2009上海购物节，餐饮业展示迎世博特色菜点，明年的世博餐桌将为游客搜罗各国美食。早报见习记者 徐晓林 实习生 马琪珺 图

　　7000万世博观众在上海期间的胃口究竟有多大？世博园区每天要供应多少食物才不至于让世博游客们饿着？昨天，市商务委对外发布了2010年上海世博会食品供需分析，历时一年精心策划编辑、上海首次为世博打造的食品百科全书《上海食品纵览》也由上海辞书出版社正式出版发行。供需分析数据显示，7000万世博观众人均每天要在园区用餐消费1.3次，按照世博期间日均40万人次游客测算，上海每天需要供应主副食品546.64吨，184天的世博会期间7000万游客要在上海足足吃掉10万吨食品。

　　一半游客逗留6小时

　　参照日本爱知世博会参观者在园区内的逗留时间，市商务委预测，50%的参观者将在上海世博园区逗留4-6小时，25%的参观者在园区逗留时间将达6-10小时，少于4小时和超过10小时的游客大约占到四分之一。明年5月上旬开幕初期和“十一”黄金周将是上海世博会的两大极端高峰，日游客量将达60万-70万人次；周末、端午节、暑假、中秋、闭幕将是五个次高峰，日游客量在50万-60万人次左右。据此测算，每位世博观众在园区用餐消费日均在1.3次，每日世博园区供应的主副食品量为粮食120吨、蔬菜120吨、水果100吨、畜禽43.6吨、乳制品80吨、鲜蛋20吨、水产40吨、豆制品5.44吨、植物油17.6吨，日供应量达到546.64吨，半年的世博会7000万游客要在上海消费主副食品100581.4吨。

　　为游客搜罗各国美食

　　市商务委表示，上海世博会的观众和参展者来自世界不同国家、地区和民族，带来了各具特色的饮食文化，涉及中餐、西餐等食品主料、副料、调料和饮料，因此，上海世博会在充分展示中华美食，反映我国粤、川、湘、鲁、苏、浙、闽、皖、京、沪等流派传统饮食文化的同时，还会充分考虑国外游客的需要，满足不同信仰和宗教人士等对饮食的要求，一些外国游客喜爱吃的菜肴和常用主副料、调料都将出现在园区的餐桌上。记者从昨天公布的主副食品列表上看到，园区内餐厅仅常用主副食品和调料就达233种。

　　市商务委有关负责人表示，列表中提及的233种主料、副料、调料和饮料都将在世博园区内向游客供应。这位负责人透露，目前绝大多数世博所需主副料包括野生动物和水产类食物国内都能采购到，无需专门进口。上海有关部门将组织全国，主要是长三角地区以及全球食品来充实世博期间食品供应，形成从种植——供应商——生产加工——物流配送——厨房或零售商的食品供应链。

　　“点对点”供应世博食品

　　据了解，上海主副食品的流通量大、自给率低、对外依赖度高，为确保世博食品不因种植、养殖和生产加工违规使用药物和添加剂以及违规操作而引发食品安全事件，达到世博会食品安全零事故的总体目标，市商务委将严格执行标准化管理程序，落实产地准出和销地准入制度，实行“点对点”供应。根据《上海市食品安全行动纲领》要求，推介进入世博会的食品供应商必须至少获得过中国名牌、中国驰名商标、上海名牌、上海著名商标、上海名优食品、“中华老字号”企业等荣誉称号中的一项荣誉；已取得一项质量安全管理认证；有诚信经营的良好信誉，并且无生产销售假冒伪劣产品的不良记录。

　　为确保世博园区应急时调得动，本市将针对粮、油、畜、禽、蛋、蔬菜、水果、水产品等重点食品建立一定规模的世博储备，以调控供求。

　　世博园区餐饮常用主要主、副食品和调料

　　主料

　　大米、麦粉、黑麦粉、玉米、嫩玉米、树薯、山芋、葛薯、通心粉、木薯粉、荞麦、粟米、大麦、燕麦等。

　　主食：米饭、面包、黑面包、酸面包、比萨饼、汉堡包、热狗、三明治、奶酪、寿司、麦粥等。

　　副料

　　动物性食物：除牛、羊、猪、鸡、鸭肉、驴肉、鸡蛋外，还有蜗牛、鹿、肥鹅肝、鸽子、鹌鹑、斑鸠、兔肉、大羚羊、骆驼、鸵鸟、鸵鸟蛋、火鸡等。

　　水产类食物：鲟鱼、鲑鱼、鲔鱼、三文鱼、金枪鱼、牡蛎、扇贝、鳟鱼、牛蛙、沙丁鱼、竹荚鱼、龙虾、章鱼、生蚝、鳕鱼、马林鱼、鲱鱼、杖鱼、鳄鱼、鲣鱼、鲐鱼、鲭鱼等。

　　野生类食物：龟、蛇、石鸡、蜥蜴、松鼠、幼干昆虫、山龟、蟋蟀、蝉、虫蛋、野猪、蚂蟥、蚂蚁、非洲白蚁、袋鼠肉、野兔、蚯蚓、田鼠等。

　　蔬果类食物：块菌、黑菌、龙须菜、芝麻菜、秋葵、辣椒、洋葱、元葱、欧洲萝卜、黄瓜、花菜、大头菜、黑麻菇、百合、生韭黄、醋栗、牙甘蓝、牛皮菜、沙拉叶、西洋胡葱等。

　　调料

　　橄榄油、棕榈油、香油、鹅肝酱、鱼酱、鱼子酱、虾酱、绿橄榄菜、泡菜、沙司、咖喱粉（酱）、薄荷、罗勒、龙蒿、筚拔迷迭香、百（千）里香、鼠尾草、流璃苣、桂皮、鲜青柠檬、蒜头、芥末等。

　　饮料

　　葡萄酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、德国啤酒、骆驼奶、羊奶、黑咖啡、牛奶、酸牛奶、酸奶油、香槟酒、苹果酒、玫瑰酒、可可粉等。

　　各地特色菜竞相亮相上海

　　东方早报世博记者 罗燕倩

　　杭州的西湖醋鱼酸甜滑嫩、扬州的蟹粉狮子头肥嫩鲜香、绍兴的外婆鱼头汤浓稠鲜醇……昨日上午，旅游美食节的第二个系列活动风味特色菜展销周拉开帷幕，本周各地的特色风味菜将竞相登场，市民足不出“沪”，便能得到千姿百味的美食享受。

　　作为上海旅游节的重要活动之一，2009上海旅游美食节将于9月13日至10月6日举行。上周，上海菜展销周上，上海老饭店、老正兴、绿波廊等老字号推荐展销了众多本地特色菜品，引得食客游客问询而往，争相品尝。而本周起，西湖饭店、扬州饭店、绍兴饭店等各个地方风味菜馆将推出各地的风味特色美食。此外，9月27日-10月6日旅游美食节还将进行名点名小吃展销周和农家菜展销周。

　　据悉，凡是美食节参展单位，均可申报企业的特色菜点或宴席，参加由主办方开展的上海名菜名点名小吃名宴的认定，并可能被择优推荐为2010年世博会指定餐馆。