太原市杏花岭区规范“小饭桌”食品卫生管理

　　人民网太原11月20日电　（伍彧彧　彭姝萍）　11月19日，山西省太原市杏花岭区政府出台了《小饭桌食品安全管理办法（试行）》，对辖区内小饭桌的经营、管理、卫生、防疫等方面进行严格规范。同时规定，该区教育、卫生、工商、公安及消防部门为小饭桌的监管部门，以加强对小饭桌的管理，保证学生饮食安全。

　　“小饭桌”实行卫生许可制度。长期以来，小饭桌处于监管空白，经营户开办小饭桌从来没有到卫生、工商等部门办理过相关手续。《办法》规定，今后经营户在杏花岭区开办小饭桌，须向区卫生行政部门申请卫生许可，取得卫生许可证并向工商管理部门申请登记后，方可从事小饭桌经营。未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事小饭桌经营活动的，将予以取缔、没收违法所得，并给予经济处罚。

　　“小饭桌”不能与家庭混用。目前，杏花岭区不少小饭桌都是家庭作坊式的。《办法》对此进行了规定：在该区范围内经营的小饭桌，要有独立的场所，经营面积要与服务学生数量相适应，不能与家庭混用；要有独立的就餐、休息和食品加工区；应设置专用的洗消间、粗加工间、库房等，或者厨房内设置相对独立的洗、消、主食加工和食品冷冻、冷藏等区域。经营过程不符合卫生要求的，责令其整改，给予警告，并可处以一千元以下的罚款。

　　“小饭桌”学生实行分餐制。今后，杏花岭区的小饭桌，要实行严格的分餐制，餐具每餐前必须经过清洁消毒，消毒后的餐具必须贮存在餐饮用具专用保洁柜内。未消毒的餐具不得使用，严禁重复使用一次性餐具。供学生所吃的食品必须当餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，严禁提供未经烧熟煮透的食品。每餐的各种主副食必须分别取不少于100克样品，留置于留样冰箱中保存48小时以上，以备查验。小饭桌不得制作冷荤凉菜。制冷荤凉菜的或未留样的，责令整改，给予警告，可处以一千元以下的罚款。

　　“小饭桌”从业人员须取得合格证。《办法》规定，小饭桌的从业人员、管理人员，必须掌握有关食品、公共卫生、传染病防治的基本知识。从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康和培训合格证后方可上岗。违规上岗的，将处以一千元以下的罚款。

　　为了防患于未然，《办法》对小饭桌制定应急预案进行了要求。建立食物中毒、食源性疾患或者其他突发事件的应急预案和处置机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立刻停止经营活动，协助卫生机构救治病人，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品。