记者通过暗访，记录了老娃子红油反复利用的全过程，并以自己要开火锅店为由，从厨师那里揭开了老娃子火锅的种种黑幕。
红油之红
用色素调出来的
3月26日10时许，记者在传菜窗口看到后厨的一位师傅正在试图打开一个白色的瓶子，上面写着“添之彩水油两用色素”的字样。瓶口呈锥形，他用剪子在锥口处钻了半天，但是没弄开。还是另一位师傅剪掉一块，才把里面的东西倒出来。他们把里面红色的液体倒入清水中，水立刻变成类似于辣椒的暗红色。随后，第一位厨师端着这盆水到后厨备用。
记者在网上查找得知“添之彩水油两用色素”属于着色剂的一种，也就是色素。记者电话联系了批发添之彩水油两用色素的商家，一位姓杨的负责人表示，这种东西属于添加剂，主要是上色用的。颜色分很多种，颜色的深浅也可以根据需要选取。这种色素一箱是12瓶，批发的价格是每箱128元。但记者在老娃子火锅店看到的添之彩水油两用色素的包装，与网上正规厂家提供的图片并不一致。知情厨师介绍，这种色素就是用来做火锅红油料的。
红油之油
用漏网滤出固体
第一次将客人吃完的火锅端回后厨，记者正在犹豫把混杂着肉、菜、面条等物的红油泔水倒在哪，师傅指着一个金属大桶说，把这些东西倒在这个桶里。
走近，记者才发现，金属大桶直径约50厘米，一个眼口儿很细的金属材质的漏网罩在桶上。旁边的两个桶都用黑色塑料袋套着，都放着大半桶的红色油质液体。其中一个桶里还放着一个金属舀子。记者再次进入后厨的时候，看见一位后厨师傅正在把滤满的一桶红油泔水往另一个桶里舀。
记者把这锅泔水倒在漏网上面，汤水和油迅速渗下去，再将上面的固体物都倒进垃圾桶。老服务员们看来已经习惯了这种方式，很自然地把客人吃剩的锅底拿到后厨，把锅里的东西直接倒在漏网上。
红油泔水凝固备用
临下班的时候，徐主管安排人手倒垃圾。刚进后厨，记者就看到一位师傅正把一个大桶放在平常运货的小车上，桶里还放着一个黑色的塑料袋。他拿着舀子，从倒吃剩的锅底的桶里舀红色的油，放进塑料袋里。几分钟时间，这位师傅舀了大半袋的油，并把口系上了。随后他走上缓台，把半袋红油放在露天缓台靠前厅窗口的地方。记者发现，这里已经有七八袋同样的东西。记者问这位师傅，那是什么，他说是留的油。
第二天一早，记者发现，这些油已经凝固了。
秘密车间里熬油
后厨靠近缓台一侧的墙边，有个小门，平常一直是锁着的。记者刚到时，一位身材不高、穿西装戴厨师帽的中年男子说不让其他人进车间。记者暗访一周时间，仅有几次从里面搬运东西时看到里面的情况。有一次，这家店的耿姓厨师长打开了这道门。记者发现，那是一个狭小的空间，里面摆放着好几个煤气瓶。记者听到厨师长跟另外一位工作人员说，门口的开关有丝丝的响声，说已经响了几天了。那名工作人员说没事。
一天早上，在车间门打开的时候，记者看到里面的情景。里面传来加热东西的声音，并且能看见热浪。举报人李强介绍，这就是底料的加工车间。
熬好后封箱外运
3月27日10时许，姓徐的主管再次安排服务员干活。大家从底料加工车间往后厨的一个小屋里搬东西。记者看到一进底料加工车间的右手边有几个大桶，不锈钢的台子，还有一个类似于炉子的仪器。举报人李强说，油就是用这些东西熬出来的。
地下放着一个大盆，里面泡着鱿鱼。车间左手边的地下放着一个个箱子。有些箱子还没有封上，露出里面装的红油。包装上写着品名：底料、红油，净重：每箱20KG，内部专供。搬的过程中，一位姓韩的中年男子特意叮嘱把3箱外观最好的放在外面。
14时许，记者又被安排进了一次底料车间，通过升降机把一批货物运上小货车。东西装在深色的编织袋子里，袋子上没有明显字迹。通过一块放在外面的东西记者看到，这里是乳白色的固体，表面积大约60平方厘米，厚度大约10厘米左右，感觉像荤油块儿。几块放在一个丝袋子里，很沉，每袋都在25千克以上。
货物装上车后，车就迅速开走了。
厨师揭秘
