来源：齐鲁晚报
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| 勾兑过程很简单 |
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| 虽都是现场制作，但香油价格从五元到二十几元不等 |
市民纳闷］香油没以前那么香了
“去年11月份，我从市场上花10块钱买了一斤香油，刚开始用的时候香味还挺浓的，可是过了一段时间，就没有什么香味了。”7日，家住省城东仓小区的王女士向记者提出心中的疑惑：“以前的香油可是很吃得住的，现在的香油怎么了？”同样，家住和平路的纪女士也对家里的香油产生了疑问。春节前，纪女士从附近的市场购买了一瓶香油，吃了一段时间后发现香油越来越不香了。更让纪女士纳闷的是，瓶里的香油竟然上冻了。
“我听说纯正的香油是不上冻的，难道我家的这瓶香油有问题？”纪女士心中不解，“相关部门是不是应该查一查市场上的这些香油？”
近日，记者通过调查发现，散装香油里面确实有猫腻。
市场怪象］香油卖出芝麻的价格
“现在1斤芝麻批发价在6块钱左右。按照咱们的工艺，炼制1斤香油需要2斤多芝麻，不算人工，纯生产成本在14块钱左右，所以市场上那些6块钱一斤、10块钱一斤的香油都是假香油。”52岁的马明曾经干过7年多的香油生意，深谙其中的内幕。
据马明介绍，根据传统工艺，炼制香油需经炒芝麻、磨芝麻和出油3个步骤。“除了原料的成本，还有人工、水电费和店面租金。你说，市场上的香油竟然卖出芝麻的价能是真的吗？”马先生说道。
7日上午，记者来到与七里堡综合批发市场一墙之隔的一家大型超市。在调味品区，记者发现品牌香油的价格一般都在一斤20元左右。对于外面的低价香油，销售人员笑着说：“那不可能是真香油。”
店主直言］便宜香油是兑出来的
济南七里堡综合批发市场聚集着众多的调味品商家，成为济南城郊调味品的集散地。众多的香油商家也在这里开门营业，批发零售香油。7日上午，记者扮作饭店老板要大批量购买香油，与一些香油商家攀谈起来。
记者走到临街的一个香油店发现，店里面物品摆放杂乱无章、污迹斑斑，磨盘也没有工作，上面有一些污垢。店门口放着一张桌子，上面放着一排用盐水瓶装着的香油。看到顾客上门，店内的一名年轻男子热情地打着招呼：“大哥，要点香油吗？”“什么价格？”记者问道。
“看你要好的还是要一般的，有16块钱一斤的，有10块钱一斤的，还有6块钱一斤的。”年轻男子说。 “怎么价格相差那么大？”记者问道。年轻男子笑了笑说：“质量不一样。”
“我开了个饭店，想多要一点。”记者说道。“哦，开饭店的，那你拿10块钱一斤的，很多开饭店的都要这种，用得住，6块钱的不是很好用。”年轻男子推荐道，“要是你自己吃，就要拿16块钱的，这是纯正的，其他的都不纯。”
随后，记者来到另外一家香油店，店里的女老板更加直接：“我们这儿只有16块钱一斤的香油，他们6块钱一斤和10块钱一斤的都是兑了香油精的。”
记者调查］低价香油利润可不低
“这些低价香油都是色拉油加上芝麻油香精勾兑出来的，最多里面再加上一点真香油。色拉油一斤的批发价还不到四块钱，而掺进去的芝麻油香精和色素量很少，成本可以忽略不计。”马明向记者曝出一个行业秘密。
8日中午，记者跟随马明来到天桥附近探访芝麻油香精的真面目。随便走进一家店面，记者问道：“有没有香油精？”
“有呀，这种芝麻油香精是25块钱一斤。”一位女店员从柜台上拿出一个白色塑料瓶递给记者，包装上写着“芝麻油香精”的字样。
在另外一家店里，销售员拿出一瓶芝麻油香精后，又向记者推荐说：“你们造香油，不是还要给油上色吗，我这里还有芝麻油色素，很省事的。”
最后，记者花60元钱从这家店里买了一瓶芝麻油香精和一瓶红棕色食用色素。“这两样东西做香油的时候比例是1：1000，算下来做一斤香油也就是花0.06元钱。”记者计算下来发现，6块钱一斤的假香油还有近2块钱的利润。“这还不算他们在色拉油上面做手脚呢！”马明说。
根据国家标准，芝麻油只能使用芝麻作为唯一原料，各类芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油，以及香精、香料等食品添加剂。
5分钟兑出一瓶假香油
一瓶色拉油、一瓶芝麻油香精和一瓶红棕色食用色素，业内人士马明仅花5分钟就用这些材料兑出了一瓶假香油。
“以前卖的香油还可以，最近几年市场上假香油太多，一些饭店等大客户就不会花高价买我们的纯正香油了。”马明知道假香油坑人，但是卖真香油又挣不到钱，干脆不干了。
“对于行内人来说，造假香油其实很简单，就是一个增香和上色的过程。”9日上午，马明在本报接待室演示了勾兑假香油的过程。
“主材料是色拉油。”据马先生介绍，之所以选择色拉油，除了因为价格便宜之外，还因为色拉油没有气味，不像豆油和花生油都有独特的味道。
“以前给油上色主要是使用棉籽油，熬制棉籽油使其颜色变黑，或者使用炸油条的老油，把它们掺到色拉油里面，就成了香油的颜色。”马先生告诉记者，这个技巧是他从老家一个表哥那里求了老半天才教给他的。“这些老油对人的身体有害处。”马先生说。
“现在直接使用这种红棕色食用色素就可以代替以前的老油了。”马先生说着，打开那瓶红棕色食用色素。记者闻了一下，色素的气味有些刺鼻。随后，马先生将色素倒进装着色拉油的矿泉水瓶。起初，色素并没有迅速溶解，呈现一种深色团状物。马先生将矿泉水瓶盖上，用力地摇晃，瓶内原本淡黄色的色拉油颜色开始变深，最终呈现出香油的红棕色。
接着，马先生打开那瓶芝麻油香精，冒出一股强烈的芝麻香。他往色拉油里面倒进了一点芝麻油香精，然后摇晃了一下。
“好了，一瓶假香油造出来了。”马明说。记者发现，勾兑过程前前后后也就花了5分钟的时间。“假香油里面再加上一些真香油，就能够拿出去卖。‘油兑油，神仙分辨也发愁’。”马先生无奈地说道，“害人的东西呀！”
识别假香油
一、 将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油会变成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；而掺假香油油花小且厚，不易扩散。
二、把油滴到手心(一到两滴)，两手合拢搓至手心发热，这时把手心放到鼻子前面闻，如果是纯芝麻油，则有浓郁单纯的芝麻油香味。如果掺入了其他植物油，则香味淡薄不明显或者香味中带有异味。如果是加了香精的芝麻油，则开始有微微的芝麻香味，随着再次揉搓，这种香味会越来越淡，并带有异味。
三、取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯香油；如果出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油；如果出现淡黄色泡沫，不易消失，能闻到豆腥味，可能掺有豆油。
四、 将香油放入冰箱，在-10℃时纯香油仍为液态，掺假香油则开始凝结。
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