木耳可以多泡泡

　　吃木耳的时候总觉得泡少了不值得，泡多了又担心隔夜之后不安全。最新研究显示：木耳不像绿叶蔬菜，放的时间长了反而更安全。

　　隔夜的食物不能吃，主要有两方面的担心，一是怕微生物繁殖，导致呕吐、腹泻等问题发生；二是怕亚硝酸盐变多，增加癌症的风险。对于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止这种危害；而对于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

　　由于栽培木耳时，会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。曾有人指出，木耳等菌类容易富集亚硝酸盐，但是最近的一项研究指出，木耳中亚硝酸盐的含量比新鲜蔬菜的标准还低很多。

　　另外，木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。

　　那么，木耳在储藏过程中，亚硝酸盐会不会增加呢？研究结果发现：泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。所以泡发的木耳放一晚上就会更安全。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好。（建辉）