中国茶与葡萄酒－－产区之比较

　　与中国茶叶分为不同产区一样，世界上的葡萄酒也分为不同的产区，但与中国所有的茶在不同的产区都是土生土长不同。追宗溯源，可以将世界上的葡萄酒产区分为“旧世界”和“新世界”两大旗帜鲜明的阵营。

这种将葡萄酒分为新旧世界的标准是由著名葡萄酒作家休-约翰逊首先提出，现已为葡萄酒界广为接受。“旧世界”是以法国为首的欧洲国家，主要有法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙等国，是老牌的葡萄酒生产国。以法国人为首的“旧世界”特别强调一个地区气候土壤类型，以及与之相匹配的葡萄品种，并为之划分了严格的等级，法国人更是为他们所强调的产地概念创造了一个单词“terroir”①。“terroir”是一个含义广泛的综合性概念，它表明产品的特定质量是在特定地理区域的土壤、气候、地形、地质、牲畜的种群、劳动者的技能等各个因素的综合作用下形成的。

　　在这种近乎教条的葡萄酒产区划分下，其生产的葡萄酒也阶级分明。以“旧世界”最为经典的法国葡萄酒分级为例，他们将法国产的葡萄酒分为“AOC”法定产区葡萄酒、“VDQS”优良地区餐酒、“VDP”地区餐酒和“VDT”普通餐酒。在这个分级规范下，法定产区的区域界定，产区内能种植的葡萄品种，葡萄树的种植方式，葡萄树的管理方法，葡萄的最高产量，葡萄酒酒精含量以及葡萄酒酿造工艺等内容都有严格的规定。在他们的分级标准下，最高等级的葡萄酒可以傲视其它等级的葡萄酒，高的等级是质量的金字招牌，当然他们也价格不菲。在十五、十六世纪西方列强向全世界殖民的时候，他们不光输出了资本，运回了黄金，他们也将它们的宗教基督教带向了全世界，作为宗教仪式中必需品的葡萄酒也随之输出到世界各地，进而他们将葡萄种植技术也带向了他们的殖民地，包括现在的美国、澳大利亚、新西兰、智利等国，他们就是葡萄酒的“新世界”。“新世界”的葡萄种植没有“旧世界”那么多的条条框框，强调的是实用性，技术至上，强调工业化生产，勇于在葡萄种植和葡萄酒酿造上大胆使用新技术，酿造手法花哨，取悦葡萄酒消费者，其生产的葡萄酒被“旧世界”嘲讽为可口可乐，大有中国茶道中人对速溶茶及各式各样冰红茶的不屑之感。与“旧世界”一个产区就是一种标志的葡萄酒品种名片不一样，“新世界”的葡萄酒产区划分有更多的地域划分色彩。故“旧世界”的葡萄酒产区划分与中国的茶叶产区更有可比性。

　　数千年来的中国茶历史发展过程中，在其历史发展的不同阶段，划分茶区的依据、方法、提法等不尽相同。最早对中国茶产区比较系统论述是我们的茶圣陆羽的茶经，陆羽在《茶经》中，将中国当时43个州郡划分为8个茶叶产区，陆羽划分中国茶区是依他个人对茶叶生产区的调查考察、资料的收集、样茶的鉴评，以及实践经验等，结合当时的自然地理条件进行综合归纳的结果，按照茶品质等级分为不同的行政区域，从而给不同的区域划分不同的等级。陆羽这种划分在相当一段时间内没有什么异议，但是随着茶区不断发展，对于茶区的划分有着不同的看法。现代是根据茶区的行政区域、山川、地势、气候、土壤、交通及历史习惯等因素重新划分，茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。把我国茶区划分采取3个级别，即一级茶区；按全国性划分，分为4个茶区：即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区；二级茶区，系由各产茶省（区）划分，进行省区内生产指导；三级茶区，系由各地县划分，具体指挥茶叶生产。

　　但是无论是茶还是葡萄酒，都依据当地的气候、土壤、经纬度、海拔及其周边环境去划分产区的优次等级，特别是我国葡萄酒的几大著名产区，都讲究与波尔多经纬度相同的产区概念，两者有出奇的相似，比如葡萄酒的土壤要求贫瘠、排水性好、矿物质比较丰富的土地，而陆羽在茶经里讲“上者生烂石，中着生砾壤，下者生黄土”，这正是和西方的葡萄酒不谋而合。

　　①摘自－Wilson在其《Terroir：地质、气候和文化在法国葡萄酒制造中的角色》

　　本文作者：朱东飞 ，中外名庄（北京）葡萄酒文化传播 总经理；北京大学MBA校友红酒协会 秘书长；自在三吾茶友社 副社长。毕业于北京大学光华管理学院MBA，一直从事酒水食品为重点的快速消费品营销及管理工作，在本行业首先推出“顾问式营销”服务的创新理念，与中粮集团的中国长城葡萄酒公司合作，成立了中国长城葡萄酒个性化定制营销中心，建立国内最大的葡萄酒企业采购平台，开创了中国葡萄酒个性化定制业务的新模式，成为国内最专业的葡萄定制公司。