青啤拟采用“基因自克隆技术”构建新型啤酒酵母菌

　　青啤开创国内啤酒行业先河 与中科院微生物研究所合作成立首家“酵母研究联合实验室”

　　11月11日上午，在黄海饭店2008年“青岛市—中国科学院高新技术项目专题洽谈会”上，青啤科研开发中心与中国科学院微生物研究所再次签定合作协议，并合作挂牌成立“酵母研究联合实验室”。这是国内首家“酵母研究联合实验室”，开创了啤酒行业发展的先河。同时，根据双方协议第一阶段的工作计划，合作后将采用国际上最安全、最先进的技术—基因自克隆技术，构建一组新型啤酒酵母菌。利用该技术，将解决当前国内啤酒行业存在的发酵周期长，生产成本高、保鲜期短、风味稳定性差等重大难题，实现国内啤酒行业发展的再次飞跃。

　　协议由青岛啤酒股份有限公司总酿酒师、研发中心主任董建军与中国科学院微生物研究所张博润研究员共同签署。董建军表示，与中科院微生物所的此次合作是基于协同、共赢而达成的合作，突破了以往单一的项目合作模式，是利用各自的技术、人才、装备及品牌等优势进行强强联合，是一种全新的、全面的、长期的、深入的联合，将对啤酒行业存在的重大技术难题进行攻关，相信该实验室的成立将对国内啤酒行业技术产生重大影响。

　　众所周知，酵母是啤酒酿造的根本，是啤酒生产的灵魂，国际知名品牌都有很明显的特色，世界各大型啤酒厂也均有自己独特的啤酒酵母菌株。青岛啤酒酵母具有一百多年的历史，以其良好的发酵性能和产品的独特风味得到啤酒业内人士的青睐。然而，随着市场竞争日趋激烈，市场竞争出现新的特点，怎样形成并保持产品特色，怎样提高啤酒的抗老化、抗氧化能力，延长啤酒的保鲜期，提高原料的利用率，缩短啤酒发酵周期，降低生产成本，是青岛啤酒及国内啤酒行业必须面对的问题。

　　由此，能否构建性能优良的啤酒酵母菌便提到了各大啤酒生产企业发展的重要位置上来。在青岛市政府和市科委的支持下，青啤研发中心与中国科学院微生物研究所借助双方之前良好的合作基础，精湛的工艺技术和顶尖的技术设备合作成立了“酵母研究联合实验室”。

　　目前，青啤研发中心与中国科学院微生物研究所酵母研究联合实验室，已签约了第一阶段的工作计划，计划采用国际上最安全、最先进的技术—基因自克隆技术，构建一组新型啤酒酵母菌，利用该技术，将解决当前国内啤酒行业存在的发酵周期长，生产成本高、保鲜期短、风味稳定性差等重大难题。

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　　中国科学院微生物研究所为我国微生物学研究领域中学科齐全、水平最高的国家级研究机构，拥有专业技术人员240人左右，其中中国科学院院士5人。主要研究领域涵盖微生物资源、工业与应用微生物、病原微生物与生物安全及免疫等学科，拥有微生物资源前期开发国家重点实验室、植物基因组学国家重点实验室（与遗传与发育生物学研究所共建）和中国科学院真菌、地衣系统学重点实验室；设有微生物资源、能源与工业生物技术、微生物基因组研究、环境生物技术、微生物代谢工程、分子病毒和分子免疫等研究中心和一个为科研服务的技术与信息中心。

　　拥有亚洲最大的具有40万号标本的菌物标本馆和一个国内最大的具有17000多株菌种的微生物菌种保藏中心，是世界知识产权组织批准的布达佩斯条约国际保藏单位。

　　青岛啤酒股份有限公司科研中心始建于1994年，于1996年11月被认定为中国啤酒行业首家国家级企业技术中心。2000年由国家人事部批准成立中国啤酒行业第一个博士后科研工作站。现有专家和博士15人，拥有国内一流的啤酒酿造研究专家和一大批高、中级研发人员，在国内啤酒行业具有很高的知名度。现有集科研与中试生产一体的科研中心大楼，拥有国内一流的仪器和设备。

　　研发中心目前设有微生物及分子生物研究、生化技术研究、酿造技术及新产品开发研究、原材料研究、包装研究五个研究室和检测中心、饮料技术中心、计量中心共三个行业中心，在啤酒风味图谱技术、啤酒高效低耗酿造技术、高辅料高浓酿造技术、原料品种鉴定技术、微生物快速检测及鉴定技术、菌种开发和保藏及鉴定技术、啤酒分析、分子生物学等领域处于国内领先地位，在啤酒的基础理论研究、国际先进技术的应用和行业难题攻关方面有很强的技术优势，曾分别于2002年及2006年获得目前为止国内啤酒行业仅有的两个国家科技进步奖。