上海南翔小笼文化展开幕

　　人民网上海9月28日电　（记者王薇）随着南翔老字号特色街双门的缓缓开启，2008上海南翔小笼文化展今天开幕。新开张的南翔老字号特色街不仅洋溢着大气、包容的千年历史积淀，游客在南翔饭店内还可品尝热气腾腾的南翔小笼。

　　小笼文化展时逢国庆59周年，从9月28日至10月8日，历时11天。今年的小笼文化展，除沿袭“小笼，让生活更滋味”的主题外，还将打造古镇南翔小笼文化产业“海派、时尚、品牌”的新景观。据了解，去年国庆长假期间举办的首届上海南翔小笼文化展共接待游客12万人次，生动活泼的南翔小笼制作擂台赛、千年古镇南翔文化风情一日游、南翔小笼文化研讨会、南翔戏曲庙会、上海古猗园竹文化艺术节等一系列精彩活动，为市民在“十一”长假期间送上了一道充满南翔地域特色的“文化盛宴”。今年的活动将更胜一筹，小笼展期间将举行“忆往昔看今朝”寻访活动、老字号特色街开街仪式、南翔古镇文化丛书发行仪式、南翔戏曲庙会、2008上海南翔投资高峰论坛等一系列活动。

　　南翔小笼链接：

　　南翔历来物产丰盛，远近闻名的有：南翔小笼馒头、肥羊大面、郁金香酒、陈罗汉菜、酱萝卜和土布等，其中最名闻遐迩的当属南翔小笼馒头。

　　南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，其儿子、孙子均生活于此，世代经营日华轩糕团店。南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，已有一百多年历史。

　　清代同治十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤创始经营南翔大馒头，来到古猗园叫卖，游客们纷纷掏钱购买，他们都吃肉馅，把面皮捏碎喂鱼取乐。南翔镇其他点心店老板一看黄明贤生意红火，于是纷纷仿效，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利。黄明贤知道游客都喜欢大肉馒头里的肉馅，于是他干脆对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法，用精白面粉紧酵为擀成薄皮，选精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅肉，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香，根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，用戥子过秤，以保证质量，折褶14个以上，以求美观，出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑。出笼自行检验，任取一只放在定格的小碟内，戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉。形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。日华轩从此名声大振，大家争吃南翔小笼。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜美、脍炙人口而出名，同行老板闻风而动，纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。解放后南翔小笼馒头打入国际市场，在日本、新加坡等国家开设南翔小笼馒头店，从此走出国门，南翔小笼馒头闻名中外。