加拿大百年老店岁月在这里停滞

　　加拿大安大略省西南部，有一个十多万人口的城镇叫滑铁卢（Waterloo）。1806年，一位名叫阿伯拉罕·俄本（AbrahamErb）的德裔移民，携家口在此落户，开始了这座城市的历史。滑铁卢是以德裔聚居区的面貌出现的，历史上曾经叫柏林。

　　这样一个历史短暂、规模小小的城镇，在中国可能鲜为人知，滑铁卢连同南部联为一体的基齐那（Kitchener）和剑桥（Cambridge），四十多万人口，在加拿大却属于比较有名的城市。

　　加拿大的独立史至今141年，人文景观鲜有悠久的。于是在这个国家，稍有年纪的物与事，一律详加记载保护。在滑铁卢，阿伯拉罕·俄本（AbrahamErb）最早的定居地，第一座水磨房，当地第一所学校，等等一律保存完好。

　　滑铁卢西北角出城不远，有个小镇海格堡（Heidelberg）。所谓小镇，不过是围绕十六号省路和十五号省路的十字路口，有那么几栋商业、公用建筑。这里有一家餐馆大大有名，就是以“德国肘子”闻名的老海格堡酒馆（TheOldeHeidelbergRestaurant&Tavern）。

　　这家只有十几张桌子的老店已经有近150年的历史了。在加拿大这个地广人稀、历史短暂的国家，稍有时间积累的玩意儿，都被刻意维护，这家老酒店也不例外。老海格堡酒店已经成地方名胜了。虽然老旧，也与时俱进，有自己的网站https://www.oldhh.com。根据网站介绍，最早是以排骨知名。

　　老店闻名已久，经常有开上几小时车来吃的美食爱好者，属于地方知名景点。中国人多承认其名气，但对味道毁誉参半，所以在安省居住几年，俺这个好吃一口的人，居然没有去。逢一个夏日周末，心血来潮，携家带口，呼朋唤友去了一趟。

　　能停二、三十台车的停车场挤得满满的。大木屋，原木方柱，本色天花板地板，和这一带所有的老房子感觉差不多。进门的门廊下，是一溜一人多高的自酿啤酒桶——这玩意儿对多数旅游者看着新鲜，但对俺这哈尔滨人觉得没什么意外，曾经有几年，哈尔滨到处是自酿啤酒屋的。

　　不大的餐厅里，到处挤满了人，说话的声音不得不放大些，结果颇有几分回到中国或进中餐馆的感觉。连大带小五个人，要了一份烟薰猪肘、一份烧猪排猪尾、一份德式香肠，一份南瓜饼，一碗土豆汤，几杯啤酒。

　　主菜就是这个大肘子，红通通的一大块整个肘子，足够两个壮汉吃一顿的。刀叉一上去就裂，先薰后煮弄的稀烂，味道极香，带股烟味，也挺咸的。所有菜肴，都是装在盘子里，边上配些素菜，主要是土豆泥和土豆条。肘子配的是一种酸白菜，比较解油腻。总的感觉，和中国京鲁菜系的扒肘子比较像，不像江南周庄的万山蹄膀那么偏甜。后来上网查了一下，发现那个酸白菜是德国人的特色菜，就是今天仍然是德国人吃肘子的配菜。

　　刀叉一下，旁边桌的欧裔老汉问了句：“味道好吧？”当然要回答好。吃完走时，彼此说了声再见。据说正宗德国人吃饭，真的是相识不相识都并桌子，然后走时打打招呼。有趣的是，店里的顾客，居然有三分之一以上明显是华人，中国人爱美食爱旅游，在哪儿都一样。至少以这家在华人地区网上大大有名的“德国肘子”来说，大批华人移民加拿大，明显带动了效益。

　　西餐论份儿卖，一份儿是一人的量，如果一份儿吃不了可以要半份儿。汤也是一人大碗。但半份儿不比一份儿便宜多少，还不方便大家品偿不同的菜肴。一人来一大碗汤，也没有必要。依西餐礼仪，分食一份，是很不礼貌的，网上也确有人号召为了维护华人形像不要这样做。

　　西餐馆的菜单，中国人很难读懂，这与英语好坏无关。我的加拿大朋友们去中国旅游，同样不知怎么点菜。我们家去之前，功课做的比较好，点了三份主餐一汤一甜点，正好吃完。纯朴的女服务员接触华人不少，但显然还是个乡间姑娘，已经对这帮不依人头点主菜和汤的人面露奇怪的表情，但没有说什么。

　　依标准西餐规距，应该是先喝汤，再吃主菜，然后甜点，我们这帮“死脑筋”，是一齐下家伙分食的中餐吃法。规距是死的人是活的，这家以家庭餐为号召的乡间餐馆又不是什么外交场合，吃饭是为了舒服又不是受洋罪。

　　但小费要给的，该守的规距还要守，虽然不给小费谁也不会说什么。人家前台后灶的人忙活服务，是为了挣口饭伙钱不是为了好玩儿，小费占他们收入的很大比例。

　　这样一家有名的餐馆，既没有连锁发展，也没有搞成豪华高端的大酒店，包括同名的隔壁小旅馆，也是乡间旅馆模样。服务员都是穿着牛仔裤的姑娘或者家居服饰的汉子，不过加条围裙罢了。岁月在这里停滞。

　　饭后一结帐，连小费七十多加元，还不算贵。出门时才发现，门口有个快晒没色了的菜品宣传板，上面炸鸡排、无壳虾、猪大排具全，偏偏没有这道肘子。中国人称之为德国肘子，显然是经过慎密考察的。这种考察也是颇有文化的，因为德国餐饮，最有名的就是猪肘和啤酒。

　　西人的名店名菜，当然不能和悠久丰富的中华美食比。曾有网友在我的博客里留言：“天堂里最好的厨子是法国人，地狱里最好的厨子是德国人，法国人说，当现场没有中国人时，他们才敢那么说。”我吃的德国肘子，确实在色香味上都逊法国蜗牛和鹅肝一筹。而蜗牛和鹅肝，若在中国餐桌上，不过是围碟或冷盘。