从离开信息技术行业辞职报考烹饪学校，到成为美国顶级烧烤大厨，皮特达韦尔萨的烧烤之路漫漫。其间，他得到妻子的支持，受到家庭的熏陶。但支持他成功的主要原因是对烧烤多年未变的迷恋与执着……

　　一夜成名厨

　　在金融危机背景下开张，迅速声名大振、宾客如潮……诞生于2007年上半年的“山郊烧烤馆”在美国纽约创造着奇迹。

著名的《纽约杂志》称它是2008年“纽约最佳烧烤店”；《华尔街日报》将它列入“美国十大烧烤店”榜单。

　　好的烧烤店自然离不开优秀的烧烤师。在这一行，称得上“烧烤师”的人必须技艺超群、娴熟老道。烧烤高手们仅凭望、闻、听、切即可准确判断火候，决定何时添碳、何时撒料、何时出炉。作为“山郊”烧烤师兼主厨，达韦尔萨的功力不在话下。

　　《纽约时报》2009年4月这样评价他：“在"山郊"后台操作间，皮特达韦尔萨将烤胸骨引入完美境界。纽约近年开张的其他任何一家烧烤店师傅都无法像他一样做到恰到好处、入味三分。”

　　当地一家美食杂志2008年提名“山郊”为纽约最佳烧烤店时，一名食客在网上激动地评论道：“皮特达韦尔萨加油！纽约最好的烧烤师！"山郊"有你，一大幸事！”

　　不过，查看达韦尔萨的履历，你会惊奇地发现：他自2007年6月加盟“山郊”到被提升为主厨，历时不到一年；在这之前，他唯一的职业烧烤经历是从纽约烹饪教育学院烹饪专业毕业后，在纽约市饭店业大亨丹尼梅耶尔旗下的“蓝烟”烧烤店当了两年厨师；再往前推，他在哥哥保罗开的信息技术企业工作了13年。

　　转行颇煎熬

　　从信息技术产业转行做厨师，达韦尔萨在烧烤路上绕了一个大圈，备受煎熬。

　　他坦言，自己辞职学烹调前，还算喜欢信息技术领域的工作，做出辞职决定并不容易。但十多年来，他发现自己耗在厨房和后院里的时间越来越长，鼓捣着调味汁，琢磨厨艺。

　　“要知道，这段路有些漫长，”达韦尔萨接受美国广播公司采访时说，“我干技术这行大约13年，而我的激情一直在烧烤上。每天下班后我就回到家里，搭起架子生火，有时我会折腾到凌晨两三点。我意识到早上6点我又得起床赶回办公室。不久，我发现自己正在做的工作不是我的最爱。”

　　之所以能够成功转行，达韦尔萨归功于妻子。

　　“我那时非常空虚，我的妻子发现了这一点，”他说，“她告诉我，你需要做自己喜欢的事情，你喜欢烹饪，每晚回家（琢磨烹调），你为什么不上烹饪学校呢？．．．．．．她鼓励我熬过这段空虚时光。”

　　在妻子的支持下，“我29岁时辞职转学烹饪，清楚自己想进入烧烤界，而不是当一名传统的厨师。后来我在网上看到一则广告，碰碰运气，最后走到了这里”。

　　达韦尔萨说自己眼下很开心能给人们烹调出美味佳肴，但他烹饪最终还是为了自己。

　　“我喜欢这样，”他说，“我的意思是，如果你不喜欢我做的食物，我不会感到不快。坦率地说，我在为自己烹饪．．．．．．如果我一直想着为他人做饭，那我会做不好。我做出来的东西得让我开心。眼下我的所作所为就让我开心极了。”

　　功夫在平时

　　从ＩＴ精英到烧烤大师，达韦尔萨的厨艺天赋拜多年非正规训练所赐，可以追溯到儿时给母亲打下手、削马铃薯皮。

　　这名年轻的烧烤师来自康涅狄格州奈安蒂克一个移民家庭。父亲是意大利裔，假日里经常和古巴裔的母亲在家里宴请宾客。年幼的达韦尔萨就常常在厨房里帮母亲打下手。

　　“我来自一个大家庭，”他说，“家里人非常好客，要知道会有三四十个人到我家过感恩节。妈妈下厨，整出一大堆一大堆饭菜，我简直搞不懂她怎么做到的。她全都是一个人搞定。”

　　“年轻时，当我开始从父母家搬出来、自己做饭时，烧烤成了唯一一直令我魂牵梦绕的事情。放学后，我会邀请所有的伙伴到我那儿。打完棒球或橄榄球后，大家都来到我家，然后我开始搭烤架，做碎肉夹饼和烤肉。就是从那时起，我开始把厨艺集中在烧烤上。”

　　早在各种各样的烧烤秘笈在互联网上流传前，达韦尔萨就已经自创一派。还没有正式入行烹饪业，他就已经抓住一切机会练习手艺，为家人和朋友烹制美食。无论是假期还是平时，无论身处何地，只要有肉和火，他就下厨操练。

　　事实上，妻子把达韦尔萨引向烹饪，同时也是烹饪帮他找到了人生伴侣。

　　“我在佛蒙特州初遇妻子，”他说，“那时我租了一套公寓，和大约30个男生住在一起，她和3、4个女孩在我们楼下租了一套房．．．．．．一天深夜我们聚会，第二天早晨醒来，屋子里很多人，我就想做个早餐，我室友撺掇我说，"伙计，楼下有几个女孩，你应该去看看"。”

　　“然后我带着平底锅、几个鸡蛋和一些咸肉，跑到楼下敲她们房门。我说，"你好，你们介意我做点早餐吗？不介意的话我就给你们做点。"她们说，"当然可以，进来吧！"那是我第一次遇见我的妻子。事实上，从那以后我们就一直在一起。”（王鑫方、张章)

　　波兰修女厨星著书成畅销作家

　　从小就喜欢烹饪的阿纳斯塔西娅是波兰南部克拉科夫市一所教堂的修女，她平时在教堂负责给修士们做饭。凭借多年经验，她先后出版了5本菜谱，累计销量超过110万册，是波兰著名的畅销书作家。

　　现年59岁的阿纳斯塔西娅喜爱烹饪的历史要追溯到30多年前在家做饭的时候，虽然她开始只是制作简单的罂粟籽和果酱蛋糕，但是后来烹饪慢慢成了她的最爱。如今阿纳斯塔西娅的招牌菜是几十种不同做法的奶酪蛋糕。

　　2001年，阿纳斯塔西娅出版了自己的第一本菜谱《阿纳斯塔西娅修女的103款蛋糕》，一举成为当时的畅销书，这也是她至今最成功的一本书。随后，她差不多每两年出版一本书，而且还推出了教授做菜的ＤＶＤ光盘。

　　在波兰，阿纳斯塔西娅是最受欢迎的厨星，她的知名度远远超过奈洁拉罗森、拉切尔雷等国际厨星。波兰前外长、波兰前主教，以及现欧洲议会议长等名人都尝过阿纳斯塔西娅的手艺。而作为畅销书作家，成绩足以让很多波兰著名作家望尘莫及的阿纳斯塔西娅谦虚地表示，她出书教授做菜只是为了和大家分享烹饪知识。

　　阿纳斯塔西娅的菜谱为何大受欢迎？一名读者表示，最好的菜谱应该包含最简单的材料和制作方法，不需要那些让人头晕和望而却步的专业器材和术语。她说，阿纳斯塔西娅菜谱里介绍的菜肴简单易做，材料在社区小商店就能找到。