国餐饮业的竞争力？

　　杨柳认为，应当汲取国际先进企业的经验，对食品安全体系建设、工业化生产和人性化管理有新的体验、理解与认识，重视企业形象设计，未来应加强标准化生产、信息化管理、增加文化附加值、品牌化运营、加强人才培养与储备等，推动中国餐饮业提高经营管理水平和国际化进程。