透视校园学生餐厅外包

　　时间：2008-11-13 03:59来源：山西新闻网 山西日报　进入论坛　手机读报

　　中学生餐厅外包在改革开放初期曾红火一时，但随着时间的推移，其缺点越来越多地暴露出来。目前许多学校采取社会融资的办法来扩建和新建学生餐厅，建成后承包给投资者去经营，学校配一个餐厅管理员进行监管。据了解，目前我省各市县的中学生餐厅即便不是社会投资，在经营方面也基本上都是采取对外承包的办法。根据学生家长的反映和笔者对一些中学学生餐厅的调查发现，这种办法的主要弊端表现在以下几个方面：

　　一些地方学生餐厅的第一承包人大都是没有经过专业训练的农民出身，既不懂炊事技术又缺乏经营管理方面的经验，承包之后又马上转包出去，或者是把餐饮业个体户弄到学校餐厅来经营某一个窗口。不论一包还是二包，他们中间原辅料以次充好，食品分量缺斤短两，贱买贵卖等现象时有发生。调查中，80％以上的学生反映餐厅饭菜质次价高，吃不好、吃不起、吃不饱，品种单一，没有营养。不少学生反映米汤无米，水煮青菜，无油无味，吃凉饭生饭剩饭是常有的事。学生还普遍反映餐厅卫生太差，餐桌、凳子脏的没法坐，碗筷不消毒，汤里有沙粒，菜里有苍蝇、蚊虫等，一看见就倒胃口。以上这些问题的长期存在既损害了广大同学的身体健康，也影响了正常的教学效果，值得校方和教育主管部门领导深思。

　　一些学校有两座以上餐厅，十几个卖饭窗口，有三四千人吃饭，学校却没有专门的餐厅管理机构和专职餐厅管理人员。据了解，各种餐厅管理制度和规定、协议由于监管不到位而形同虚设，所以惩罚办法也只能是纸上谈兵，不解决实际问题。在目前没有更好的办法之前，把学生餐厅对外发包本来无可非议，问题是要公平、公开、透明。因为学生餐厅营业额大，利润颇丰，故不仅在校内倍受全体师生关注，而且在社会上也是一个非常敏感的事情。高额的营业利润必然导致学生餐厅“馍小汤稀菜无味，质次价高花样少”，引起广大学生强烈不满。

　　为了使广大中学生吃好吃饱吃得起，增强身体素质，必须彻底根除学生餐厅承包中的各种弊端，为此特提出如下三点建议：

　　首先，各地各级教育行政主管部门，要把学生餐厅问题列入议事日程，加强调查研究，吸取大专院校或外地的先进经验，制订出切实可行的学生餐厅监督和管理办法，定期抽查，检查结果要进行通报。责令各校认真总结学生餐厅承包方面的经验教训，采取有效措施，彻底纠正承包中的弊端。

　　其次，各校在抓好教学业务的同时，认真抓好学生生活，千方百计地把学生餐厅办好，在管理上要从实际出发，广泛征求学生意见，民主决策。不论采取哪种管理办法，都不能以赢利为目的进行经营，确保广大学生吃得热吃得饱吃得卫生吃得起吃得有序。同时，还要强化监管力度，在食堂卫生方面必须坚决贯彻执行国家教育部、国家卫生第14号令公布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，确保师生员工身体健康。

　　第三，各校学生餐厅承包者和窗口经营者，要切实改变经营理念，时时刻刻以保障学生身体健康发育为己任，主动参加有关部门举办的炊事技能培训和上岗卫生知识培训，在搞好自己卫生的同时还要搞好饭菜原辅料卫生和餐具碗筷消毒。要努力降低饭菜成本，提高饭菜质量，搞好营养搭配，增加花色品种，杜绝剩饭剩菜和霉烂变质变味食物，把广大学生对餐厅的不满意降到最低点。

　　本报通讯员 刘青峰

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