福建省闽侯县甘蔗屠宰场作为福州市惟一的合法定点屠宰场，竟然将牛肉注水后销往各大超市、菜市场。近日，福州市贸发局对这起备受市民关注的“注水牛肉”事件进行了查处，相关责任人和单位被课以重罚。
屠宰场给牛肉注水日牟利5万 小王是福州市台江区一名牛肉小贩，每天都要从闽侯县甘蔗屠宰场批发一头牛的肉量，在菜市场售卖或送往各大酒楼。可是小王最近接连受到老顾客的投诉，说他卖的是注水牛肉。小王觉得很委屈，牛肉被注水不是他干的，是在进货之前就被注水了。
“一头牛在杀之前就已经灌水，杀完之后，还要将水龙头插进牛的动脉，然后灌上20分钟以上。”小王把他的所见所闻告诉记者，每次去屠宰场进货，杀牛的工人明目张胆地当着他的面给牛肉注水。在屠宰间里，小王看到工人把牛宰杀后没有马上进行剥皮、净膛和分割，而是在牛肚子上划开一道口子，将一根带铁管的水管插进牛的肚子里，刚宰杀的牛四肢本来是蜷曲着的，但经过灌水后开始慢慢伸直，最后变成了四脚朝天，肚子也变得圆滚滚的。
屠宰场的工作人员跟小王讲，根据牛的体质不同，每头牛能灌30公斤到50公斤的自来水。小王算了一笔账，目前牛肉批发价36.4元/公斤，如果屠宰场一天宰杀50多头牛，每头牛重量约为250千克，可注水30至50公斤。若按此计算，买这些牛肉的人，一天要为“自来水”付出约5万元。“我们想换一家屠宰场进货，可是别无选择，因为这是福州市惟一的合法定点屠宰场。”小王无奈地表示。
注水牛肉事件相关责任人受处罚 据了解，闽侯县甘蔗屠宰场隶属福州市榕福食品有限公司，是一家国有企业，为福州市区供应90%以上的牛肉，包括销往各大市场及家乐福、沃尔玛、好又多等大超市。
注水牛肉除了短斤少两外，对人体有没有危害？对此，福建农大动物科学学院院长王寿昆说，肉类注水危害是比较严重的，一是以水顶肉，自来水卖了肉钱；二是注水会破坏肉的组织结构，鲜肉完全失去了品质和风味。最严重的是它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，对人体健康产生危害。此外，注水牛肉比未注水牛肉更容易变质。检验检疫部门工作人员提醒消费者如何鉴别注水牛肉：注水后的牛肉较正常的牛肉色淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或淡玫瑰色，用手指按压时，可有水或水滴被挤出，指痕凹陷恢复较慢。正常的牛肉经风吹后很快就形成风干膜，且色泽逐渐转暗转深，而注水牛肉置放在通风处，较长的时间都不易生成风干膜，但失重很快。
12月13日，福州市贸发局根据群众举报对这家屠宰场进行查处。据福州市贸发局副局长、市食品安全办公室主任曾志清介绍，给牛肉注水的福州榕福食品有限责任公司6、7、8号车间主承认了给牛肉注水的行为。根据《福建省牲畜屠宰管理条例》第26条的规定，结合违法金额，决定对3人各处以31200元的经济处罚，并责令3名车间主停业整顿3天。此外，福州榕福食品有限责任公司作为市场主体，对车间主们的注水行为监管不力，负有重要责任，贸发局决定从重处罚，对其处以124800元的经济处罚。
记者从福州市榕福食品有限公司获悉，该公司已对甘蔗屠宰场的5名现场管理责任人进行处罚，当事车间主任被撤职，另外4人被调离管理岗位。
如何对手工屠宰场进行有效监管 记者从有关方面获悉，定点屠宰场的牛肉要出场，必须经过3道关。一是场地检验证明：从感光、体表等状况对活体牛进行场地检验，并开具场地检验证明。二是检验检疫证明：屠宰牛后，对牛的内脏、淋巴和红体检验，然后开具产品检验检疫证明。三是开出厂单：检验全部合格，还要在屠宰场监督屠宰人员杀牛的过程，直到所有程序结束，最后开出厂单。
既然牛肉出场有如此严格的工序，为何甘蔗屠宰场公然给牛肉注水，监管人员却没有发现？福州市榕福食品有限公司董事长郑聘聪认为，这是由于手工屠宰产生了漏洞。据他介绍，自1998年开始，该公司把各个地方私宰牛肉的摊主集中到屠宰场，进行机械化屠宰。但暂时搬迁到闽侯县甘蔗镇后，改为了手工屠宰。由于管理人员没有监督手工屠宰的经验，以致当管理员发现屠宰人员注水时，一旦对方狡辩是清洗内脏，管理人员可能就信以为真。
郑聘聪表示，为杜绝牛肉注水现象再次发生，该公司已紧急出台10条补充规定，其中“严禁使用超过1.5米长可用于自来水接水的水管”被列在第一条。他解释说，车间主想给牛灌水，必须是牛还没有完全死亡的时候，而牛没死之前(也就是宰杀过程中)，是被固定在一个特定位置的，该位置离水龙头约3米远。因此，限制了水管长度，车间主们就鞭长莫及了。同时，为了防止车间主恶意给牛喂水，达到增加牛肉重量的目的，《补充规定》第二条规定：“活牛待宰栏每天17点停止喂水，屠宰场由白班管理员同时关闭通向活牛待宰栏的总水阀。”
此外，为了加强管理，补充规定要求屠宰场所有进场人员，必须提供身份证复印件备查，进入屠宰车间操作的人员应持从业人员健康证，否则取消屠宰资格。榕福公司还准备在屠宰场内每个车间安装监控探头，以科技手段有效监督车间主的屠宰行为。
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