从点菜和菜单的中日差异说起

　　我喜欢吃鱼，前些日子，与朋友在香港一家海鲜酒楼吃饭，点菜时要了一条鱼，服务员大妈写完菜单，转身就到厨房用塑料袋提着一条鱼出来：你们看看这个行不行？我们看着觉得大小合适就拍板了：“那就这个吧。”这样点菜真把人逗乐了，觉得挺新鲜的。后来，回到家乡福州，同样和朋友到海鲜酒楼吃饭，这回点菜方式更进一步了，服务员把客人带到厨房外，直接在鱼们的身边挑选：“你们看这条？还是那条？”都是活蹦乱跳的鱼，哪有什么区别呵，指了一条鱼后，立马有厨师过来，提着鱼往案板上一拍，三下五除二就把鱼处理了。原来如此，看来商家选择这样的挑鱼点菜方式是为了对食客展示信誉——你挑哪条就做哪条，做给你看，让你眼见为实吃得放心。而且服务员还征求我们的意见：这鱼怎么做，红烧？清蒸？甚至食客可以别出心裁，用你自己喜欢的方式来指挥厨师处理这条鱼，菜单上所写的菜名是可以颠覆的，比如红烧可以转换成椒盐。看来中国的饭店酒楼的服务、经营方式相当灵活。

　　我把这些感受跟国内的朋友说，他们都说：在中国一直都是这样点菜的呵，你是离开家乡久了，所以觉得新鲜。是呵，在日本十年，不时能够明显地感受到中日之间或大或小的差异。

　　在日本点菜，那是很省事的，菜单总是一成不变，就那么几样，配料都一样，大众化的料理店的定食(套餐)有些变化，但基本上也是星期一什么菜，星期二什么菜，这是固定下来的。日本的菜单具体而形象，外国游客到日本，看不懂文字也没关系，菜单上多有食物照片，按图点菜就行了。很多料理店门口还有惟妙惟肖的食物模型，形象逼真，也能在一定程度上勾起人们的食欲。

　　日本菜单上的名称比较写实，而中国的菜单有时会让人看得一头雾水，比如上次在香港的一个茶馆，看到菜单上有个“台湾A菜”，不大理解，问了服务员才知道，就是一盘普通的水煮青菜，蘸佐料吃，那种青菜也不是台湾独有的，何以冠名“台湾”，服务员也说不出名堂。不少中国菜名比较抽象、神秘、华丽，难以与国际接轨，据说中国菜名翻译成外文是个大难题，老外曾想当然地把“童子鸡”译为“没有性生活的鸡”，把“红烧狮子头”变成“烧红了的狮子头”。

　　在中国点菜，多是服务员手写，而在日本，服务员用一个像计算器大小的点菜器输入客人所要的菜，一按就成了，有的料理店把点菜器放在桌面，让顾客自己操作，这一方面显示日本科技进步，点菜也实现高效、高科技；另一方面也说明，日本菜单简单，因此可以实现机械化操作，中国的菜单变幻莫测，客人的要求很可能超出菜单范围之外，所以还是人工操作比较好，日本式的机械化的点菜方式不符合中国国情。

　　(摘自西日本侨报）