青岛七大厨街头自曝黑幕 鸭肉泡羊尿冒充羊肉卖

　　青岛七名大厨走上街头自爆饭店黑幕

　　3月13日下午，青岛7家饭店的大厨，走上街头向市民揭开餐饮行业一些厨房里的黑幕：包括点菜点活鱼做菜用死鱼、鸭肉泡羊尿冒充羊肉、海鲜产品用染色剂“美容”等。不少市民得知种种内幕后，不禁连连惊叹。

　　新快报讯 据《半岛都市报》报道，由于是饭店厨师自揭行业内幕，此举引起了附近市民的高度关注。14名大厨在青岛四方区方中圆商业街一亮相，立刻吸引了上千市民过来围观和咨询。

　　大厨们抖出的“厨房黑幕”，涉及鲁菜、川菜等几大特色菜系，包括烧烤、海鲜主食馅料等类别。经过现场真假羊肉、鱼肚、娃娃菜，优劣肉馅、海蛎，添加色素的藕片、墨鱼仔等各种实物的对比，大厨们让市民对这些深藏不露的“业内绝密”有了直观的认识，以及初步的鉴别能力。

　　人造鱼肚公然宰客

　　厨师称，人造鱼肚是用碱水和面胶制作而成，成本极低，对人体的危害却很大。据厨师介绍，品尝干鱼肚是能分辨出来真假的。真正的鱼肚嚼在嘴里软糯有香味，而人造鱼肚很涩，口感像吃面条。

　　识别方法：一张天然鱼肚，只见巴掌大的一片干鱼肚，边角有些粗糙，对着光线看，颜色白亮，有略微透明感，中间似有微小气泡。而人造鱼肚，只见边角明显平滑了很多，而且对光看颜色发黄，感觉中间很实。

　　做菜用死鱼换活鱼

　　鱼死后如果冷藏的话仅能保存一天一夜，如果常温仅能保存一天，可很多餐馆会把死了很久的鱼或者冷藏的鱼当成活鱼做给顾客吃。

　　识别方法：死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛基本不成形了。

　　此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

　　鸭肉泡羊尿充羊肉

　　有一家烤肉店，其羊肉串竟是用鸭肉代替的。因为鸭肉的市价是4元左右一斤，而羊肉的市价则每斤17元。黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉，会把鸭肉长时间在羊油里浸泡，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求能有羊肉的膻味儿。

　　识别方法：羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。另外，羊肉肉质细腻，而鸭肉的纤维粗糙。

　　川菜多用“回收油”

　　用回收油、回收辣椒做水煮鱼、水煮肉片是北方川菜的一大“顽症”。

　　识别方法：优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明，颜色明亮，没有任何杂质，鱼片上也很干净。而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊，甚至看不清盆底的鱼片，舀起发现油水中有悬浮的杂质，而鱼片上也有斑斑点点的杂质。优质的辣椒是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。