乳业产业化促进行业健康转型

　　麦肯锡的调查报告预测，2010年中国乳业规模将达1500亿元，同时又预计，现有1000多家国内乳品企业中可能有半数被淘汰出局。吹尽黄沙始到金，专家认为，对蒙牛等实力雄厚、操作规范的企业来说，这种调整或许正是体现企业核心竞争力的一个机会。

　　日前，国家统计局中国行业企业信息中心公布08年市场数据，蒙牛乳业在全国同类产品中销售额、销售量均居第一，其液态奶、酸奶销量也为第一。而随后由中国商业联合会中华全国商业信息中心举办的“全国大型零售企业主要经济指标及主要商品销售情况信息发布会”数据也显示，蒙牛液态奶、酸奶、乳酸饮料及冰淇淋均为第一。

　　业内人士分析认为，2009年乃至今后几年内可能都将是乳业行业的振兴与调整阶段，在这一过程中，产业化、现代化将是主线，谁能率先完成现代化，进入产业化生产阶段，谁就占领先机。蒙牛等国内乳品企业集中牧场规模化、管理科学化、工艺现代化、标准国际化的“四化”标准，为奶业现代化提供了借鉴，也日益受到市场的认可。

　　牧场规模化 规模成就效益

　　专家指出，产业化的首要因素是摒弃落后的、传统的、科技含量低、缺乏创新的手工、分散作业方式，代之以集约化的管理、创新的技术和规模化的生产。对于奶业而言，奶源是奶制品的第一车间，先进的牧场管理由于其全程可被监控，质量安全更有保证，且管理规范、喂养科学，原奶品质更高，以其代替传统落后的散户饲养，是奶业产业化的“基础建设”。

　　蒋建平告诉记者：“制约中国乳业发展的最突出的问题还是奶源。”解决这一问题的关键就在于乳品龙头企业应抓好奶源，采用国际先进饲养管理模式，加强良种繁育体系建设，采用先进原奶采集系统及标准化检测管理体系，推动国内乳业的牧场化进程。而建设规模化的大型牧场，是必由之路。

　　此前，焦点访谈节目在暗访乳业时报道指出，蒙牛已经合作、参股建设9座万头以上规模的超大型牧场，来自现代化牧场的原奶占到蒙牛奶源的60％以上。

　　管理科学化 规范确保品质

　　科学化的管理体系，保障了蒙牛牛奶无可挑剔的纯净品质。蒙牛工厂通过了GMP（优质生产规范）、HACCP（危害分析与关键点控制）、ISO9001（质量管理体系）、ISO14000（环境管理体系）、OHSAS18001（职业健康安全管理）五大体系认证，操作规范与设备均符合相关标准。

　　据了解，这五大体系认证完整地涵盖了蒙牛牛奶的整个生产过程，从产品设计生产前的风险防范以及对原料、人员、设施的要求，到生产作业过程中的标准规范、危机识别和质量控制，再到包装运输的控制和指标，每一个生产环节所涉及的方方面面都得到规范。

　　以目前世界公认最权威的食品安全控制体系之一HACCP为例，在HACCP管理体系原则指导下，安全问题被融入到设计的过程中，提供一种能起到预防作用的体系，从而更好地保障蒙牛牛奶产品的安全，使生产最大限度地趋近于“零缺陷”。

　　工艺现代化 科技造就品质

　　乳业现代化要善于现代科技，采用先进的现代工艺，才能从技术上保障奶品品质。专家表示，通过高度自动化减少人为因素的影响，使得牛奶的品质得以受到完善的控制，是乳业工艺现代化的发展方向，也是蒙牛等国内乳品企业获得消费者信赖的重要原因。

　　以蒙牛为例，在投资10亿、日处理鲜奶能力2000吨的亚洲最大单体液态奶加工厂，从收奶到产品出库，全部由中央控制系统设定程序，指令机器人操作完成。22条生产线只需屈指可数的几个工人便能完全管理。在全自动的封闭设备中，原奶通过闪蒸、杀菌、灌装、装箱等一系列流程，最终通过先进的智能接送小车，送到立体型的智能化仓库，由机械手臂自动将装箱的牛奶制品送入每一个空缺位置，在检验合格后，运往市场销售。在能源利用、建筑造型、物流分区、工艺布置等方面都具备了世界乳业领先水准。

　　标准国际化 严格保障安全

　　不管是原奶还是成品奶，奶业产业化必须严格执行相关标准，逐渐与国际标准接轨。这种严苛的高标准，是蒙牛产品品质的一个重要保障，也是奶业产业化必须迈过的一道门槛。也只有执行高标准，才能提高中国奶业的整体素质。据了解，每一包蒙牛牛奶在上市前都要经过9道工序，36个监控点，105项指标检测，从挤奶、运输、原奶检测、科学智能化生产、自动化送包装、一系列的检测化验、包装保存到最后出厂，每一步都必须符合相关标准。

　　高标准、严规范的监控已成为蒙牛牛奶品质的重要保障之一。对于出厂产品，每批均经过生产自检、过程检验和最终产品检验，贮存和流通过程也将进行定期稽核，确保面市产品的安全。据介绍，作为蒙牛的中心实验室和食品安全实验室，蒙牛高科技乳品研究院的分析中心配置了液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱联用仪等先进仪器与设备，能够对农兽药残留、致病菌鉴定、添加剂、营养成分、微量元素等三百多个项目进行严密的分析研究，堪称食品安全的“法眼”。每一批次的蒙牛牛奶产品都要经过抽检，只有完全符合食品安全要求才允许投入市场。

　　“正是在牧场规模化、管理科学化、工艺现代化、标准国际化这些方面苦练内功，蒙牛牛奶的安全和品质有了坚固保障，获得了消费者与市场的认同。”专家指出，国家统计局相关数据的发布表明，蒙牛的努力值得借鉴。国内乳业惟有积极推进产业化，才能加快增长方式，使奶业从数量扩张向整体优化、提高素质转变，从传统奶业向现代奶业转变，在日益深化的全球化竞争中健康发展。