中新社郑州十一月十七日电 题:郑州:“烩面之城”品嬗变 郑州人“碗”出新天地
中新社记者 李志全
立冬过后,天气日渐转凉,散发着浓郁羊汤香味的烩面又开始出现在商都郑州城的大街小巷。今日,记者同当地朋友一道品味了郑州烩面的“内里乾坤”。
郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷,大大小小有五、六千家。在这里,若是不知道羊肉烩面,就如北京人不知道全聚德烤鸭,天津人不知道狗不理包子一样。
甫一进门,迎面就是一股浓郁的羊汤香味。热腾腾的肉汤上漂着一层红红的辣椒油,绿盈盈的香菜点缀在上面,几块白白嫩嫩的羊肉横卧其中,只是卖相就够吸引人了。
俗话说,“唱戏的腔,烩面的汤。”即使不吃面,单单喝上这样一碗汤,也是一种酣畅淋漓的享受。再用筷子搅拌一下,除了厚度如百合瓣般的面条,还有粉条、海带丝、枸杞、木耳等,碗小乾坤大。
不到一刻钟,一海碗烩面全下了肚。再看周围食客,额头大汗如豆,嘴角沾有汤汁,相互对视一笑,这就是吃烩面的幸福与默契吧!
河南面食多有所长是出了名的,烩面是其代表作。郑州的烩面兴于上世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增。经过二十多年的发展,已成为郑州的餐饮名片。
已过古稀之年的毛老先生是位老郑州了,对羊肉烩面有着特殊感情,每周至少要打一次“牙祭”。他抹着嘴,坐在宽敞的烩面馆内感慨到,过去不光郑州,整个河南都穷啊,老百姓吃饭就图个实惠,四两烩面大碗一盛,“庄稼汉也能吃个肚儿圆。”
“现在,吃烩面已成为一种享受。”毛老先生告诉记者,郑州人的待客之道,非羊肉烩面莫属。不管是达官贵人还是布衣平民,一碗“筋软光滑、汤醇性温”的烩面在手,拿海参鲍鱼也不换。
在郑州某烩面馆大厨子杨师傅看来,在七、八十年代,烩面的做法以及吃烩面的环境都很受限,更不敢奢望有什么种类、花样。
杨师傅说,时下的郑州烩面馆,不仅有包间雅座、连锁店,单是烩面种类就分优质、滋补、三鲜等十余种,当然,价格也从过去的几角发展到一元、二元,再到现在的七元、十元不等,他所在的店内最贵的一碗烩面能卖到三十元人民币。
以郑州的老字号“合记烩面”为例,不仅先后获得“全国清真风味名牌食品”、“中华名小吃”等称号,还被认定为郑州首批非物质文化遗产。郑州烩面已成为一种文化。
不过,让郑州人懊恼的是,烩面“跳不出碗,走不出店”。所以,郑州人及“烩面”行当有个强烈的“碗装天下”梦想,并渴望着某一天能走出河南,走出国门,像西方的餐饮连锁店一样“吃遍五洲”。
最近,一件有关烩面的好消息令让郑州人乐开了花。河南省食品工业办公室宣布,经过上千次的研发实验,河南省食品企业首次实现了烩面的工业化生产,首批产品已经下线并将摆上中国大陆各大城市的超市货架。
这就意味着,那些久慕“郑州烩面”之名的海外朋友,从今以后即使不到中原,也将有机会品尝这一传统的河南名吃。郑州人和郑州烩面“碗装天下”的梦想得以实现。
(责任编辑:王雪)