专家昨晚在新民科学咖啡馆解读食品安全法——

　　食品安全不存在“零风险”

　　董纯蕾 马丹

　　“新出炉”的食品安全法试图对食品“从农田到餐桌”做出全程扫描，成为昨晚第47期新民科学咖啡馆的热议话题。

　　食品安全法亮点颇多

　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任、中华预防医学会理事厉曙光举例说，新法将保健食品列入关注范围，规定标签、说明书不能涉及疾病预防、治疗功能；应当写明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。食品安全法还将“食品进出口”专列一章。“老百姓总感觉进口食品好，其实这也未必。中国的食品大体上还是好的，要避免崇洋媚外。”这一观点得到了现场市民的响应，有人特别强调，无论是对奶粉的三聚氰胺检测，还是世博会的食品安全把关问题，都要内外标准一致。

　　可能掀起新维权热

　　食品安全法将用“重典”，可能会掀起新一轮“维权热”，产生更多专攻食品维权的“王海”。上海市食品药品监督管理局食品安全监察处处长助理戚柳彬说，中国民事法律提到的赔偿，都以补偿为原则，一般是“一赔二”，食品安全法将根据“惩罚性赔偿”的原则，有违法所得的生产经营者“一赔十”；还引入了行业驱逐概念：如果食品生产单位有问题，不仅服务许可证要吊销，而且直接主管人员5年内不能从事相关工作；如果食品检验机构人员出虚假检验报告，除了开除公职，10年内不得再从事检验行业。

　　厉曙光透露，在食品安全法酝酿起草和征求意见期间，专家们对加大惩罚力度的原则是意见统一的。“就是要让那些不法生产经营者倾家荡产，起到杀鸡儆猴的作用。否则，三聚氰胺解决了，还会有‘四聚氰胺’。”

　　新机制防患于未然

　　时下再谈食品安全问题，三聚氰胺似乎成了绕不过去的话题。厉曙光教授坦诚了学者在这一事件上的自省：“在牛奶中添加三聚氰胺，对我们从事食品安全这一行的人来说也是匪夷所思。在全世界范围内，它最早被发现是2007年的3月，美国死了很多宠物，起初也是怎么查也查不出问题来。后来，发现是宠物食品中含有三聚氰胺。当时，我们也曾想到，三聚氰胺既然被添加在猫狗的食品中，会不会也被添加在人类食品中？可惜，这个念头只是一闪而过。当时如果有食品安全法，已建立食品安全风险检测和评估机制，也许我们会在体制上更敏感，更早判定在食品中添加三聚氰胺对人体的伤害。”

　　根据食品安全法的规定，国家将建立食品安全风险监测和评估制度，不仅会对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，而且会对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估，挖掘出潜在的食品安全问题，防患于未然。

　　本报记者 董纯蕾 马丹