“名菜、工薪、绿色”印证中国饮食三个“十年”

　　中新社蒙自十月二十日电(记者　保旭)“每一次跨越都是一次历史的进步”，中国美食大师赵荣光二十日在此间举行的二00九中国滇菜论坛中，用“名菜”“工薪”“绿色”总结了中国从改革开放以来，饮食行业发展的三个“十年”。

　　赵荣光，中国饮食文化研究会副会长、中国饮食文化研究所所长、韩国食文化学会特聘外籍研究院、《饮食文化研究》杂志国际联盟编委会主任。这样一位资深美食大师，见证了新中国成立后，中国美食的发展，因此他这样认为，“中国社会餐饮文化从改革开放以后，实现了连续性的跨越，每一次跨越都是一次历史的进步。”

　　第一个“十年”中，“名菜”、“名厨”、“名店”成为中国刚刚实行改革开放初期最引人关注的词汇。大众更愿意谈起“菜系”，“川菜”、“粤菜”、“鲁菜”等一系列被中国消费者认定为“名菜”的词汇引领着当时的食客消费目标。

　　第二个“十年”中国饮食的发展是随着中国民众消费群体的普遍化而出现变化的。因此，一批打着“工薪族消费”口号的餐馆遍地开花。这也是更多人饮食消费水平和观念由“吃饱向吃好”的转变，这无疑是中华民族饮食文化和社会餐饮功能的重大历史性进步。

　　随着中国对外开放的不断深入，中国人的饮食文明水准已经接近了国际标准，一个饮食文化历史大国和民食强国形象正在形成。第三个“十年”，中国饮食文化特征是“营养”、“健康”、“绿色”。各餐饮企业仅仅提供习惯性饮食已不能适应社会需求。部分高中毕业生将大学志愿目标投向了营养学专业，这就是“美食绿色时代”到来最好的证明。

　　提到云南美食时，赵荣光认为这跟整个中国餐饮业有着一样的命运。云南的美食都是被外人发现的，而不是自己推销出去的。在进一步挖掘“风味小吃”、“地方名食”、“魅力食品”时，形成一批能代表中华文化的美食，进一步跟上国际步伐，才能将中华美食发扬光大。