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中国茶与葡萄酒--产区之比较

2009年07月02日14:58 [我来说两句] [字号: ]

来源:《环球》杂志

  中国茶与葡萄酒--产区之比较

  与中国茶叶分为不同产区一样,世界上的葡萄酒也分为不同的产区,但与中国所有的茶在不同的产区都是土生土长不同。追宗溯源,可以将世界上的葡萄酒产区分为“旧世界”和“新世界”两大旗帜鲜明的阵营。

这种将葡萄酒分为新旧世界的标准是由著名葡萄酒作家休-约翰逊首先提出,现已为葡萄酒界广为接受。“旧世界”是以法国为首的欧洲国家,主要有法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙等国,是老牌的葡萄酒生产国。以法国人为首的“旧世界”特别强调一个地区气候土壤类型,以及与之相匹配的葡萄品种,并为之划分了严格的等级,法国人更是为他们所强调的产地概念创造了一个单词“terroir”①。“terroir”是一个含义广泛的综合性概念,它表明产品的特定质量是在特定地理区域的土壤、气候、地形、地质、牲畜的种群、劳动者的技能等各个因素的综合作用下形成的。

  在这种近乎教条的葡萄酒产区划分下,其生产的葡萄酒也阶级分明。以“旧世界”最为经典的法国葡萄酒分级为例,他们将法国产的葡萄酒分为“AOC”法定产区葡萄酒、“VDQS”优良地区餐酒、“VDP”地区餐酒和“VDT”普通餐酒。在这个分级规范下,法定产区的区域界定,产区内能种植的葡萄品种,葡萄树的种植方式,葡萄树的管理方法,葡萄的最高产量,葡萄酒酒精含量以及葡萄酒酿造工艺等内容都有严格的规定。在他们的分级标准下,最高等级的葡萄酒可以傲视其它等级的葡萄酒,高的等级是质量的金字招牌,当然他们也价格不菲。在十五、十六世纪西方列强向全世界殖民的时候,他们不光输出了资本,运回了黄金,他们也将它们的宗教基督教带向了全世界,作为宗教仪式中必需品的葡萄酒也随之输出到世界各地,进而他们将葡萄种植技术也带向了他们的殖民地,包括现在的美国、澳大利亚、新西兰、智利等国,他们就是葡萄酒的“新世界”。“新世界”的葡萄种植没有“旧世界”那么多的条条框框,强调的是实用性,技术至上,强调工业化生产,勇于在葡萄种植和葡萄酒酿造上大胆使用新技术,酿造手法花哨,取悦葡萄酒消费者,其生产的葡萄酒被“旧世界”嘲讽为可口可乐,大有中国茶道中人对速溶茶及各式各样冰红茶的不屑之感。与“旧世界”一个产区就是一种标志的葡萄酒品种名片不一样,“新世界”的葡萄酒产区划分有更多的地域划分色彩。故“旧世界”的葡萄酒产区划分与中国的茶叶产区更有可比性。

  数千年来的中国茶历史发展过程中,在其历史发展的不同阶段,划分茶区的依据、方法、提法等不尽相同。最早对中国茶产区比较系统论述是我们的茶圣陆羽的茶经,陆羽在《茶经》中,将中国当时43个州郡划分为8个茶叶产区,陆羽划分中国茶区是依他个人对茶叶生产区的调查考察、资料的收集、样茶的鉴评,以及实践经验等,结合当时的自然地理条件进行综合归纳的结果,按照茶品质等级分为不同的行政区域,从而给不同的区域划分不同的等级。陆羽这种划分在相当一段时间内没有什么异议,但是随着茶区不断发展,对于茶区的划分有着不同的看法。现代是根据茶区的行政区域、山川、地势、气候、土壤、交通及历史习惯等因素重新划分,茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37度的山东省荣城县,东西跨经度27度,南北跨纬度19度。共有21个省(区、市)967个县、市生产茶叶。把我国茶区划分采取3个级别,即一级茶区;按全国性划分,分为4个茶区:即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区;二级茶区,系由各产茶省(区)划分,进行省区内生产指导;三级茶区,系由各地县划分,具体指挥茶叶生产。

  但是无论是茶还是葡萄酒,都依据当地的气候、土壤、经纬度、海拔及其周边环境去划分产区的优次等级,特别是我国葡萄酒的几大著名产区,都讲究与波尔多经纬度相同的产区概念,两者有出奇的相似,比如葡萄酒的土壤要求贫瘠、排水性好、矿物质比较丰富的土地,而陆羽在茶经里讲“上者生烂石,中着生砾壤,下者生黄土”,这正是和西方的葡萄酒不谋而合。

  ①摘自-Wilson在其《Terroir:地质、气候和文化在法国葡萄酒制造中的角色》

  本文作者:朱东飞 ,中外名庄(北京)葡萄酒文化传播 总经理;北京大学MBA校友红酒协会 秘书长;自在三吾茶友社 副社长。毕业于北京大学光华管理学院MBA,一直从事酒水食品为重点的快速消费品营销及管理工作,在本行业首先推出“顾问式营销”服务的创新理念,与中粮集团的中国长城葡萄酒公司合作,成立了中国长城葡萄酒个性化定制营销中心,建立国内最大的葡萄酒企业采购平台,开创了中国葡萄酒个性化定制业务的新模式,成为国内最专业的葡萄定制公司。

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