记者以自己家想开火锅店，想知道怎么做为由，联系上了老娃子火锅店后厨的两位师傅。两位师傅年龄都不大，在老娃子工作已经几个月了。他们表示，在后厨能看到很多火锅店的内幕。他们向记者介绍了自己的所见所闻。不但涉及配料和切法，更证实了举报人李强对于老娃子使用地沟油的说法。
4桶红油来回过滤就够用
记者：老娃子那个红油都咋整啊，能回收吗？
两位师傅：回收利用了，正常！就那锅底料，客人吃完了服务员拿回来，往那网顶上倒，菜不都滤出去了吗？水和油都留到那个桶里，之后那油漂上边去了，用水舀子舀到别的桶里面，把那油放灶上再一烧，烧完了还能用。
在你们没来之前，就是全红锅，都是麻辣锅，没有什么微辣的。有客人反映太辣了，总厨在别的地方整来一个方子，就是一个纸单上写的怎么配料，然后整出个微辣来。像你要开店，有4桶红油就够了，完了来回过滤就行。人家这一个老娃子分店就7个，7个店用的料都自己配。
他们所描述的老娃子火锅店回收油的过程再次印证了举报人李强的说法，记者也知道了7个店都在用重庆路店熬出的油。通过暗访，记者也跟踪拍下了回收油的分过程。从刚开始用漏网筛，到把油盛到其它桶里。
还有人淘下水井里的油
记者：那有没有用下水道里捞上的油的？
两位师傅：你瞅咱们那个下水井盖，那上面全是油。有的人就在那淘，淘完之后回家自己加工，再卖。咱们是不淘，但有淘的。我抽烟顺阳台看见过好几回。他不一定啥时候来，有时候10点来钟，有的时候晚上也来。不天天淘，三两天淘一回。这两天我天天能看见，有开面包也有骑三轮的。他们拿个像笊篱那样的东西，拿个竿，淘上来倒桶里，整车上就拉走了。自己整完再往出卖，那玩意更挣钱，比卖火锅底料都挣钱。咱这块儿下水道总堵，都是那红油堵的。那玩意都得吃出癌来。
鸭肠泡色素吃了上瘾
记者：还得注意点啥呢？
两位师傅：这里面说道很多，1.老娃子酒是一种白酒，我做过他们的酒。是选一种白酒作为公司的专用酒，瓶子都是一样的，往上贴个商标就成了老娃子酒。2.鸭肠知道吧，那鸭肠用色素泡，那玩意吃了有瘾，就跟吸毒似的。那玩意往水里一倒，不是那么太红，但是有色。
3.土豆片啥的薄点切。同样是四两，它薄就显得多。
4.你知不知道这店的花生露多少钱？10块钱那一大杯。那玩意就是一碗花生，一碗糖。他那花生就整那蔫吧的碎花生。
5.他那个汤是骨粉加开水兑的，一两多骨粉得兑几十斤水。
危害
内含黄曲霉素
毒性是砒霜100倍
据新华视点的报道，医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
辨别
看、闻、尝、听、问
五招辨别地沟油
食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五种方式即可鉴别。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会下降；看色泽，纯净的油无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，地沟油主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴，双手合拢磨擦，发热时仔细闻。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味就更不能吃了。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有怪味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能食用。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
（本组稿件记者亚东文/摄）
来源：东亚经贸新闻
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