“三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”———节选自《都门竹枝词》
前门大街北京老字号“集中营”
北面前门箭楼，南面正阳桥五牌楼。
走在“修旧如旧”的前门大街上，满眼都是摩肩接踵的游人。来前门“逛”的游人，许多是冲着这里的小吃来的。
作为最具老北京韵味的古老商圈，前门大街孕育了形形色色的中华老字号。六必居酱园、同仁堂药店、瑞蚨祥绸布店、长春堂药店、内联升鞋店、张一元茶庄……老字号们将街道装得满满的。
论饮食，前门大街可算得上代表京城饮食文化的鼻祖之一。这里的百年老店全聚德、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄，还有月盛斋的酱肉店、都一处的烧卖店等等，全都是百年以上的老字号。
壹条龙：清蒸涮肉诀窍多
原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年（公元1785年），是北京比较早的清真涮羊肉馆，兼营传统清真炒菜。
饭庄创建初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子。光绪二十三年（公元1897年），光绪微服到此用餐后，消息传开，人们纷纷称之为“壹条龙”。
每天下午5点前，壹条龙饭庄主要外卖宫廷点心，比较有特色的像蟹壳烧饼、龙玺四饼等。下午5点钟正餐开门迎客。不少等不及的游客先买了点心，边走边吃，顺便再捎几块给家人尝尝鲜。
“壹条龙”涮肉的特点有四：一是选肉精，内蒙古专供滩羊，香而不膻，肉质鲜美。二是加工细，选切羊肉时，要先“压肉”、“排酸”。三是作料全，加上了辣椒油、醋、酱豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香，做出的烧饼多达18层，加上一碗又细又匀的绿豆杂面，收尽油腻。
品牌食品：首推自然是涮锅，此外还有油焖大虾、扒肉条、扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。
月盛斋：民间酱肉走进宫廷
创办于清乾隆40年（公元1775年）。相传创始人是马庆瑞，原先在礼部举办祀典时帮人看供桌的，偶尔能从官吏那里领到一些祭祀用过的供品。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便把剩余的挑到街上卖，很快羊肉便被一抢而光。从此，马庆瑞不再去看供桌，而是专门做起了卖生羊肉的买卖，外带自制酱羊肉。
许多官民认识马庆瑞，知道他曾在御膳房帮过忙，学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，顾客越来越多。
几年后，有了些许积蓄的马庆瑞挂牌开起“月盛斋”，意在“月月兴盛”。月盛斋的名气越来越大，从街头巷尾的小吃，走进了宫廷府邸，甚至连慈禧太后都十分欣赏。
品牌食品：“两烧、两酱”———“烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉”，被人称赞“月新食精湛，盛世品一绝”。
都一处：挂炉烧饼飘香天下
创业于乾隆三年（公元1738年），其牌匾的来历，还有一段传奇故事。
据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京这一天正是农历大年三十，只有王瑞福开的酒铺仍在营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。
饮罢酒，尝过菜，其中一位客人问店家：“你这小店叫什么名字？”王瑞福赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，便感慨地说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫"都一处"吧”。
王瑞福当时听完也就过去了，可没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并告诉王瑞福，是乾隆皇帝御笔赏赐，王瑞福听罢连忙朝天叩拜，立即将匾挂上。
“都一处”自乾隆赐匾后生意兴隆，许多人争相来此观看御匾，这一情景一直延续到现在。今人有藏头诗赞曰：“都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。”
品牌食品：烧麦。还有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。
烟袋斜街九门小吃，重温旧梦
烟袋斜街东起地安门外大街，西至小石碑胡同与鸦儿胡同相连，为东北西南走向，原名“鼓楼斜街”。清末时，居住在北城的旗人，大都嗜好抽旱烟或水烟袋，由于烟袋的需求与日俱增，斜街上一户一户开起了烟袋铺，故此得名“烟袋斜街”。
前门大街改造，许多老字号纷纷外迁，后海附近的烟袋斜街成为首选之地。德顺斋、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、豆腐脑白、褡裢火烧……12家让北京人牵肠挂肚的小吃，如今云集后海“九门小吃”。
走进大门，别有洞天，仿旧庭院式的餐馆内，大厅与包间装修精致，桌椅和茶具古色古香，完全没了小吃特有的市井模样，宽敞的就餐大厅里甚至按照老北京传统堂会的风格搭建了戏台。
爆肚冯素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。爆肚分羊肚、牛肚两种。水爆各色羊肚为老店一绝，水量要大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……佐以酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、葱花、香菜、蒜汁和辣椒油，嚼起来像块嫩黄瓜。
奶酪魏顾名思义，以擅长制作奶酪闻名。奶酪魏的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。此外还有炒酪干、奶卷等。梁实秋曾夸道：“我很怕喝奶，可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺，最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西……大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，每途径此地必定喝他两碗。”
小肠陈以经营老北京风味卤煮小肠而著名。“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。解放前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位，属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等一些梨园名角都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。
德顺斋以烧饼、焦圈著称。要将普通百姓的大众食品，做成大众的最爱食品相当不易。德顺斋的烧饼，佐以小茴香、花椒、大料等多位调料，经挑选，炒熟后细研，与麻酱和匀，抹在面上，沾上芝麻，进炉烘烤，烧饼个个层次分明，十好几层，外酥里嫩，食后口齿留香。焦圈，色焦黄，形如手镯，松香酥脆，老少皆宜，搁放七日皆不疲不软。在九门小吃里，每家老字号都有自己的传人。除了这些著名小吃，还有糖葫芦、北京特产、面人、泥人、剪纸等。因为地处寸土寸金的后海附近，这些老北京小吃的价位也随之上浮。不过能够品尝又正宗又“上档次”的北京小吃，也算物有所值了。
爱这北京味儿
谷江曼 王智亮
“北京的小吃种类很多，也很好吃，很美味！”来自美国芝加哥大学的墨尔斯勒坐在王府井小吃店前竖起大拇指，中英文夹杂着和同学周悦边吃边聊。他时而拿起盘中的羊肉串细细品味，时而抬头欣赏小吃街古朴而美丽的建筑，眼中一片神往之情。
虽然第一次来北京，但墨尔斯勒却已经尝遍了北京的各种小吃，酸辣粉、爆肚、炒肝……“饺子是我最爱吃的，味道很好，形状也很有意思。”谈到饺子，汉语还不是很流利的他抿了抿嘴唇。墨尔斯勒对中国的“辣”很感兴趣，酸辣粉是给他印象最深的小吃。
一壶茶水端了上来，这又引发了墨尔斯勒对中国茶文化的感慨，“花茶好喝，也漂亮，水一冲花就慢慢地开了，很好玩。”说着，他端起茶杯轻轻地抿了一口。
墨尔斯勒是一个非常热爱中国文化的小伙子，无论走到哪里都会带着一本名叫《China》的中国指南手册，“我在学校学了一年的中文，也看了很多关于中国的书，我感觉中国是一个非常有底蕴的国家，地大物博，非常美丽。”20岁的墨尔斯勒第一次来中国便到江西师范大学做了一年志愿教师。
“给我印象最深的是中国的志愿者，非常多，走在路上到处都可以看到，你们为奥运准备得很充分。”墨尔斯勒对于能在这一天呆在北京感到很幸运，也非常激动，墨尔斯勒特别希望能一睹奥运会的风采。
墨尔斯勒最大的愿望就是能够走遍中国的大江南北，尤其想到新疆乌鲁木齐去尝一尝正宗的“新疆羊肉串”。
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